羅非魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。羅非魚是一種蛋白質(zhì)含量高但碳水化合物少的魚。它的鈉含量低，并且包含一定數(shù)量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣、鈉、鐵、維生素B10、維生素B20等。

蛋白質(zhì)

羅非魚蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無浪費(fèi)地充分利用。豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)腦部和身體的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。

視黃醇

羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。

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（一）烹飪方法

羅非魚質(zhì)地柔軟口味較淡，并且一年四季都可以吃到新鮮羅非魚。油炸和烘烤是最常見的烹飪方法?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好使用不同的油，醬料和調(diào)味品。

（二）食用方法

羅非魚以紅燒、清蒸為最好。

（三）巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

（四）煎魚有秘訣

鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

（五）羅非魚洗魚的竅門

將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；

如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；

加工魚時(shí)，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味；

魚身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。

（六）切魚方法

魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

魚的表皮有一層黏液非?；?，所以切起來不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就不會(huì)打滑了。

羅非魚的做法大全

糖醋羅非魚

用料：

羅非魚一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚一條，請(qǐng)魚檔的老板幫忙殺好，去掉內(nèi)臟，把魚鰭也一并剪掉。

（2）洗凈后，控干水分。用鹽、胡椒粉抹遍魚身，然后碼蔥姜絲腌制10分鐘。

（3）鍋里倒入油，燒至7、8成熱（冒煙后1、2分鐘），手提魚尾將魚滑入鍋中。

（4）轉(zhuǎn)小火慢慢煎熟，先不要急著翻面，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱~能在鍋中滑動(dòng)，說明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住魚尾，別把尾巴翻斷了），繼續(xù)小火煎另一面，至金黃。

（5）待魚全部煎熟后，盛出擺在盤內(nèi)。

（6）取一個(gè)碗，加入番茄醬三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、鹽一勺，兌成糖醋汁兒。

（7）生姜剁成細(xì)末，放入調(diào)好的糖醋汁中。

（8）剛煎魚的鍋，將多余的油倒出，留少許底油，將蔥姜煸出香味。

（9）將糖醋汁倒入，小火熬煮。

（10）放入料酒2勺，轉(zhuǎn)大火，煮開。（如果太稀，可以勾點(diǎn)水淀粉）

（11）撒入小蔥粒兒，糖醋汁就做好了，迅速澆到魚身上即可。

清蒸羅非魚

主料：

羅非魚1條，食鹽適量、蔥、姜、蒸魚豉油、植物油適量。

做法：

（1）請(qǐng)賣魚師傅把魚處理好，回到家在魚腹處斜切劃幾刀，兩邊魚背處各劃一刀備用。

（2）蒸鍋水開后，把處理好的魚放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把多余的水份控出。

（3）把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面。

（4）炒鍋放植物油，適當(dāng)比炒菜的多些，油熱后把熱菜澆在魚表面。

（5）根據(jù)口味在魚表面淋上蒸魚豉油，表面放香菜裝飾，開動(dòng)吧。

紅燒羅非魚

材料：

羅非魚1條，色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、老抽、白糖、水適量，小蔥、紅尖椒少許。

做法：

（1）羅非魚洗凈待用。

（2）雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和姜絲，合上蓋子開中火。

（3）雙面各煎5分鐘后，打開蓋子，倒入調(diào)好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鐘后開蓋收濃湯汁（約2分鐘），即可出鍋裝盤。