【米線】米線的做法大全 米線怎么做好吃

大酥牛肉米線

材料：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。如果覺(jué)得還不干凈可以再用開水洗。

2.豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。

4.等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后，放干辣椒，八角和草果。

5.下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八爪魚洗凈。

2.將八爪魚剁成小塊后，用料理機(jī)打成糜狀，加生粉、蛋清，鹽，調(diào)均。把蝦去頭、皮、蝦線，也打成糜狀，和八爪魚一樣處理。

3.燒一鍋開水，將米線放入約20分鐘后，加入涼水中泡30分鐘。

4.鍋內(nèi)入油，蔥、姜爆鍋后加入郫縣豆瓣醬。

5.添湯，燒開。

6.開鍋后，用勺加入魚丸、蝦丸。最后加入米線、豆芽、菠菜、肥羊。

7.加入泡好的米線，豆芽、菠菜，肥羊煮至開鍋既可。

小訣竅：自己做的魚丸、蝦丸料足，不像是外買的咬一口吃到嘴里就是面團(tuán)味，這個(gè)咬一口又嫩、又鮮，丸子非常好吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法

1.素肉絲泡發(fā)。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。

5.放入榨菜絲煸炒均勻。

6.加一點(diǎn)水，生抽和鹽調(diào)味。

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一點(diǎn)熱油，潑入碗底攪勻。

9.米線放入小鍋，煮三分鐘。

牛肉米線

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。

做法

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1個(gè)(約100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高湯800ml，鹽1/2茶匙(3g)。

做法

1.韭菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段。豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段。酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。番茄洗凈切成小丁。

2.小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然后放入米線和切好的酸腌菜，調(diào)入剁辣椒、生抽、鹽。

3.再次煮滾后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小訣竅：

1.正宗的小鍋米線是用小銅鍋煮制的，家里如果沒(méi)有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可。

2.如果沒(méi)有現(xiàn)成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻煩用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質(zhì)量如何，醬油的味道正不正，還有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一類的干腌菜。

4.米線是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序制成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后烹食的。如果買不到米線也可用米粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個(gè)，胡蘿卜一根，咖喱丸子數(shù)個(gè)，米線適量，油，糖，鹽，生抽，蔥花。

做法

1.鍋內(nèi)燒水，水開之后下米線，煮到米線變軟，撈出瀝干水分，裝在碗內(nèi)。

2.番茄洗凈，切成小塊。胡蘿卜洗凈去皮，切成圓片。蔥洗凈，切碎。

3.另取一鍋，熱油，下番茄翻炒，等番茄表面均勻裹上油之后，入胡蘿卜略翻炒，加入冷水，蓋上鍋蓋煮。

4.等水煮開，入咖喱丸子蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。

5.等到水再次煮開，入鹽、糖、生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋再燜煮一會(huì)，使丸子充分煮熟。

6.熟后加入米線的碗中，撒入蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜，蔥，蝦米，生抽，鹽，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米切成碎末，加入牛絞肉。

2.加入生抽、鹽、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入一個(gè)雞蛋，用筷子(調(diào)羹、叉子。。。)攪打上勁。

3.用調(diào)羹(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅雞蛋和面包屑是為了讓丸子口感松軟。

過(guò)橋米線

原料：

雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

制法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將濃醇高湯倒入清水中。

2.攪拌均勻，煮開。

3.放入事先泡過(guò)水的香菇。

4.放入蝦和紹酒，蝦變色即可。

麻辣燙米線

原料：米線、油麥菜、香菜、魚豆腐、開花牛筋丸、蒜香烤腸、脆皮腸、火鍋底料

1.米線提前用溫水泡發(fā)。

2.將魚豆腐和開花牛筋丸切片處理。

3.蒜香烤腸切片，脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。

4.油麥菜洗凈，從中間掐成兩段，香菜切碎備用。

5.炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。

6.加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸

7.湯汁沸騰時(shí)，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。

8.另取一鍋，加入清水，煮開，下入泡發(fā)的米線燙熟。

9.在米線燙好之后，加入油麥菜，燙軟即可。

10.將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內(nèi)。

11.放入香菜，然后澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂鍋中放入半鍋水（一碗左右）放入適量豬油燒開。

2.溫水放入姜片和肉末，如果水沸后才放肉末會(huì)成團(tuán)。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適量生抽和鹽。

5.放入韭菜段。

6.放入米線煮沸。

7.放入豌豆苗翻兩下即可關(guān)火食用，喜歡味精或雞精的可以加點(diǎn)。

豆花米線

1.米線煮熟裝碗。

2.放入辣椒醬和花生碎。

3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4.倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。

5.再放入腌菜。腌菜長(zhǎng)塊的不好吃，也是要切碎。

6.淋上豆花，一般來(lái)說(shuō)豆花要多放一點(diǎn)。

7.最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

8.所有的調(diào)料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄洗凈后放蒸鍋里蒸熟。

2.準(zhǔn)備一碗米線。

3.樹番茄蒸熟后稍放涼剝?nèi)ネ馄ぃ缓笥贸鬃訅籂€成泥狀。

4.蒜和小米辣剁碎，緬芫荽洗凈后切細(xì)。

5.把蒜末和小米辣放入樹番茄碗里，并加入兩三匙涼水?dāng)噭颉?/p>

6.放入一匙醬油。

7.放入一些泰國(guó)檸檬醋和小匙的白糖拌勻。

8.把切好的緬芫荽放入米線碗里，并倒入調(diào)好的味汁攪拌均勻即可食用。

小竅門：泰國(guó)檸檬醋和小米辣按個(gè)人的口味放入，拌米線的調(diào)味料也可隨個(gè)人的喜好放入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放入鍋中煮燙2分鐘。

3.燙軟的米線裝入碗內(nèi)。

4.炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香。

5.加入兩勺辣椒醬，兩勺豆豉炒香。

6.加入一碗雞湯，再添加三分之一碗水燒開。

7.湯開后，放入洗凈的生菜下鍋氽燙一小會(huì)兒。

8.生菜變色立即關(guān)火，將湯汁均勻的澆在米線上。

9.加入少量的鹽，放上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻后即可食用。

小竅門：如果喜歡酸辣口味的，可以適當(dāng)加些醋。