手動(dòng)打蛋器的用法

使用手動(dòng)打蛋器進(jìn)行打發(fā)時(shí)，手腕是用力的部位，通過(guò)手腕關(guān)節(jié)的適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，裹入空氣，達(dá)到打發(fā)蛋清、奶油等食材的目的。

使用手動(dòng)打蛋器混合面團(tuán)時(shí)，需緊握手柄，可采用直立方式，用手腕帶動(dòng)手臂的力量進(jìn)行充分的混合。

快速手動(dòng)打發(fā)蛋白貼士

1、使用冷藏過(guò)的蛋，更有利于打發(fā)蛋白；

2、蛋白糊里的糖量不可低于35g，過(guò)少將影響蛋白的正常打發(fā)；

3、注意加入砂糖的時(shí)機(jī)，過(guò)早或過(guò)晚，都會(huì)影響打發(fā)的速度；

4、打蛋器的蛋頭要足夠大，有利于在短時(shí)間內(nèi)裹入更多的空氣，快速打發(fā)蛋白；

5、打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁或者醋，可幫助蛋白的穩(wěn)定，有利于打發(fā)；

6、打發(fā)蛋白時(shí)，在盆底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來(lái)回（順時(shí)針）晃動(dòng)打蛋器。

手動(dòng)打發(fā)蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個(gè)、糖60克

二、做法

1、準(zhǔn)備：裝蛋白的容器要無(wú)水無(wú)油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發(fā)。

2、一個(gè)蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3、開(kāi)始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。

4、待打到蛋白體積膨脹一倍時(shí)，加入剩下的一半糖粉，繼續(xù)以高速攪打。

5、查看：打到蛋白表面有褶皺時(shí)，挑起蛋白查看。當(dāng)?shù)鞍准舛顺蕪澢鸂顣r(shí)，為濕性發(fā)泡。當(dāng)?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時(shí)，為干性發(fā)泡。

6、如果繼續(xù)攪打，蛋白就會(huì)失去彈性，呈棉花狀。這個(gè)時(shí)候就打發(fā)失敗了。

三、手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白注意

1、正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準(zhǔn)。手動(dòng)打蛋器頭應(yīng)在與液面垂直的一平面中運(yùn)動(dòng)，簡(jiǎn)單的說(shuō)如果液面是地面的話(huà)，手動(dòng)打蛋器頭畫(huà)出的圈應(yīng)該是個(gè)摩天輪。

2、其次是打蛋器攪動(dòng)的幅度——當(dāng)然是越大越好啦。不過(guò)幅度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致蛋液撒出去，建議量力而行。 最后是攪動(dòng)的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。

如果照這個(gè)方法打蛋，會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分時(shí)間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開(kāi)始打的那幾下。越熟練，角度越準(zhǔn)確，力度和幅度越大，留在碗里未跟 手動(dòng)打蛋器一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。

3、分多次在蛋清里放入白糖，用手動(dòng)打蛋器打發(fā)，如果姿勢(shì)正確并且有一條威風(fēng)凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發(fā)蛋清不超過(guò)十分鐘。

整個(gè)過(guò)程大概只要十到二十分鐘，有的因?yàn)榈谝淮螞](méi)有保持無(wú)水無(wú)油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重來(lái)。成功的情況真的是十幾分鐘就看到效果，如果過(guò)了這個(gè)時(shí)間還是沒(méi)打發(fā)的就可以放棄了！