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食用魚的種類有哪些？常見食用魚的做法大全

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導(dǎo)
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魚類是最古老的脊椎動物，魚的種類十分豐富，有些魚類體態(tài)多姿、色彩艷麗，具有較高的觀賞價值；而食用魚類營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，且魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。食用魚的種類有哪些？下面maigoo小編就來為您介紹常見食用魚的做法大全。

食用魚的種類
鯉魚
鯉魚是常見的淡水食用魚，含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達96%。常見做法包括清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、鯉魚焙面、奶湯鍋子魚、啤酒魚等。
草魚
肉質(zhì)鮮嫩，含有豐富的不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。常用來做紅燒魚、水煮魚、酸菜魚、燉魚、烤魚、腌制咸魚等。
鳙魚
大而肥、肉質(zhì)雪白細嫩，屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。清蒸、紅燒、砂鍋魚頭或煮味噌皆適宜，MAIGOO小編最喜歡的就是做成花鰱魚頭豆腐湯。
青魚
肉質(zhì)厚實且細嫩、富含脂肪，味道鮮美刺大而少，被視為上等食用魚類。青魚含有糖類，多種維生素，可延緩衰老；最常見的做法就是紅燒和煎。
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鰱魚、帶魚、鯽魚、武昌魚、鯰魚、泥鰍等。
藍鰭金槍魚
廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，棲息深度0-985米，體長可達458厘米，可做為食用魚、游釣魚及養(yǎng)殖魚類。
鰤魚
分布于日本海及臺灣以南海域，外觀最大的特點就是黑色眼影和身體上貫穿頭尾的黃色帶子；鰤魚肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的頂級食材。
松江鱸魚
滬菜經(jīng)典名菜，其味鮮美，其肉細嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來被視為上乘珍饈；松江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。
縞鲹
夏末秋初是縞鲹最美味的時節(jié)。乳白色的肉身略帶淺琥珀色，脂肪結(jié)實，肉質(zhì)肥嫩，口感鮮甜順滑，可以說是刺身料理中最高級的食材之一。
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淮王魚、忘不了魚、連環(huán)湖鱖魚、三文魚、波紋唇魚、大理裂腹魚。
魚的食用價值

魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素。

營養(yǎng)學家表示，魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚的種類有很多，但是并非每一種魚類的營養(yǎng)成分都適合每個人食用。

鯽魚
又名鮒魚，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。
帶魚
可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。
青魚
有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。
鯉魚
味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等癥。
草魚
又稱鯇魚，有青鯇、白鯇兩色，味甘性溫，有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效。古人認為，鯇魚肉厚而松，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤良。
魚腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
魚肉
富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚鰾
古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚鱗
含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。
魚尾和魚骨
魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
魚唇
多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。
魚眼
維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價值不大。
如何挑選到新鮮魚
觀眼球
新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂；
嗅魚鰓
新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味；
摸魚體
新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味；
掐魚肉
新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚肉刺穿；
看魚腹
新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。
魚怎么保存
殺好的魚怎么保存
方法一
將殺好的魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。
方法二
將殺好的魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質(zhì)變味。
方法三
把殺好的魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質(zhì)的。
方法四
用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質(zhì)變味。
新鮮活魚怎么保存
買來魚時，將魚的嘴扒開，然后向魚嘴里灌進幾滴白酒。再把魚放到陰涼黑暗的地方，再在上面蓋上能透氣的東西。這樣的話，就算是在夏天，魚還是能活上好幾天。
在魚的眼睛里，視神經(jīng)后面有一條“死亡線”，而死亡線在離開水后便會斷裂，因此活魚離水后就會因此而死亡。所以為了使魚存活的時間長，就要防止死亡線斷裂?？梢詫⒔竦膬尚K軟紙貼在活魚的眼睛上，就能使活魚離水后還能存活3—4個小時。放入水中后，也會很快地活蹦亂跳。
用一根細鐵絲，將鐵絲的一頭從魚肛處穿入并拴住，再把鐵絲的另一頭穿透魚唇，使魚彎成一個半月形。最后，再把魚放進水里，就可以有效地節(jié)制魚在很少的水里的掙扎程度，以延長活魚的存活時間。

Tips：活魚家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時魚得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營養(yǎng)物質(zhì)而存活，這會使魚變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚宰殺后烹成的魚菜，口味也會變差。因此，活魚保鮮也不可時間過久。

魚怎么做好吃
  • 清蒸魚

    適合魚種：草魚、鯉魚、多寶魚、鱸魚、鯽魚、武昌魚、黃花魚、白條魚等。

  • 水煮魚

    適合魚種：草魚、鯉魚、黑魚、帶魚、烏魚、鱸魚、龍利魚、鯰魚等。

  • 紅燒魚

    適合魚種：鯉魚、草魚、鰱魚、鯛魚、鯽魚、桂魚、帶魚、比目魚等。

  • 油炸魚

    適合魚種：草魚、黃花魚、鳳尾魚、鯧魚、鰍魚、鱈魚、鯽魚、羅非魚等。

  • 烤魚

    適合魚種：草魚、鯉魚、鯰魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、花鰱魚、鯽魚、湄公魚等。

常見食用魚的做法
  • 內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容
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魚的做法小竅門
魚如何切片
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下；同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
魚怎么腌制去腥味
鹽腌去腥
用廚房用紙把魚身上的水吸干，在魚身上的每個部位都均勻的涂上鹽，魚肚子里也涂上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。
白酒去腥
用手給魚的里里外外都涂上白酒，達到給魚去腥的效果。
食醋去腥
醋一定要適量，加過醋后在魚上再加入蔥姜蒜花椒大料。
淘米水去腥
將處理好的魚放入淘米水中浸泡10-15分鐘左右，然后再清洗處理。
檸檬汁去腥
檸檬汁可以掩蓋魚肉的腥味，增加肉的鮮美度，而且還有獨特的香氣，增加食欲。
魚怎么煎不粘鍋不掉皮
先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋，也不會掉皮。
洗凈的魚（大的節(jié)成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋，也不會掉皮。
將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋，也不會掉皮。
煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋，也不會掉皮。
吃魚的注意事項
痛風患者
魚類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
服用某些藥物者
服用止咳藥、抗菌藥（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃霉素、降壓藥（如優(yōu)降寧）、治療帕金森藥（司來吉蘭）、抗抑郁藥（如嗎氯貝胺）、抗腫瘤藥物者等。
肝硬化患者
肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血。
結(jié)核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹等。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸同食。
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹同食。
青魚忌與李子、荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食，忌用牛、羊油煎炸。
張大口，借用手電觀察魚刺大小、位置，如扯到時即用鑷子夾出。
如魚刺較小，可喝幾口食醋，或取一個烏梅與一些砂糖一起含在口中，使魚刺軟化，再吃饅頭、蛋糕等，使魚刺隨食物咽下。
魚刺大時，應(yīng)立即到耳鼻喉科就診。
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最新評論
很給力，真的讓我學到了很多。
臨時用戶 07-30 10:34 舉報 2 回復(fù)
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