【黃豆面】黃豆面的做法 黃豆面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用水沖洗干凈，放入平底鍋中，小火翻炒。

2、炒至表面變色，有香味時，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜五分鐘。

3、放入研磨機磨成粉末。

4、粉末過篩。

5、粗粉粒放入沒有研磨的黃豆中繼續(xù)研磨。

6、反復(fù)研磨至粉面精細，放涼裝袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡彭奶酪100g、豆?jié){200g、黃豆面適量（表面用）、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細砂糖35g、朗姆酒1勺（大量勺）、手指餅干適量、動物淡奶油80g、黑糖約20g、朗姆適量。

做法：

1、魚膠片泡入冰水中，入冰箱泡發(fā)，備用；

2、蛋黃加入砂糖，打至略發(fā)白，加入黃豆面拌勻；

3、加入馬斯卡彭奶酪繼續(xù)用電動打蛋器攪拌順滑；

4、豆?jié){煮沸，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪拌，最后加入朗姆酒，盆地隔涼水?dāng)嚢柚梁隣睿?/span>

6、淡奶油 8g糖，打發(fā)至6分發(fā)，倒入5中，拌勻；

7、將黑糖加點點水融化后，加入適量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復(fù)鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出脫模，并在面上篩一層黃豆面即可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃豆面放入無油無水的平底鍋內(nèi)，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以?；鹆?。

2、將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用。

3、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結(jié)塊的糯米粉團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫?zé)帷?/span>

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫?zé)岬呐疵酌鎴F放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團。

6、將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平。

7、提起一端小心地向內(nèi)卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散。

8、用快刀將豆面卷切成均等的小段，將余下的黃豆面用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上就大功告成了。

小貼士

1、用糯米粉和面的時候一定要一點一點的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團就行了，盡量干一點，這樣蒸熟后才能有韌性。

2、蒸好的糯米面要費把子力氣才能搟成片，全當(dāng)健身了，搟的時候一定要有耐心。

3、做出好吃正宗的驢打滾的關(guān)鍵之一就是紅豆沙。超市有現(xiàn)成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現(xiàn)成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據(jù)舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味！

4、黃豆面買來之后不能直接用，要用無油無水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味。

5、做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。

6、切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡。

7、剩下的熟豆面也別浪費，當(dāng)面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面、黃豆面、小米面、小麥面粉、白糖、紅豆、發(fā)酵粉。

做法

1、將玉米面、黃豆面、小米面、小麥面粉，白糖和酵母粉放入一個大盆中。

2、倒入清水，一邊倒一邊攪拌。

3、再放入蜜紅豆，揉勻成面團，室溫餳發(fā)至兩倍大。雜糧蜜豆窩窩頭的做法步驟3

4、取一小塊面團，捏成窩頭狀。

5、將做好的窩頭放入蒸鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的粗糧，比如綠豆面、高粱面等，我是家里面有什么就放什么了。

2、沒有蜜紅豆的也可以改為紅棗或其他果干，是為了增加風(fēng)味和口感的。隨個人喜歡吧，不用拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適量、紅豆適量、黃豆面少量、白糖適量。

1、首先制作豆沙。買來的紅豆加水泡一會，放入高壓鍋壓三十分鐘，之后把紅豆連湯帶水倒入炒鍋里，加入適量白糖（按自己口味），中火不斷順時針攪動，同時把紅豆盡量壓扁

2、這個過程比較容易糊鍋，糊了的豆沙會變苦，所以不斷攪動和火候是關(guān)鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置二十分鐘，待用。

4、接下來把少許黃豆面放入炒鍋，注意不加油，不放水，只是干炒，用小火不斷翻炒至熟，注意不要炒糊。待用。

5、開始包團子。從揉好的面上直接拿下一小塊，放在手上拍成面餅，放入豆沙，然后慢慢收口團成團子，面很黏，拍之前手上可以蘸水，這樣就不會黏手。

6、團好后放入蒸鍋，鍋里放冷水。注意屜簾上面刷一層油。這樣做的目的是減少團子粘鍋的可能。然后開始大火蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功告成了。放十分鐘涼一涼，更香甜。

小貼士

1、吃不掉的豆沙封起來放在冰箱冷藏，豆沙很容易酸掉。

2、糯米很黏很黏，和面過程中可以加少許淀粉使之不黏手，也可以加干面。包團子的時候手上可以蘸水后再去包，避免黏手。

3、團子蒸好后放一會再吃，涼了豆沙餡會比較甜。

4、這一點比較重要，就是蒸好的團子在出鍋時粘在屜上怎么辦？第一在上面說過了，就是蒸前抹油。第二是出鍋后把蓋簾倒過來，底下抹點涼水，用手拍蓋簾，使團子“大頭朝下快墜下去”的時候用手拿下來。

豆面湯圓

材料：糯米粉、湯元芯（我用的是黑芝麻餡的）、紅糖、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓部分：現(xiàn)將糯米粉用冷水和面揉至面團光滑，分成均勻的小劑子，用手按壓，將湯元餡料包進去然后搓圓；

2、炒黃豆面：將鐵鍋擦拭干凈，倒進黃豆面，小火用鍋鏟不停翻炒直至豆面顏色變深且發(fā)出香味，倒入白糖拌勻盛出備用；

3、把紅糖倒進小碗里，加少許水，放入微波爐2-3分鐘加熱到紅糖熬化；

4、鍋內(nèi)倒水燒開后，放入湯圓，煮好后將湯元逐一翻入黃豆面里裹粉，放入大碗中，在淋上紅糖漿趁熱吃即可。

小貼士

因為湯圓里包餡所以分量是很足的，而且太甜容易孃，所以通常4個就是一人份了。