法國葡萄酒有何特別

兩個詞:卓越和多樣性。

法國每年生產(chǎn)70到80億瓶葡萄酒。這相當(dāng)于全球葡萄酒產(chǎn)量的20%。現(xiàn)在世界各地種植的許多葡萄品種(赤霞珠、長相思、霞多麗、黑皮諾)最初來自法國。

葡萄酒是法國文化的一部分，購買一瓶葡萄酒是一種儀式，品嘗葡萄酒是一種藝術(shù)。每一種葡萄酒都有其獨(dú)特的特性，可以沿著葡萄品種、土壤、種植、產(chǎn)量和釀酒的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行探索。由于葡萄酒的文化是建立在知識和儀式的基礎(chǔ)上的，所以法國人經(jīng)常從其他人那里了解本國的葡萄酒，比如老年人，他們樂于向新一代的人介紹本國的葡萄酒藝術(shù)。

我們確實(shí)很關(guān)心葡萄酒的起源。法國有一種叫做AOC(原產(chǎn)地管理名稱)的認(rèn)證，奇怪的是，它并不能保證葡萄酒的質(zhì)量，而是它的原產(chǎn)地。在法國，有不少于293個最初的產(chǎn)區(qū)，從巨大的波爾多和香檳，到勃艮第(Burgundy)的Domaine de la la Cornasse或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的la Coulee Serrant的小型單葡萄園產(chǎn)區(qū)。每個稱謂都有自己的風(fēng)格。

法國葡萄酒的文化

酒杯的選擇

除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來舒適的觸覺。

酒的選擇

“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達(dá)了愛酒的人對葡萄酒的感受。在法國有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。

食物與酒

食物與酒的搭配也是一門學(xué)問，在這一過程中，有人重視和諧統(tǒng)一，也有人強(qiáng)調(diào)對比。對于缺少食物與酒搭配知識的人來說，把同一地區(qū)的酒和當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆湓谝黄鹨话悴粫鲥e。當(dāng)然個人的愛好是關(guān)鍵，新的嘗試常會使人享受到創(chuàng)新的成就感。低度的紅酒常被用來佐餐魚，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點(diǎn)（除非是半干的）若是配香檳則會被認(rèn)為是致命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒（Muscat）與蘆筍配在一起卻被視作是絕配！

摘葡萄文化

談?wù)撈咸丫莆幕筒荒懿惶峒安烧咸训奈幕?。收獲葡萄是法國農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿酒壺……”每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。

法國葡萄酒的三大產(chǎn)區(qū)

勃根地第地區(qū)

本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個產(chǎn)區(qū)：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。該地區(qū)的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

波爾多地區(qū)

僅僅以法國波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區(qū)，生產(chǎn)紅酒。梅鐸(Medoc)可細(xì)分為四個小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區(qū)的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鉆』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

圣特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，ChateauMouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、ChateauHaut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

香檳區(qū)

香檳區(qū)與勃根地第、波爾多號稱法國三大產(chǎn)酒區(qū)。香檳區(qū)是世界上最出名的葡萄汽酒產(chǎn)區(qū)，也是葡萄汽酒的原創(chuàng)產(chǎn)區(qū)。香檳酒是以它的原產(chǎn)地法國香檳（Champagne）的地名命名的。

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