【魷魚】魷魚怎么處理 魷魚怎么做好吃 魷魚的做法大全 魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魷魚是現(xiàn)代人都比較喜歡吃的一種食物，同時(shí)也是一種富含蛋白質(zhì)的減肥食材。 魷魚，也稱“柔魚”，在臺(tái)灣也稱為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。

魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魷魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

魷魚的做法大全

魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）

做法：

（1）鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；

（2）洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；

（3）海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。

（4）洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

（5）鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮魷魚一條，洋蔥一個(gè)，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段，調(diào)味料：鹽，生抽，醬油做法：

做法：

（1）魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分

（2）放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲

（3）鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒

（4）加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵板上上桌

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個(gè)花刀技術(shù)太差，刀切的縱橫密集一點(diǎn)，出來(lái)的效果漂亮

（2）把魷魚用開水焯一下

（3）元蔥青椒切段，準(zhǔn)備姜絲和蒜末

（4）在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋！

西芹魷魚花

材料：新鮮魷魚，西芹，黑胡椒，糖，鹽，料酒

做法：

（1）新鮮魷魚片去掉多余的薄膜，刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，燒滾燙水燙一下，做成魷魚花。

（2）西芹去掉過(guò)硬的纖維，切塊。

（3）熱油起鍋，下西芹炒片刻，倒入魷魚，加入黑胡椒、糖、鹽調(diào)味即可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚2條，糯米20克，肉丁20克，綠豆，香菇丁，酸蘿卜丁，蔥2大匙，蒜1小匙，胡椒面0.5小匙，醬油，淀粉，香油1大匙，雞蛋1個(gè)，牙簽4個(gè)

做法：

（1）魷魚除內(nèi)臟，去掉腿；

（2）把綠豆和糯米泡一晚，魷魚腿放在開水里燙出來(lái)，除去水份后切成絲，并把肉丁拌上鹽，淀粉和醬油；

（3）把拌好的肉丁和綠豆、酸蘿卜丁、魷魚腿、搗好的辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡椒面、香油調(diào)味后與糯米混在一起做成餡。

（4）把準(zhǔn)備好的餡放在魷魚里，并用簽子穿好，放在蒸鍋里蒸30分鐘，出來(lái)冷涼后，切成1cm 厚的圓形，蘸佐料醬（佐料更具自己的口味，地瓜喜歡香辣味的）。

（5）還有一個(gè)魷魚米腸切片，2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋小火煎黃即可！

三杯魷魚

材料：魷魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油、香油、韭菜等

做法

（1）（魷魚買來(lái)前可以讓賣家殺好）用刀在魷魚身上輕輕的劃出網(wǎng)紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘；

（2）熱油爆香姜蒜后倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；

（3）倒入魷魚翻炒到發(fā)白，再加入羅勒碎或者香菜末拌炒就可以起鍋裝盤了。

魷魚怎么處理

新鮮魷魚必須經(jīng)過(guò)正確的處理，然后才能烹制出色香味俱全的美食。其實(shí)，新鮮魷魚的處理方法也是很簡(jiǎn)單的，一句說(shuō)就可以說(shuō)完，把魷魚的眼睛和內(nèi)臟去掉，其它部分洗凈就可以了。具體方法如下：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。

不過(guò)，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

二、清理魷魚的腦袋。

清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁，如果不去掉，做出的菜會(huì)是黑黑的。

首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細(xì)的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個(gè)眼珠。

提醒：在去掉魷魚眼睛的過(guò)程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑?，弄臟衣服，在水中操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。

四、切魷魚。

這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚清理完成??！

最后需要和大家說(shuō)明一點(diǎn)，有不少人聽說(shuō)魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個(gè)墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實(shí)，魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候，墨袋就被帶出來(lái)了，不需要再單獨(dú)處理。