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【大米選購(gòu)】?jī)?yōu)質(zhì)大米選購(gòu)指南 8招教你選出好吃的大米

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導(dǎo)語(yǔ) INTRODUCTION
飯要煮得香,首先要學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)大米!大米是國(guó)人最重要的主食之一,其中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素,如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米呢?在市場(chǎng)上的大米種類(lèi)那么多,不知什么樣的大米才算的上是優(yōu)質(zhì)的大米呢??jī)?yōu)質(zhì)大米的挑選有技巧。下面小編教你辨別市場(chǎng)上常見(jiàn)的大米種類(lèi),以及如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米,這8個(gè)要點(diǎn)教你選出好吃的大米
美食

想要把米飯熬的香噴噴,和米的品質(zhì)大有關(guān)系。大米,當(dāng)然是越新品質(zhì)越好。以大米為例,第一種即新收獲的稻子磨出的大米,這種米品質(zhì)是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的已經(jīng)磨好的大米。那如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米?


新鮮大米色澤乳白呈半透明,粒型整齊,粒面光滑有光澤,有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃,光澤度差,有糠粉,碎米多,堊白多,粒面有一條或多條裂紋(俗稱(chēng)爆腰粒)。下面小編教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米:

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    看腹白
    大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”,在外腹被稱(chēng)為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
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    看硬度
    大米硬度越強(qiáng),蛋白質(zhì)含量越高,透明度也會(huì)越好,表明米的質(zhì)量好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。牙齒一咬變成粉狀,說(shuō)明大米不新鮮。如果分成兩塊,說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。
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    看爆腰
    爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細(xì)觀(guān)察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。
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    看新陳
    大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認(rèn)真觀(guān)察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí),捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒,如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。
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    看標(biāo)簽
    消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。大家尤其應(yīng)該注意的是,不要購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有QS標(biāo)志的大米。
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    看黃粒
    米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購(gòu)時(shí),必須觀(guān)察黃粒米的多少。
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    用手搓
    選購(gòu)大米前,請(qǐng)注意洗凈手,不要擦任何護(hù)手霜。然后將手在米袋中上下反復(fù)插幾次,如果手上留有米粉、糠皮等雜物,是正常米;如果手上光滑、油膩、發(fā)亮、無(wú)粉末,就可能是摻油大米。
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    再聞味
    手中取少量大米,向大米哈一口熱氣或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味,安全的大米具有清香味,無(wú)異味。大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味,劣質(zhì)大米則有輕微霉味。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無(wú)異味。

以上是在選購(gòu)大米時(shí)常用的方法。此外,還可先買(mǎi)少量的大米帶回家中,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、鑒別,然后再根據(jù)結(jié)果決定是否購(gòu)買(mǎi)。

1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5-10分鐘,看看是否會(huì)產(chǎn)生較多雜質(zhì)、油漬、蠟漬析出,如果沒(méi)有,可斷定是沒(méi)有摻入工業(yè)用油拋光的米。如果用手捻泡過(guò)的大米,能感覺(jué)到有明顯油膩感,或者水面浮有油斑,此種即為摻油米。

2、用紙測(cè)驗(yàn)。取一張白紙埋入米袋中,3天后觀(guān)察,有油脂浸潤(rùn)的為摻油米,沒(méi)有的是安全的米。

  • 東北米
  • 泰國(guó)香米
  • 南方大米
  • 日本米
  • 東北米
    東北地區(qū)晝夜溫差很大,適合大米的生長(zhǎng)。除口感較好外,米粒外觀(guān)也好看。東北米主要是晚粳米,米粒短圓,腹白心較少,膠質(zhì)含量高,米色清亮透明。東北米最適合煮食,取適量米加入1.2~1.4倍水,用電飯煲做飯,水面要超出米面兩厘米,通電前浸泡10~20分鐘,米飯做好后加熱鍵跳起后再悶5~10分鐘。
  • 泰國(guó)香米
    真正的泰國(guó)香米,是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。因其香糯的口感和獨(dú)特的香味享譽(yù)世界。泰國(guó)香米之所以“香”,與當(dāng)?shù)氐乃?、氣候、培育稻米的方式息息相關(guān),口感上米香濃郁,粘性稍弱,適合南方的砂鍋粥和煲仔飯的制作。
  • 南方大米
    南方的大米,分為早稻和晚稻,早稻米粒很飽滿(mǎn),加上生長(zhǎng)周期短,價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)較便宜。早稻米米質(zhì)疏松,含水量低,便于加工成米粉等視頻,也容易吸收。而晚稻米成長(zhǎng)周期較長(zhǎng),相對(duì)早稻米來(lái)說(shuō),口感不軟糯,更有較勁,更適合家常飲食。
  • 日本米
    日本米屬于短米,米粒圓潤(rùn)短小,其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。日本米口感較好,不會(huì)太黏,也不會(huì)爛軟,煮好之后顆粒分明。日本米用來(lái)煮粥或煮成米飯,都是非常適合的。我國(guó)東北地區(qū)的很多優(yōu)質(zhì)米種都來(lái)自日本著名稻米產(chǎn)區(qū),因此東北米的某些品種在外觀(guān)和口感上都非常接近日本米。
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