【青魚知識(shí)百科】青魚怎么做好吃 青魚是什么魚

青魚是什么魚

青魚是我國(guó)四大家魚之一。青魚主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側(cè)，上頜梢長(zhǎng)于下頜，側(cè)線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

青魚的選購(gòu)

鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明魚質(zhì)量新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發(fā)亮。

如果鰓蓋不緊，容易打開，鰓片淡紅、紫紅或暗紅，鰓絲粘連，稍有異味但無腐敗異臭的，則為質(zhì)量較差的魚；不新鮮的魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血發(fā)紅。

收拾青魚的竅門

右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再?zèng)_洗干凈。

巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片200g、油適量、細(xì)香蔥適量、料酒適量、生姜適量、辣椒適量、白砂糖適量、菜油適量、黑胡椒粉適量

做法：

（1）把土豆去皮后洗干凈，然后切成片把土豆片放在盆子上，攤開

（2）然后把切成塊的青魚放在上面，加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜油，加入適量的白糖

（3）在鍋里注水，把盆子放上面蒸

（4）放在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋，撒上黑胡椒粉

（5）再撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量

做法：

（1）蔥姜準(zhǔn)備好。

（2）平底鍋倒油，油熱放入洗干凈的青魚。放入蔥姜煎出香味。青魚翻面再煎。

（3）煎魚的可當(dāng)來調(diào)汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老抽。

（4）魚兩面都煎好后，料酒在鍋邊慢慢倒入。放入魚白。倒入調(diào)好的料汁。

（5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大火收汁后關(guān)火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質(zhì)洗凈，裝入紗布袋扎口；

（2）然后將青魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈，放入鍋中，再注入適量清水，加入藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛，

（3）揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調(diào)味即成。功效：治療脾肺氣虛、倦怠無力。

青魚注意事項(xiàng)

適用人群

適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動(dòng)脈硬化者食用。

脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會(huì)發(fā)生中毒，半小時(shí)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動(dòng)、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強(qiáng)直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shí)，會(huì)導(dǎo)致死亡。

食物搭配

青魚 銀耳：調(diào)理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)身體，又不會(huì)添脂、增重，還能對(duì)虛胖者進(jìn)行合理調(diào)養(yǎng)。

青魚 韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以緩解腳氣。

青魚 咸菜：引起消化道癌腫青魚養(yǎng)肝益腎、補(bǔ)氣化濕、消腹脹水腫，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚 蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應(yīng)該注意二者不宜同時(shí)食用。

注意

青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。