什么是白豆

白豆，即眉豆，是豆科植物扁豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆等。屬于干豆類及制品，分布中國河北、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產(chǎn)品。白豆是粵人所習稱。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”，《陸川本草》名白飯豆。

白豆的營養(yǎng)價值

白豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，白豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外白豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃白豆，有一定的輔助食療功效。白豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

富含構(gòu)成機體重要物質(zhì)的碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強腸道功能。

白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結(jié)素等成分。經(jīng)常用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一般人群均可食用

2、特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用。

3、同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食。

4、適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

5、但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

6、白豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食白豆。

如何選購白豆

購買時應(yīng)挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物的，豆表面沒有壞死、發(fā)霉現(xiàn)象的白豆。

白豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白白豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨適量、白豆適量、海帶適量、干貝適量、鹽適量

做法

1、將海帶溫水發(fā)好洗凈。

2、其他材料洗凈一起入鍋加水燒開，文火燉2小時，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調(diào)味就好了。

薏米茨實白豆排骨湯

材料：薏米、茨實、白豆、排骨、無花果

做法

1、排骨用姜片焯水十分鐘左右，美國的排骨很臊氣，用來煲湯的話，不焯水不行；

2、焯完水后把材料全倒進電飯鍋里，大半鍋水，先按做飯那按鈕，那個才夠火把豆子煮爛，豆子、茨實薏米煮到開花時。

再換煮粥那檔，一直煮都好為止，大概兩小時左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽適量

做法

1、白豆和花生用清水浸4小時。

2、雞腳去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅棗用清水浸軟。

5、陳皮用清水浸軟后去瓤剪成絲。

6、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。

7、加入適量鹽調(diào)味即可。

白豆炒臘腸

材料：白豆、臘腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、姜、蔥

做法

1、白豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、白豆放沸水中焯水。

4、蔥、姜炒出香味放臘腸、白豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條、白豆150克、紅辣椒6個、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵

做法

1、白豆去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油鍋，油熱后，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊后取出。

5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干水分備用。

6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥姜末煸出香味。

7、下入白豆絲大火煸炒，至白豆絲變軟變色。

8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘。

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克、豬絞肉150公克、干海帶芽2公克、蒜末5公克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡醬油40公克、味醂30公克、米酒1小匙、鹽少許

做法

1、白豆洗凈后浸泡于冷水中約5小時，撈出瀝干水分，備用。

2、熱鍋放入橄欖油后加入蒜末爆香，放入豬絞肉炒散至豬絞肉顏色變白，倒入淡醬油炒香，再加入其余調(diào)味料拌勻。

3、于作法2鍋中加入作法1白豆和水煮至滾沸，蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘，加入干海帶芽燒煮至入味即可。