【烏雞湯】烏雞湯的做法 烏雞湯的功效與作用

烏雞湯

烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內(nèi)外享有盛譽?；洸说闹饕愿駷椋喝≈匀唬胫杂?，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克

調(diào)料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

制作步驟

1、將雄烏骨雞洗凈切塊，大蔥切段。

2、與陳皮、高良姜 、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

菜系：

粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養(yǎng)肝滋陰補血湯。

營養(yǎng)價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具有養(yǎng)肝、滋陰、補血養(yǎng)顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產(chǎn)婦、手術(shù)后恢復(fù)身體的人效果更佳。

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產(chǎn)婦，也能治產(chǎn)后虛弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺、腎經(jīng)。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛證，虛勞咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳，虛風(fēng)內(nèi)動之經(jīng)厥抽搐。

紅棗：《中華本草》：“補脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性。主治脾胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟燥，營衛(wèi)不和。”

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血 ，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦＃岫Q，須發(fā)早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘?！薄侗静菥V目》記載“桑葚能補五臟，利關(guān)節(jié)，通血氣，安神定志，明目烏發(fā)?！?/p>

烹制方法

1、烏雞洗凈，加姜加枸杞加水。

2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥材 ，溫和熬煮3小時。

作用

1、養(yǎng)肝美容，延年益壽?！吨嗅t(yī)飲食 保健學(xué)》：“肝藏血，主筋，開竅于目。肝虛是導(dǎo)致人衰老的主要原因之一，故補養(yǎng)肝血，對于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用?！?/span>

2、孕婦或手術(shù)后恢復(fù)身體。

3、預(yù)防感冒。世界衛(wèi)生組織（WHO）第113屆會議公布：“最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜，洗凈。

2、大生地酒洗后切片，飴糖拌和后，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進瓦缽內(nèi)，加精鹽及黃酒。

3、放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關(guān)鍵

1、中國江西泰和縣所產(chǎn)烏雞，外貌特征計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內(nèi)臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2、隔水燉約1.5小時酥爛可口。

風(fēng)味特點

1、唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產(chǎn)婦?！?/span>

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。

2、藥理學(xué)認(rèn)為，烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流 產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效，并可用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。

制法：

陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內(nèi)臟，洗凈后切成小塊，與藥袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。

功效：

溫中健脾，補 益氣血。

適應(yīng)癥：

血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜暖嗜臥、動則氣促，尤其是婦女痛經(jīng)、崩漏不止、產(chǎn)后血虛等。

烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只、沙 參20克、當(dāng)歸頭20克、

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗10克、枸杞10克、

姜片2片 鹽適量

制作步驟

1、烏雞去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈。

2、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻。

3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。

4、將藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中，待水開轉(zhuǎn)小火煲2小時，食前加鹽調(diào)味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣補血、潤發(fā)養(yǎng)發(fā)

原料：

黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調(diào)料：

鹽、蔥、姜、料酒適量

制作方法：

1、將烏雞斬塊后， 在沸水中焯一下，將水倒掉。

2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟后加入鹽稍煮即可。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個小時左右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

做法：

1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。

2、杞子 用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。

3、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。

4、雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。

操作小貼士：烏雞宰殺洗凈后，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜 、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質(zhì)發(fā)揮。

2、香菇切片，蟹味菇去根。

3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少 ，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料：

烏雞（竹絲雞）1只，南棗6粒 ，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

做法：

①南棗用水浸洗。

②烏雞宰洗干凈，切去雞尾。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內(nèi)，隔水燉4小時，下鹽調(diào)味即可飲用。

說明：產(chǎn)婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調(diào)理好身體，就應(yīng)經(jīng)常飲用 滋補湯水。產(chǎn)婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當(dāng)能補益身心，神采再現(xiàn)。

花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

做法：

1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；

2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。

4、把所有材料放進 鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時，放鹽調(diào)味即可。

溫馨提示：

1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好；

2、紅棗最好先去核再煲 ，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；

3、烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點鹽就可以啦；

4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養(yǎng)都會大打折扣。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克、枸杞10克、烏雞半只、老姜10克。

做法：

1、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟后就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的；

2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；

3、取砂鍋，加入 適量冷水，放入姜片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時；

4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。

溫馨提示：

1、天麻有醫(yī)治驚風(fēng)和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾??；

2、天麻烏雞可用于治療 氣血兩虛或產(chǎn)后體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥，補益氣血，滋陰化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏草4~ 6根；

2、烏雞一只（雞的顏色越黑越好，在超市買的時候盡量買那種當(dāng)天宰殺的雞）；

3、枸杞和紅棗適量；

4、生姜切個四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；

5、黃酒少許；

6、鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；

7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）；

其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。

做法：

1、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時候把湯端出來發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻惡心的 ），順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然后將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水，依次將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內(nèi)，然后再加鹽（鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除膻味脂血）。

2、等水燒開后，最好先讓它滾個幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清燉，大概需要1~2個小時（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒，要慢慢的燉著，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）。

3、到最后起鍋的時候，最后是不要加任何的調(diào)鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了。