1、醬品類:沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等
2、醬油類:生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等
3、汁水類:燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等
4、味粉類:胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等
5、固體類:砂糖、食鹽、味精、豆豉等。
1、咸味調(diào)味品:食鹽、醬油、豆豉等
2、甜味調(diào)味品:庶糖、蜂蜜、飴糖等
3、苦味調(diào)味品:陳皮、茶葉汁、苦杏仁等
4、辣味調(diào)味品:辣椒、胡椒、芥茉等
5、酸味調(diào)味品:食醋、茄汁、山楂醬等
6、鮮味調(diào)味品:味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等
7、香味調(diào)味品:花椒、八角、料酒、蔥、蒜等
8、復(fù)合味調(diào)味品:除了以上單一味為主的調(diào)味品外,大量的是復(fù)合味 高效調(diào)味品的調(diào)味品,如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細(xì)>>
1、鹽
咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道,鹽素有"百味之王"之說(shuō),給人一種陽(yáng)剛之氣,在菜肴中加入鹽,不僅有增鮮味、解膩的功效,同時(shí)還有殺菌防腐的作用。
2、糖:[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]
糖在烹調(diào)中不光可以增味,且有去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相對(duì)比,甜味呈現(xiàn)出一種陰柔、婉約之美。菜肴調(diào)味中的甜味是一個(gè)神秘的角色,如果調(diào)配得當(dāng),放置有度,自會(huì)豐富味型。
3、雞精
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、香辛料等物質(zhì)復(fù)合而成的調(diào)味料,其味道比較綜合、協(xié)調(diào),有逼真的雞肉味道,可以為菜肴增添鮮香的味道。
5、醋
酸味不象咸味和甜味可以單獨(dú)構(gòu)成一種美味,酸味不適宜獨(dú)行,但酸味的最大特點(diǎn)在于它能與各種味道交融組合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹飪中不可少的調(diào)味品。
1、大蒜
大蒜可食用亦可入藥,富含蛋白質(zhì)、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素,具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。食用大蒜時(shí)注意不能空腹食用,也不能長(zhǎng)期、過(guò)量食用。
2、生姜
生姜辛溫,兼入心經(jīng),可散風(fēng)寒,還有開胃健脾、降溫提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜時(shí)要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用,還要注意孕婦、陰虛內(nèi)熱患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。
3、桂皮
桂皮是一種烹飪調(diào)料,也可作為中藥材入藥使用,中藥桂皮有著溫中散寒,理氣止痛的功效。但是我們?cè)谑秤霉鹌r(shí)要注意不能過(guò)量,因?yàn)檫^(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致腸胃受到刺激,引起胃痛、口干、咽喉腫痛等不適。
4、花椒
花椒是調(diào)料也是中藥,花椒用作中藥,有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。吃花椒的時(shí)候要注意不能過(guò)量,因?yàn)榛ń烦远嗔藭?huì)上火,此外孕婦、虛火旺者以及經(jīng)期女性也不宜食用花椒,否則對(duì)健康不利。
5、八角
八角是一種調(diào)味香料,除了作為調(diào)料使用之外,八角還可以用作中藥材使用。八角茴香中藥的功效為散寒、理氣、止痛,還能起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、消炎、提高免疫力等作用。使用八角時(shí)要注意不宜過(guò)量,否則會(huì)導(dǎo)致上火。
食鹽選購(gòu)指南:鑒別食鹽應(yīng)仔細(xì)觀察其顏色,優(yōu)良品質(zhì)的食鹽顏色潔白,無(wú)雜質(zhì),無(wú)氣味,有純正的咸味。
醬油選購(gòu)指南:要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級(jí)別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏,搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫,不易散去。
味精選購(gòu)指南:好味精有冰涼感,味道鮮美,若難溶,有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精。
雞精選購(gòu)指南:觀察雞精有無(wú)結(jié)塊、異物,嗅其氣味是否有純正的雞香味,品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味。
食醋選購(gòu)指南:優(yōu)質(zhì)的食醋應(yīng)該透明澄清、濃度適當(dāng),沒有懸浮物、霉花浮膜,外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色,有食醋特有的香味,搖晃醋瓶的時(shí)候,有豐富的泡沫,且持久不消。
料酒選購(gòu)指南:料酒中含有21種氨基酸,多種微量元素和礦物質(zhì),maigoo網(wǎng)編輯教您料酒選購(gòu)方法:倒一點(diǎn)在手心里,酒干之后會(huì)有粘手的感覺。
辣椒醬選購(gòu)指南:優(yōu)質(zhì)的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色,油潤(rùn)發(fā)亮,艷麗而有光澤;粘稠適度、不干不澥,且味道鮮美,進(jìn)口酥軟,咸淡可口,有豆醬或面醬共同的味道。
燒烤配料選購(gòu)指南:優(yōu)質(zhì)的燒烤配料一般顆粒均勻,粉質(zhì)細(xì)膩,增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多,最好根據(jù)不同的食材和口味進(jìn)行選擇,以滿足不同人群的需求。詳細(xì)>>
1、魯菜特色:魯菜由濟(jì)南膠東和濟(jì)寧等地方菜構(gòu)成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運(yùn)用。
△調(diào)味料:蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。
2、粵菜特色:粵菜由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。在調(diào)味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風(fēng)味特點(diǎn)。
△調(diào)味料:蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、咖喱粉、檸檬汁等。
3、蘇菜特色:蘇菜由揚(yáng)州、蘇錫等地方菜發(fā)展而成。在調(diào)味方面崇尚口味適中,四季分明,菜肴力求保持原汁,注重本味。
△調(diào)味料:鹵水、五香粉、花椒鹽、紅曲等。
4、川菜特色:川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。
△調(diào)味料:辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等。
5、浙菜特色:浙菜是來(lái)自杭州、寧波和紹興等地。其調(diào)味特點(diǎn)是突出主料,講究口味清鮮脆嫩,以純真見長(zhǎng)。
△調(diào)味料:巧妙運(yùn)用酒、糖、醋、鹽等調(diào)味料。
6、閩菜特色:閩菜是由福州、泉州、廈門三方風(fēng)味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長(zhǎng)。調(diào)味偏于甜、酸、淡。
△調(diào)味料:閩菜湯菜居多,所以非常注重湯的使用。
7、徽菜特色:徽菜起源于徽州等地,在調(diào)味上善用火腿佐味,冰糖體鮮,菜肴具有芡大、油重等特點(diǎn)。
△調(diào)味料:蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。
8、湘菜特色:香菜來(lái)自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區(qū)匯集而成。由于氣候潮濕,所以當(dāng)?shù)厝丝谖镀厮崂薄?/span>
△調(diào)味料:當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的豆豉、醬油、辣椒等。
9、京菜特色:京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成,調(diào)味崇尚講究時(shí)令、注重佐膳。
△調(diào)味料:芝麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭菜花、甜面醬等。
10、上海菜特色:上海菜既包括本邦地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜,又匯集并經(jīng)過(guò)變更的各樣風(fēng)味菜,口感平淡質(zhì)感濃郁,選料嚴(yán)謹(jǐn),加工精細(xì)。
△調(diào)味料:雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細(xì)>>
食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。所以做甜味菜時(shí)應(yīng)該先放糖。
加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候,可以借料酒的蒸發(fā)除去食物腥氣。
用花生油做菜應(yīng)先放鹽炸鍋;豆油、菜籽油做菜一般炒過(guò)菜后再放鹽;做肉類菜肴時(shí),在炒至八成熟時(shí)放鹽可使肉類炒得嫩。
燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。MAIGOO小編建議應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí),味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋前加入。詳細(xì)>>
1、每逢節(jié)日活動(dòng),就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手?
2、每逢節(jié)日活動(dòng),就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手?
新鮮調(diào)料:現(xiàn)買現(xiàn)吃
保存地點(diǎn):冰箱或常溫地面上。
保存時(shí)間:蔥、蒜莖葉放在常溫下可能會(huì)稍有風(fēng)干,但并不影響食用。不過(guò),腐爛和生霉的則不可食用。
調(diào)味粉:干燥密封
保存地點(diǎn):遠(yuǎn)離潮濕的地方。
保存時(shí)間:保質(zhì)期內(nèi),如霉變應(yīng)棄用。
干貨調(diào)料:遠(yuǎn)離灶臺(tái)
保存地點(diǎn):遠(yuǎn)離灶臺(tái)。
保存時(shí)間:霉變前。
液態(tài)調(diào)料:擰緊蓋子
保存地點(diǎn):應(yīng)選擇遠(yuǎn)離灶火,且通風(fēng)、無(wú)日曬的地方。
保存時(shí)間:保質(zhì)期內(nèi)。
醬類:要放冰箱
保存地點(diǎn):冰箱。如果每次需求量不大,建議可購(gòu)買小包裝。
保存時(shí)間:打開前在保質(zhì)期內(nèi)。
雞精:密閉通風(fēng)
保存地點(diǎn):通風(fēng)處。
保存時(shí)間:保質(zhì)期內(nèi)。詳細(xì)>>
記憶保護(hù)&大豆油
大豆富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易消化。大豆油可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性,幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu),減緩記憶力衰退。
烹調(diào)方式:燉煮菜,低溫或小于200℃烹調(diào),別冒煙。
煎炸之王&棕櫚油
棕果榨取,均衡的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,含維生素E及胡蘿卜素,是最便宜的烹調(diào)油。
烹調(diào)方式:耐熱性好,適宜煎炸。
降壓黑發(fā)&芝麻油
芝麻含特別豐富的維生素E及亞油酸,是最原生態(tài)的油脂,能夠控制血脂、預(yù)防心血管疾病,延緩衰老。
烹調(diào)方式:涼拌、蘸料或做湯。
補(bǔ)鋅首選&花生油
花生富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,花生油含鋅量是食用油類中最高的。
烹調(diào)方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可。
飲食之最&橄欖油
油橄欖果含豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素,橄欖油被認(rèn)為是迄今為止最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。
烹調(diào)方式:涼拌做湯,炒菜油溫低于190℃。
富含維生素E&玉米油
玉米的不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,維生素E含量高于普通植物油。玉米油易于消化,有很好的降低膽固醇功效。
烹調(diào)方式:適合制作沙拉醬或色拉油。
抗衰老之最&茶油
油茶果富含天然維生素E、角鯊烯、茶多酚,最環(huán)保油脂,茶油的飽和脂肪酸含量高達(dá)90%,預(yù)防三高。
烹調(diào)方式:炒菜、涼拌均可。
抗氧化&葵花籽油
葵花籽維生素E豐富,亞油酸高達(dá)66%,富含多酚類抗氧化物質(zhì),葵花籽油不飽和度最高,耐熱性好,降低血膽固醇。
烹調(diào)方式:一般炒菜即可,切勿煎炸。
最吸收&菜籽油
油菜種子榨制所得,含花生酸、油酸等,人體可吸收率高達(dá)99%,且有利于膽功能。
烹調(diào)方式:煎炸,不適合涼拌。詳細(xì)>>