魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。有實(shí)驗室按照各種烹調(diào)方法對應(yīng)營養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行了健康烹調(diào)方法排名。

第一名：燒烤魚

魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。且在燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量會有些提高。但這并不指泡著好多紅油的“重慶烤魚”，而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚。

第二名：清蒸魚

會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。清蒸的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調(diào)溫度較低，能很好地保證魚肉中6的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞。

第三名：水煮魚

水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。水煮魚，魚肉中的營養(yǎng)保存要比煎魚或炸魚高很多，缺點(diǎn)就是用油太多。

第四名：微波烹調(diào)

維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素?fù)p失，保留魚肉營養(yǎng)。

第五名：紅燒魚

經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。在餐館吃魚，最好不要選紅燒魚，濃重的味道會掩蓋魚本來的質(zhì)地，讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機(jī)會。

第六名：油炸魚

高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉，減少油脂攝入。

Tips

1.烤魚火要小?？爵~時一定要掌握方法?？緯r用文火，火焰一定不能接觸魚肉，以防魚肉烤焦產(chǎn)生致癌物。家庭可購買鐵質(zhì)燒烤架進(jìn)行烹調(diào)。

2.清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

3.水煮魚多喝湯。水煮魚調(diào)味應(yīng)清淡。因為湯中溶解了大量的營養(yǎng)素，建議水煮魚要多喝湯。

4.微波做魚溫度盡量低。能減少營養(yǎng)素?fù)p失，保留魚肉營養(yǎng)。

5.紅燒魚少放油。紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡，以減少脂肪的攝入。

6.油炸魚。炸魚時要掛糊，吃時剝開焦黃的外殼，只吃里面的魚肉，減少油脂攝入。

1.魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

2.個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

3.魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

4.現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時。

5.水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活?！?a href="http://www.alqotr.com/zhishi/158756.html" target="_blank">詳細(xì)】