一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的。皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。油豆皮干吃涮煮均可，干吃香脆可口，涮煮軟嫩鮮香，回味無窮。

二、油豆皮的營養(yǎng)價(jià)值

1、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高。

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

3、并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。

三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油。

步驟：

1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段；

2、切好的豆腐皮、木耳分別放進(jìn)沸水里焯過，撈出備用；

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調(diào)成汁；

4、豆腐皮，黃瓜，木耳、香菜、小紅辣椒倒入大碗中，再倒調(diào)好的汁拌勻即可。

做法二：

原料：油豆皮150g、精鹽0.5茶匙、蔥白1小段、香菜1棵、油潑辣椒少量。

步驟：

1、把油豆皮洗凈切成長細(xì)條，用開水焯燙后撈出控水。

2、放進(jìn)蔥白、香菜，調(diào)進(jìn)精鹽，油潑辣椒拌勻。

（二）青椒炒油豆皮

原料：豆瓣醬、青椒、干豆皮、小米辣。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材，干豆皮用水泡軟切絲，青椒洗凈切絲，小米辣斜切成圈，食用油和豆瓣醬放到手邊方便拿取炒鍋熱油，油量跟平時(shí)炒菜一樣。

2、油熱后放小米辣炒，再放豆瓣醬炒出紅油。

3、將青椒絲和豆皮絲一起下鍋炒，期間點(diǎn)一丟丟水，要不然豆瓣醬會(huì)糊，炒至青椒熟就可以了。

（三）油豆皮卷肉

原料：油豆腐皮 一張、肉餡3兩、蔥、姜、料酒、鮮貝露、調(diào)味汁、鹽、胡椒粉、干淀粉、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細(xì)細(xì)剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調(diào)味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個(gè)方向攪勻，腌制入味。

2、一張油豆腐皮用剪刀裁成四張小的正方形，用涼水稍微泡軟一下，肉餡捏成長條形，擺在豆腐皮中央，先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個(gè)角也分別對(duì)折，最后的一個(gè)角上抹一點(diǎn)干淀粉。

3、因?yàn)橛投垢な菨竦模詴?huì)很好的將收口粘住收口朝下，全部包好的肉卷整齊的碼在盤中，平底煎鍋或者電餅鐺燒熱，倒入一點(diǎn)油小火，豆腐皮肉卷兩面煎成金黃色即可，不必煎熟。

4、煎好后，繼續(xù)收口朝下整齊的擺入盤中，調(diào)入兩勺鮮貝露、調(diào)味汁、蔥姜切細(xì)絲，碼在豆腐卷表面入鍋前，可以在調(diào)好味的腐皮肉卷上澆小半碗清水（肉湯最好），淹至肉卷的三分之一處，一勺雞精。

5、鍋內(nèi)坐水，燒開后，連盤子一起放入蓋鍋蓋，大火蒸制上汽后，大火20——30分鐘關(guān)火，挑去上面已經(jīng)蒸蔫吧的蔥姜絲。