【甜豆知識百科】如何區(qū)分豌豆、甜豆、荷蘭豆 甜豆怎么做好吃

甜豆簡介

甜豆，是豆科屬，一年生攀緣草本植物，食用嫩莢。原產(chǎn)歐洲南部及地中海沿岸地區(qū)，其營養(yǎng)價值很高，屬于高檔細菜，在歐美國家種植普遍，中國在廣東、廣西、四川和云南等南方省市種植廣泛。隨著近幾年的對外開放，搞活經(jīng)濟，北京地區(qū)開始逐年擴大種植面積。甜豆含有17種人體必需氨基酸、營養(yǎng)豐富?？汕宄?、做湯、涮食皆可。

在豆類中營養(yǎng)成分一般，但較其他蔬菜高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較高;富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。一般人群均適用，但腹脹者應(yīng)少吃。

甜豆屬豌豆中的軟莢豌豆。它對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。相比四季豆，它還具有延緩衰老、美容保健等功能，在國內(nèi)外市場上十分暢銷。

經(jīng)常食用甜豆，對脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人群均可食用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質(zhì)凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導(dǎo)致中毒。

由于甜豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。從營養(yǎng)價值和毒性大小來看，甜豆更勝一籌。

甜豆儲存

豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦質(zhì)元素，經(jīng)濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質(zhì)降低，嚴重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2-3周，無冷藏條件的只能貯放1周以內(nèi)。

適期采收

豆類蔬菜采收都應(yīng)在種子尚未充分發(fā)育前進行，當豆莢里籽粒已充分發(fā)育時，豆莢纖維化、變堅韌，不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖端。豇豆采收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。

預(yù)冷與包裝

采收的豆莢應(yīng)盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預(yù)冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在預(yù)冷庫內(nèi)進行挑選、分級、裝筐（袋）。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每筐（箱）裝至容量的3/4即可，筐上部覆蓋一層牛皮紙，然后搬入貯藏冷庫碼垛，罩上塑料薄膜帳；甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫霜包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進行自發(fā)氣調(diào)貯藏。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜豆貯藏要求在較高濕度（90％-95％）下才不易凋萎，但也不能太高，否則會造成嚴重腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低于6℃貯運易發(fā)生冷害，高于14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運輸時最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。采用氣調(diào)貯藏時，二氧化碳濃度為1％-2％，氧氣濃度為6％-10％。

甜豆種植技術(shù)

栽培環(huán)境和季節(jié)甜豆為半耐寒性蔬菜，喜涼爽怕熱，種子發(fā)芽出土最低溫度4-6℃，最適溫度為16-18℃，高于25℃，發(fā)芽出苗率降低，幼苗期適應(yīng)低溫能力強。開花期適溫15-18℃，嫩莢成熟期適溫18-20℃，溫度超過26℃時品質(zhì)下降，產(chǎn)量降低，要求較長的日照和較強的光照。對土壤適應(yīng)性較廣，但以疏松和含有機質(zhì)較高的土壤為好。

根據(jù)甜豆對環(huán)境條件的要求，我縣的土壤條件和光照均較適宜，針對溫度要求，露地栽培季節(jié)為3月15-25日至7月上旬，整個生育期約100-120天。

品種選擇通過生產(chǎn)實踐我縣目前栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好，一般667米2產(chǎn)800-1000公斤。甜豆以小莢型品種為主，如：臺中11號，667米2產(chǎn)400-500公斤，高產(chǎn)達1000公斤。

栽培管理技術(shù)

1、整地和施肥：種植甜豆盡量不要與豆類作物連作，一般3-4年的輪作。播種前要深翻地，結(jié)合秋耕，667米2施優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥3-5方以上，過磷酸鈣25公斤，硫酸銨15-20公斤，硫酸鉀15-20公斤，把以上肥料充分混合后施入。春季土壤解凍后，進行耕耙整地，如土壤墑情不足，應(yīng)先燒地，再整地，做畦，以保證播種后出苗所需水分。種植采用單排單行，這樣，田間通風透光好，豆莢色澤鮮艷。做畦時單作行距100-110厘米，高不超過15厘米。

2、播種：選用籽粒飽滿，無病蟲咬的種子，于3月中下旬（3月15-25日）播種。穴距13-15厘米，穴深3厘米，每穴甜豆2-3粒，用種量3-3.5公斤/667米2；甜豆3-4粒，用種量5斤/667米2。如果土壤較干，要澆水點播，覆土厚度2-3厘米，播后鎮(zhèn)壓即可。

3、田間管理：苗期。一般較耐干旱，需水量較少，可酌情澆水1-2次；如底肥不足，苗弱，可追施少量氮肥，667米2施尿素15-20公斤。

進入開花結(jié)果期，需水肥量增加，不可缺水，應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤狀態(tài)。如遇大雨要及時排水，以免爛根。此期根據(jù)實際情況，追施1-2次氮肥，結(jié)合打藥再噴施磷酸二氫鉀1-2次，以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

4、插架：當幼苗長到20-30厘米之時，要及時插架。架高保證在2米以上，架材選用粗竹桿或木桿，每隔2-3米插一根，然后隨蔓生長橫拉網(wǎng)線上引，使蔓向上攀緣生長，保持行間通風透光，使甜豆正常生長發(fā)育。注意，架一定要插實，生長期間不能倒架。

5、采收：甜豆采收始期為5月底-6月初。采收標準。一般開花后12-15天，嫩莢伸長停止，而種子剛剛開始發(fā)育，莢呈半鼓狀，色澤鮮綠，這時應(yīng)及時采收。采收時一定要采摘干凈，否則影響上邊嫩莢的生長。

甜豆的功效與作用

1、甜豆的蛋白質(zhì)能修補肌膚、調(diào)節(jié)生理狀態(tài)、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇，對心血管的健康很有幫助。

2、甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。

甜豆的營養(yǎng)價值

1、甜豆的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比面粉多一倍，還富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，是一種美容瘦身的食材。

2、甜豆含有一種動情激素，能夠延緩老化，尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期癥候群。不過，其中的環(huán)氯奎寧會減少精子數(shù)和活動力，想生育的男人最好不要多吃。

3、甜豆對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。

4、甜豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。從營養(yǎng)價值和毒性大小來看，甜豆更勝一籌。

甜豆的食用方法

新鮮甜豆可炒、煮湯食用，或制成罐頭食品，干甜豆葉磨粉可以制成各種中式糕點。

甜豆適宜人群

一般人均可食用，特別適合消渴者、腹脹、下肢浮腫、腳氣病患者、產(chǎn)婦哺乳期或婦人產(chǎn)后乳汁不下者食用。

甜豆禁忌人群

脾胃虛弱者、腎功能不全者應(yīng)該少吃。

如何區(qū)分豌豆、甜豆、荷蘭豆

傻傻分不清豌豆、甜豆、荷蘭豆的“不粘鍋族”看過來—其實豌豆是一個大的品種，按照功能分為三個種類，有豌豆頭、扁豆莢和甜豌豆。

豌豆頭又叫豌豆須，就是豌豆這種蔬菜發(fā)出的芽，是南京人愛吃的野菜之一。

扁豆莢則是豌豆長到一定的時候，豆莢已經(jīng)長成，但是豆粒還沒有完全鼓起來，這個時候主要是吃豆莢。

最后一種甜豌豆，就是我們平時當蔬菜吃的豌豆粒，只吃豆粒不吃豆莢。

至于荷蘭豆，其實就是軟莢豌豆，可以說就是第二種扁豆莢，上海附近地區(qū)稱“小寒豆”，原產(chǎn)地中海沿岸及亞洲西部，以食用嫩莢為主，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香。

原產(chǎn)地不是荷蘭，為啥又起名荷蘭豆呢？有的說，因為荷蘭蔬菜育種比較強，所以被聯(lián)系在了一起，與荷蘭人無關(guān)，也有的說因為荷蘭人殖民臺灣的時候引種到華人世界的，所以在中國稱為荷蘭豆。

甜豆怎么做好吃

甜豆炒臘腸

材料：甜豆、臘腸、鹽、白糖

做法：

1、將豆兩端的筋剔出，把臘腸切成斜片備用

2、臘腸先下鍋小火炒出油，待肥的部分開始變透明時撈出；

3、利用臘腸的油，加熱到5成熱時放入甜豆，快速翻炒幾下；

4、然后倒入臘腸，加入一勺鹽、一小勺白糖即可。

蠔油甜豆牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干淀粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、蠔油2湯匙（30ml）、蔥5片、鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）

做法：

1、將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

百合甜豆

原料：甜豆、鮮百合。

做法：

1、甜豆摘洗干凈，在開水里焯一下。鮮百合球拆成小瓣，洗凈。

2、炒鍋燒熱放油，先投入甜豆翻炒兩分鐘，再放入百合瓣炒一分鐘，放鹽即可出鍋。

玉米甜豆

材料：玉米粒，豌豆粒，火腿腸

做法：

1、煮半鍋沸水，將玉米粒和豌豆粒放入氽燙至八成熟，瀝干水份取出；火腿腸切成小丁備用；

2、炒鍋倒少許油，燒熱后投入玉米粒和豌豆粒翻炒，灑幾滴料酒添香；

3、玉米和豌豆炒熟后，將火腿腸放入，并加入鹽、雞精調(diào)味，略微翻炒后即可出鍋。

番茄甜豆牛肉

主料：牛肉（肥瘦）80克，番茄150克，甜豆50克

調(diào)料：白酒10克、醬油8克、淀粉（豌豆）8克、白砂糖5克、香油3克、植物油20克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克

做法：

1、將牛肉清洗干凈后切薄片，加入調(diào)味料（白酒5克、醬油5克、淀粉5克）拌勻。

2、番茄洗凈切塊，備用；蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末。

3、鍋中倒入20克油燒熱，將蔥、姜炒香，再放入肉片炒至變色時取出。

4、用剩余的油將番茄、甜豆莢炒一下。

5、最后再加入牛肉及調(diào)味料（白酒5克、糖5克、醬油3克、麻油3克、淀粉3克、水2毫升）炒均勻即可盛出食用了。

甜豆木耳炒山藥

原料：甜豆250克、木耳5-6朵、山藥200克、蔥末少許（約1大匙）、花椒20粒左右、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油或色拉油2大匙

過程：

1、木耳提前在涼水中泡發(fā)擇洗干凈，甜豆擇去老筋，洗干凈備用；

2、帶上橡膠手套將山藥去皮，在流動水下沖掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入涼水或淡鹽水中以防氧化；

3、將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右，撈出后浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色；

4、炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，5-6分熱時，下蔥花和花椒翻炒出香味，下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續(xù)翻炒，此時加入味精和鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

蠔油甜豆炒牛肉

用料：牛里脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙（10ml）、干淀粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）蠔油2湯匙（30ml）蔥5片鹽1/2茶匙（3克）、油3湯匙（45ml）。

做法：

1、將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

2、牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

3、炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。