藕粉沒什么副作用，但藕粉含淀粉過多，肥胖者應(yīng)少食。自古，藕粉就是百姓習(xí)慣沖喝的流質(zhì)膳食。藕粉味甘性平，能治熱渴，散留血，開胃?！侗静菥V目》還記載，藕粉服食，輕身益年。

生藕是涼性食物，甘涼入胃，而熟藕性會由涼變溫，經(jīng)鮮藕加工制成的藕粉，需要泡發(fā)，加熱煮熟后才可食用，是溫和的平性食物，有調(diào)中開胃，清熱生津的作用。

一般人群均可食用；老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者。

蓮藕粉主要成分是蓮藕，故與蓮藕相克必與蓮藕粉相克。大豆與蓮藕食物相克，大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。豬肝與蓮藕食物相克，蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。

藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白質(zhì)外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉后其性也由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血之功效。

一般情況下100斤蓮藕能提煉出六七斤的藕粉。現(xiàn)在市場上的藕粉添加木薯粉、玉米淀粉等的產(chǎn)品占大多數(shù)。目前，市場上摻雜其他淀粉的藕粉制品從外包裝上很難判斷。沖調(diào)后的真藕粉膨脹度要明顯大于一般淀粉，也就是說一樣質(zhì)量的藕粉和其他淀粉在沖調(diào)后，藕粉體積會增大，這是最明顯的特征。用冷水調(diào)攪，藕粉沉淀后粉色微紅，放置時間長，色加深，其他粉則呈白色。用沸水沖調(diào)后，質(zhì)透明，色微紅，脹性好，越攪越稠厚，突然把它挑起，會全部離碗，點滴不留。