燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統(tǒng)的地方小吃,早茶名點之一,色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永。泰州燙干絲又叫泰州五味干絲。主要有兩層意思,一是早期泰州五味干絲的配料主要有五種,肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲,二是說明干絲口味獨特,后來五味干絲的名稱一直沿用至今。泰州干絲好吃,得益于泰州豆腐干的品質(zhì)和干絲的加工工藝。干絲的原料是專用的豆腐干切成的細(xì)絲。豆腐干一般厚2.7厘米左右,切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層,這種橫削的功夫,泰州人稱為“飄”?!帮h”好的層層豆腐片,再斜鋪切成細(xì)絲,粗細(xì)與火柴棒相當(dāng)。
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