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冷凍肉類保質(zhì)期是多久 肉類冷凍保存時(shí)間是多長(zhǎng)

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導(dǎo)語：很多主婦們閑暇時(shí)喜歡買很多的食品放到冰箱里，尤其是節(jié)假日，人們往往會(huì)采購(gòu)大量肉類食物放在冰箱冷凍，認(rèn)為冷凍室溫度低，長(zhǎng)時(shí)間放置也沒關(guān)系。實(shí)際上，冷凍肉類食物也有保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，同樣會(huì)腐敗變質(zhì)。那么，冰箱如何正確存放肉類呢？下面小編就來為您介紹冷凍肉類保質(zhì)期問題。

冷凍肉保質(zhì)期是多久
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    紅肉：豬、牛、羊等肉類保質(zhì)期可達(dá)10~12個(gè)月，其中牛肉性質(zhì)比豬肉、羊肉穩(wěn)定，瘦肉又比肥肉保存時(shí)間更長(zhǎng)一些。

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    禽類：雞、鴨、鵝、鴿等保質(zhì)期比紅肉類稍短一些，通常為8~10個(gè)月。

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    海鮮：魚、蝦、鱉、貝等海鮮由于它們含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。如果未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1—2個(gè)月。

其它食品的冷凍期限
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    速凍類食品：自制的餃子、包子、湯圓、餛飩等，成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感變化，也很容易串味，因此不宜冷凍太長(zhǎng)時(shí)間，最好在一兩個(gè)月內(nèi)吃完。

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    蔬菜：一般蔬菜不宜冷凍，僅少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等，保質(zhì)期5個(gè)月左右。

肉類保存方式對(duì)比
項(xiàng)目 熱鮮肉 冷鮮肉 冷凍肉
安全性 從加工到零售過程中，受到空氣、運(yùn)輸車和包裝等方面污染，細(xì)菌大量繁殖。 0—4℃內(nèi)無菌加工、運(yùn)輸、銷售，24—48小時(shí)冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。 宰殺后的禽畜肉經(jīng)預(yù)冷后，在-18℃速凍，是深層溫度達(dá)-6℃一下，有害物質(zhì)被抑制。
營(yíng)養(yǎng)性 沒有經(jīng)過排酸處理，不利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)成分含量少。 保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分，能被人體充分吸收。 冰晶破壞肉組織，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。
口味 肉質(zhì)較硬、肉湯混、香味較淡。 鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。 肉質(zhì)干硬、香味淡、不夠鮮美。
保質(zhì)期 常溫下半天甚至更短。 0-4℃保存3-7天。 負(fù)18℃以下，8-12個(gè)月
冷凍肉類注意事項(xiàng)
  • 預(yù)先處理：
    家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。
  • 包裝分袋：
    所有食品在冷凍前，都應(yīng)按量分配裝袋，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。
  • 趁早食用：
    家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)、突然斷電等情況，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)。因此，從超市購(gòu)買的各種肉冷凍后盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。
  • 仔細(xì)選購(gòu)：
    對(duì)于冷凍肉，應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。選購(gòu)冷凍肉時(shí)要注意，如果產(chǎn)品發(fā)黃發(fā)白發(fā)干，可能是儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，最好不要買。
  • 分類擺放：
    要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風(fēng)透氣，熟食在上，生食在下。
冷凍肉如何快速解凍
  • 冷藏解凍：
    將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對(duì)凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時(shí)間大約一天以上。
  • 空氣解凍：
    將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置于桌面，鮮味損失不大，當(dāng)天能吃上。
  • 微波爐解凍：
    調(diào)在解凍檔。解凍迅速。
  • 水解：
    在時(shí)間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。
吃久凍肉的危害
  • 引發(fā)食物中毒：
    進(jìn)食冷凍時(shí)間較長(zhǎng)的肉類食物，有可能會(huì)引起腹痛，腹瀉等疾病的發(fā)生，因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間較長(zhǎng)的肉類食物容易滋生細(xì)菌等其他微生物，產(chǎn)生毒素，進(jìn)食后，會(huì)影響腸道功能，威脅人體健康。
  • 加速人體衰老：
    冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。這種氧化反應(yīng)不僅會(huì)使肉的味道變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。
  • 營(yíng)養(yǎng)流失、口感差：
    冷凍肉凍結(jié)后，肉內(nèi)的水分會(huì)發(fā)生膨脹，可造成細(xì)胞壁凍裂，因而在解凍時(shí)，細(xì)胞中的汁液會(huì)滲漏出來。如果解凍方法不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)比較嚴(yán)重的汁液流失，使肉的加工性能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)
  • 降低免疫力：
    過期的冷凍肉中含有很多細(xì)菌，有的可能還有寄生蟲，長(zhǎng)期食用會(huì)降低人體免疫力。
其他食物保鮮方法
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豬肉 冷鮮肉
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