蛋黃派的做法一：

材料：面粉300克、10寸派盤、蘋果兩個、發(fā)酵粉6克、泡打粉5克、白糖粉適量、椰絲適量、檸檬半個。

1、用溫水溶解發(fā)酵粉，然后和泡打粉和面粉的混合物，等面團發(fā)到摸起來有彈性即可。

2、把蘋果去皮切薄片，放入半個檸檬汁、家適量糖。

3、把面皮搟出個圓形，在派盤底部抹油，然后把餅皮按照派盤的鋪上，用叉子扎一些洞。

4、在派皮上摸一些雞蛋液，然后把椰絲撒入一層，再放蘋果，最后再撒入一層椰絲。

5、最后在蘋果上撒入糖粉一層，把派用網格鋪上。

6、放入預熱烤箱，上火230度烤25分鐘，出爐錢，涂上一層雞蛋黃，再烤2分鐘即可。

7、用披薩刀切開，全家分食，10寸派盤可以供全家4-5人量。沒有派盤，披薩盤，面包盤也可以。

這樣的做法使得蛋黃派口感更獨特，而且加入了蘋果，使得蛋黃派容易消化，同時也降低它的熱量，但是這樣的食物在晚上的時候，依然也是要少選擇的。

蛋黃派的做法二：

主料：雞蛋3個、無鹽黃油15g、 牛奶25ml 、低筋粉60g 、細砂糖60g。

輔料：牛奶150ml、香草精1-2滴、細白砂糖35g、蛋黃1個、玉米淀粉7g、 低筋粉5g、無鹽黃油20g。

1、蛋黃、細白砂糖放入干凈無水無油的盆內，用手動打蛋器打至顏色變淡發(fā)白，細砂糖全部溶解。

2、牛奶加熱到剛滾邊馬上離火，將一半牛奶慢慢少量的到入1中，同時用打蛋器攪拌均勻（不可一次倒入）。

3、在2的混合糊中曬入玉米淀粉和低筋粉，攪拌均勻后倒入剩余的牛奶中，繼續(xù)攪拌均勻。

4、將混合好后的3小火慢慢加熱，并用橡皮刮刀不停攪拌，至濃稠的糊狀，離火。

5、趁熱加入黃油，攪拌均勻，此時可加入香草精，如無可不加。

6、等第五步放涼后，分別放入保鮮袋中，刮好放入冰箱冷凍室保存好。

7、全蛋、細砂糖放入干凈無水無油的盆內，用電動打蛋器高速檔，打至蛋液膨脹發(fā)白，轉中檔打至濃稠，并可在表面形成紋路不消退，再轉低速檔打至蛋糊順滑，打掉大氣泡。

8、先篩入一般低筋粉，切拌均勻（切記不可畫圈攪拌），再加入剩下的低筋粉，切拌均勻。

9、牛奶、黃油，小火加熱至微熱。

10、取少量8加入9中，切拌均勻后再倒回8中，快速翻拌均勻。

11、這時可以預熱烤箱到180度，同時將冷凍好的餡心取出，切成適當?shù)拇笮　?/p>

12、將10翻拌好的蛋糕糊倒入模具中至1/4滿，放入預熱好的烤箱內考3分鐘，使之定型。

13、從烤箱中取出12，快速逐個放入餡心料，再將剩余的10倒入模具中至9成滿，放回烤箱。

14、取出后盡快脫模，放在烤架上晾涼就可以吃啦。

PS：注意看自己的烤箱溫度及使用模具不同，掌握火候，180度，上下管，烤制15分鐘左右，表面有比較滿意的顏色。

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