鱈魚簡(jiǎn)介

鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。

鱈魚（學(xué)名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱈魚味甘；性平。

功效：活血止痛；通便。主跌打骨折；外傷出血；便秘。

禁忌人群：痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。

鱈魚的功效與作用

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。

抑制細(xì)菌繁殖

鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

有益心血管

能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

抗低溫

在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì)，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因?yàn)槠浞肿泳哂袛U(kuò)展的性質(zhì)，好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點(diǎn)，從而阻止體液的凍結(jié)。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

增強(qiáng)免疫能力

鱈魚中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強(qiáng)呼吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強(qiáng)機(jī)體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強(qiáng)鼻炎患者體質(zhì)，故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致小兒骨骼發(fā)育遲緩，影響牙齒牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，上皮組織結(jié)構(gòu)受損等癥狀；另外免疫功能低下還會(huì)引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚肝油可以促進(jìn)上皮的分化，幫助維護(hù)皮膚和粘膜的健康。

調(diào)節(jié)血脂

鱈魚中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。

鱈魚怎么做好吃

清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘。臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝干，加糖拌勻。

（2）將香菇泡軟，并切絲。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。

做法：

（1）鱈魚加入調(diào)味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋里炸熟。

（2）將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，圣女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

香煎鱈魚

材料：4片鱈魚（每片約180公克）、2個(gè)蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

做法：

（1）在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

（2）在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

（3）將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。

（4）油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。

鱈魚注意事項(xiàng)

（一）鱈魚選購識(shí)別技巧

鱈魚營(yíng)養(yǎng)豐富，大部分家長(zhǎng)都買給孩子吃。通過以下幾個(gè)步驟，可以初步判別真?zhèn)西L魚。

鱈魚有幾十個(gè)品種，常見的是水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。而至于有人說吃了會(huì)拉肚子的，則是“龍鱈魚”。鱈魚中品質(zhì)最好的是銀鱈魚。銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師。銀鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，看外觀的話，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線，魚鱗非常密，是一片壓一片的；解凍以后摸魚皮，很光滑，像有一層黏液膜的手感；銀鱈魚在銷售的時(shí)候，都是不刮鱗的；銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；如果是又綿又軟的，那絕對(duì)是假的。價(jià)格大概一斤150元以上（一般在城市超市可以買到）。這魚有人也叫龍鱈魚，其實(shí)壓根就不是鱈魚科，學(xué)名叫異鱗蛇鯖。這種油魚，含有大量的蠟質(zhì)，人體不能消化，吃完了就容易拉肚子。一些西方國(guó)家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。至于分辨的方法，這種魚魚皮粗糙，魚鱗成針狀，有斑點(diǎn)，魚肉黃白色，截面長(zhǎng)圓形，加熱后口感粗糙，不像魚肉，類似鴨肉的口感。查看切片，有明顯紅線并且為長(zhǎng)圓形。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下鴿前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)側(cè)暗褐色斑點(diǎn)或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個(gè)，臀鰭兩個(gè)，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣?duì)?，味較鮮美，刺少。

鱈魚食物搭配

鱈魚 咖喱

補(bǔ)虛損、促消化鱈魚與咖喱搭配一同食用，人體更容易消化，適合體質(zhì)虛弱者用于調(diào)養(yǎng)身體，也可作為幼兒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。

鱈魚 青椒

增進(jìn)食欲鱈魚肉質(zhì)肥厚，若與青椒一同食用，不但香辣可口以增進(jìn)食欲，還極富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康大有好處。故二者可搭配同食。

鱈魚 香腸

引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質(zhì)；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。