【海蚌知識百科】海蚌的做法 海蚌怎么清洗 海蚌怎么吃

海蚌的肉質(zhì)美味鮮甜，營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，以及人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)李時珍《本草綱目》“拾遺”記載，海蚌具有補陰養(yǎng)液、清熱涼肝、潤臟腑、止煩渴等功用，常食還能使人健身祛病、益壽延年。特別適于體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、高膽固醇等人群食用。

海蚌的營養(yǎng)價值

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

海蚌的制作技巧

貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

海蚌怎么清洗

海鮮可謂是大自然最美味的饋贈了，我們不能簡單的調(diào)試出海產(chǎn)食物的美味，也很難復制海產(chǎn)食物的味道，而海蚌就是大自然的饋贈，海蚌是海產(chǎn)雙殼貝類，福建江蘇浙江俗稱海蚌，廣東香港稱貴妃蚌。營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸，滋味鮮美，甘脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品。海蚌具有滋陰補虛和清熱涼肝的功效。

海蚌因為味道鮮美、價格便宜加上制作簡單等優(yōu)點備受尋常百姓青睞，只是很多人在享受美食時，會先困在海蚌怎么處理這個問題上，所以下面我們也簡要的介紹下如何處理海蚌。

其實海蚌的處理方式十分簡單，只是需要將鮮活的海蚌放在盆子里，加進半盆水淹沒海蚌，然后加一些菜籽油在上面，過一段時間，它會自動爬出來吃菜籽油，這樣自然就會自己給自己清洗了，簡而言之，其實處理海蚌的過程只是把貝殼中的沙子去掉而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海蚌，挖出海蚌肉，去掉肚子，黑線，洗凈；

2、把1個雞蛋打散均勻，加入高湯再打勻，靜置片刻；

3、海蚌肉放入蛋中，加少許鹽，用勺子稍稍刮平泡沫；

4、蓋上保鮮膜，蒸鍋放水燒開后，入鍋蒸7分鐘左右關(guān)火，蓋住蓋子虛蒸一會兒；

5、最后撒上蔥花，滴幾滴麻油，即可完成。

清炒海蚌

1、將海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切二片，去掉污質(zhì)；

2、將香菇、胡蘿卜切成小片狀；

3、燒旺火，用豬油熱鍋，放入蚌肉，爆至八成熟，倒出，濾去油；

4、將胡蘿卜、香菇放入原油鍋，加上鹽、酒翻炒；

5、加上清湯、菱粉勾芡，然后加入蚌肉，大火炒約2分鐘，即可起鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將玉米須、綿茵陳洗凈；

2.取鮮海蚌用開水略煮沸，去殼取肉；

3.把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時，加入少許鹽調(diào)味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌撬開殼取蚌肉，洗凈切絲飛水備用；

2、韭菜洗凈，除去前端和根部，切段，把粗段和幼段分開；

3、紅椒洗凈切絲，蒜切片；

4、開鍋下油，爆香蒜片、花椒、下粗段韭菜翻炒片刻；

5、下幼段韭菜、蚌絲、以鹽、糖、生抽調(diào)味，快速炒至韭菜剛熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海蚌時需要注意些什么問題呢？我們知道海蚌十分美味，而且在日常生活中，海蚌的烹飪方法也有很多，自然是有不少吃貨難以抵擋海蚌的誘惑了，只是如此美味的海蚌，在享受的時候要注意些什么問題呢？其實最需要關(guān)注的是，里面或許會含有較多的細菌以及寄生蟲，不利于孩子的生長，因此建議孕婦在妊娠期間最好是盡少食用海蚌。

而且海蚌除了很適合一部分人食用之外，其實還有一部分人是很不適合食用海蚌的，因為海蚌算是貝殼類，而許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。而且也不建議多食海蚌，因為多食很有可能會引起身體的不良反應(yīng)。而在烹飪方面，因為海產(chǎn)產(chǎn)品本身就已經(jīng)十分鮮甜，所以在烹飪海蚌美食時，不要加入味精調(diào)味較好。

海蚌適合人群：

一般人群均可食用

1. 適于體質(zhì)虛弱， 氣血不足，營養(yǎng)不良者，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；

2. 許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

如何區(qū)分海蚌和河蚌

有些人常常分不清楚海蚌和河蚌，就覺得都是蚌，應(yīng)該形狀、功效都是一樣的。但實際上海蚌和河蚌是有區(qū)別的。如何區(qū)分海蚌和河蚌呢？下面主要從外觀、功效兩方面來區(qū)分海蚌和河蚌。

從外觀上看，海蚌殼體略呈三角形，殼長通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長的4/5，體寬為體長的1/2。殼厚，殼表光潔，生長輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色。而河蚌具有兩瓣卵圓形外殼，左右同形，呈鏡面對稱，殼項突出。殼前端較圓，后端略呈截形，腹線弧形，背線平直。

從功效方面看，海蚌和河蚌的功效是不一樣的。海蚌有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；解除一些煩惱癥狀；可以增強免疫力、滋陰補虛，清熱涼肝；還能補陰養(yǎng)液、清熱涼肝、潤臟腑、止煩渴，經(jīng)常食用的話還能使人健身祛病、益壽延年。河蚌味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng)；有清熱解毒，滋陰明目之功效；可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。河蚌適宜陰虛內(nèi)熱之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用。

現(xiàn)在懂得了如何區(qū)分海蚌和河蚌，以后在購買時就不用擔心買錯了。