【豆制品營養(yǎng)】豆制品的營養(yǎng)價值 豆制品的好處有哪些

發(fā)酵型豆制品：豆豉、腐乳、豆醬、醬油、臭豆腐、納豆、天貝等。

發(fā)酵型豆制品的營養(yǎng)價值：

發(fā)酵的過程中會有部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生游離氨基酸，這些游離氨基酸使豆制品產(chǎn)生了特殊的鮮味。并且其中的抗營養(yǎng)因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升；微生物在發(fā)酵過程中合成了維生素B12，可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來源；另外，發(fā)酵使異黃酮利用率上升，低聚糖減少，不會產(chǎn)生食用大豆產(chǎn)生的脹氣現(xiàn)象。但是在這類食品制作過程中往往會加入大量的鹽，食用不能過量。

非發(fā)酵型豆制品：豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹、豆粉、素雞、、豆皮、豆芽等。

非發(fā)酵型豆制品營養(yǎng)價值：

非發(fā)酵型豆制品中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素和多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫功能?？梢苑乐寡苡不?，預防心血管疾病，保護心臟。豆制品含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。另外在大豆發(fā)芽成為豆芽的過程中，大豆中所含的葡萄糖會合成維生素C。在缺乏蔬菜的飲食中，豆芽可以成為維生素C的來源。

豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等都是豆制品家族的一員，除了能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，它們還各有各的營養(yǎng)優(yōu)勢。

豆腐容易消化。豆腐是豆制品家族中最常吃的，其富含的蛋白質(zhì)屬完全蛋白，容易消化吸收，各個年齡都適宜。常吃豆腐有降低血脂，預防心血管疾病的作用。

豆皮補鐵補鋅。豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量最高，熱量、蛋白質(zhì)含量也數(shù)一數(shù)二。兒童食用能促進身體和智力的發(fā)展;老年人食用可延年益壽。產(chǎn)婦食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

豆干是“補鈣能手”。豆干在豆制品中含鈣量最高，蛋白質(zhì)、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也很豐富，而且比較容易存放。

豆腐腦是“健身豆腐”。豆腐腦又稱豆花，是將豆?jié){濃縮凝固做成的，鈣含量高，又被為“健身豆腐”。它性質(zhì)平和，有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質(zhì)和維生素。

豆腐絲維生素B2含量最高。豆腐絲是半脫水制品，在豆制品中維生素B2含量最高。維生素B2是人體必需的營養(yǎng)素，可以促進人體新陳代謝、防止細胞老化。

腐竹迅速補充能量。腐竹有濃郁豆香味，和其他豆制品相比，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅速補充能量，并提供肌肉生長所需的蛋白質(zhì)。

豆?jié){富含大豆異黃酮。豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲品，纖維較高，熱量和脂肪很低。豆?jié){富含大豆異黃酮含量高，可減輕更年期女性鈣質(zhì)流失、潮紅、頭痛等現(xiàn)象。

豆渣有助減肥。豆渣是制豆腐或豆?jié){時，濾去漿汁后所剩下的渣。豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃后不僅有飽腹感，而且其熱量比其他食物低，所以還有助于減肥。

豆泡最不健康。豆泡也叫油豆腐，是豆腐的炸制食品，富含脂肪、維生素E、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。豆泡相對于其他豆制品不易消化，胃腸功能較弱的人慎食。

另外，豆制品家族中還有豆豉、納豆、腐乳、臭豆腐等發(fā)酵豆制品，它們更易于消化，有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險和健腦。

大豆其制品的保健作用

1、預防骨質(zhì)疏松

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構(gòu)成人骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結(jié)合可有效預防度改善骨質(zhì)疏松。

2、提高機體免疫力

機體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。

3、預防便秘

便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內(nèi)停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收后，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動并對腸道提供了充足的營養(yǎng)素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。

4、預防心腦血管疾病

心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

5、減肥作用

豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥。

6、緩更年期

豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。