案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來(lái)切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們?cè)谇袞|西時(shí)墊在下面，用以維護(hù)廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見(jiàn)，但由于不一樣地域文明的區(qū)別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細(xì)>>】

1、木砧板

天然材料，相對(duì)比較健康，密度高、韌性強(qiáng)、使用起來(lái)很牢固，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。種類繁多：樟木、橡木、鐵木、柏木、楊木、白果木等等。但是木質(zhì)砧板長(zhǎng)期使用易開裂，可能會(huì)產(chǎn)生木渣，需經(jīng)常保養(yǎng)。有些木制砧板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì)且有異味，用它切菜會(huì)污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物。

2、塑料砧板

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形，不耐高溫，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。一些質(zhì)地粗糙的塑料砧板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)肝、腎造成損傷；一些顏色發(fā)深的塑料砧板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)。所以塑料砧板最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒(méi)有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料砧板。

3、竹子砧板

合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，比較干凈，清潔起來(lái)也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)簦宰詈糜脕?lái)切菜或水果，剁肉則不太適合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優(yōu)點(diǎn)有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會(huì)生霉菌；砧板下有防滑設(shè)計(jì)，放在操作臺(tái)上不容易移動(dòng)；砧板不會(huì)滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點(diǎn)也很明顯：切菜的時(shí)候聲音確實(shí)不怎么動(dòng)聽，甚至有些刺耳，不過(guò)習(xí)慣了就好了；剛開始用的時(shí)候都不敢下手，總感覺(jué)會(huì)把砧板切碎。 【詳細(xì)>>】

1、小尺寸砧板

小砧板也就是就尺寸大約在20*30到40*60（單位：cm）之間，主要是用來(lái)處理菜品，也就是切菜剁肉來(lái)使用。在日常生活中，小尺寸砧板多使用竹砧板、木質(zhì)砧板和塑料砧板，其中以竹砧板和塑料砧板為首選。

2、中尺寸砧板

中尺寸砧板的尺寸大約在40*60到80*100（單位：cm）之間，主要是用來(lái)處理面食，在日常生活中，中尺寸的砧板多用來(lái)?yè){面。中尺寸砧板多使用木質(zhì)砧板，木質(zhì)砧板具有容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉和沒(méi)有異味的特點(diǎn)，但是木質(zhì)砧板在使用過(guò)程要定期處理切痕。

3、大尺寸砧板

大尺寸砧板主要是尺寸超過(guò)80*100（單位：cm）的砧板，大尺寸砧板在家庭生活中比較不容易常見(jiàn)，多用于飯店或者飲食行業(yè)，用來(lái)處理大批量的食物，或者進(jìn)行大批量的食物加工，其材質(zhì)主要是鋼化玻璃砧板。 【詳細(xì)>>】

看色澤

質(zhì)量好的砧板，外觀顏色一致，板心不爛不結(jié)疤，木材質(zhì)地堅(jiān)密耐用。如果表面有斑點(diǎn)或霉?fàn)€現(xiàn)象，則不宜選購(gòu)。

看年輪

圓心在砧板的中央或接近中央，年輪圈數(shù)多，且疏密均勻的為佳。

看重量

一般來(lái)說(shuō)，厚度在5至6厘米的砧板，越重質(zhì)量越好。太薄不但不耐用，而且使用起來(lái)容易搖晃。

看大小

大小要適中，2至3人的家庭選購(gòu)直徑28厘米左右的為宜；4至5人則可選購(gòu)32厘米左右的。

聞味道

購(gòu)買前，最好先聞一下砧板的氣味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要購(gòu)買，用它切菜會(huì)污染菜肴，并且會(huì)危害人體健康。

選品牌

不要購(gòu)買小商販?zhǔn)种械?/span>“三無(wú)”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質(zhì)砧板，顏色偏白，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，因此要選擇正規(guī)廠家、品牌生產(chǎn)的砧板。

1、砧板清潔方法

（1）撒鹽消毒法：使用砧板后，用刀將菜板的殘?jiān)胃蓛?，然后每隔一個(gè)禮拜撒一層鹽進(jìn)行消毒殺菌防霉，而且又可以防止菜板出現(xiàn)裂痕。

（2）洗燙消毒法：用硬刷和清水把表面清洗干凈，然后用開水沖洗一遍。要注意的是，不要先用開水沖洗，因?yàn)榭赡苷璋迳线€殘留肉渣，遇熱會(huì)凝固，更不易清洗。洗后將砧板豎起掛在陰涼處。

（3）姜蔥消毒法：菜板用久了，會(huì)有以為，這時(shí)可以用生姜或生蔥將其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會(huì)消失。

（4）醋消毒法：切過(guò)海鮮或者魚的菜板，會(huì)殘留腥味，這時(shí)只要撒上醋，晾干后用清水清洗干凈，腥味就會(huì)消除。

2、砧板存放

（1）菜板用一段時(shí)間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用；

（2）砧板用完后清潔后，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處，以備再用，也不宜長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi)。

（3）不可擺放在陽(yáng)光直射之位置，避免砧板過(guò)度干燥而龜裂；

（4）可以用砧板隔架存放，可快速瀝干砧板上殘留的水分，也可保持空氣流通，防止交叉污染和滋生細(xì)菌。同時(shí)，也較為節(jié)省空間。 【詳細(xì)>>】

1、鹽浸

可以用浸鹽的方式防止裂開。也就是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shí)，取出晾干，可經(jīng)久不裂。同時(shí)做一個(gè)合適的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈，用搬手加套管一點(diǎn)點(diǎn)把它匝緊，緊到它上面已經(jīng)有的裂縫完全合住，以后就這樣帶著鐵匝圈用了。

2、涂油

要想防止砧板開裂，買回新砧板后，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油。做法是：在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周邊易開裂，可反復(fù)多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過(guò)這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng)，又不易揮發(fā)，可以長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側(cè)面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續(xù)開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因?yàn)橛宣}，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長(zhǎng)期保濕，當(dāng)使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現(xiàn)裂縫，比較難補(bǔ)救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。 【詳細(xì)>>】

1、春季因空氣潮濕，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板，應(yīng)用潔布擦凈，將其立放置在通風(fēng)處晾干。如果接觸面不太通風(fēng)，那么砧板就容易發(fā)霉致使發(fā)黑。所以我們可以把竹砧板放在一個(gè)像碗類的器皿上或者砧板架，接觸面小但同時(shí)還能支撐住砧板。這樣砧板就不會(huì)發(fā)霉了。

2、竹筷子有霉點(diǎn)去除的最好辦法是用清洗鍋碗用的不銹鋼清潔絲在有霉點(diǎn)的地方用力磨擦幾下即可，用砂紙也行。但是砧板上有了霉點(diǎn)，如果是較淺的霉點(diǎn)可以用上述方法，但是如果因?yàn)槟举|(zhì)的砧板易于滲透發(fā)霉較厲害的話就要用刨子刨下一小層才行。清除了霉點(diǎn)的筷子和砧板都要用水好好沖沖再用。而用水洗或者煮，會(huì)減少霉點(diǎn)，但是都不會(huì)徹底清除掉霉點(diǎn)，還有用鹽水清洗也是非常有效。

3、若菜板已生老霉，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然后用清水洗干凈，立放在通風(fēng)處晾干即可，但不要輕易將濕菜板放在陽(yáng)光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。

4、洗燙法，用硬刷和清水將菜板刷洗一遍，病菌可減少三分之一，若再用沸水燙一遍，殘存的病菌就很少了。

5、每次使用菜板后，將菜板上的殘?jiān)嘀蝺簦⒈３置恐芡税迳先鲆淮嘻}；

6、紫外線消毒，把菜板放在陽(yáng)光下暴曬30分鐘以上（這種方式要格外注意，因?yàn)檫^(guò)度暴曬會(huì)使砧板開裂）。

7、化學(xué)消毒，一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜板15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細(xì)>>】