想要把米飯熬的香噴噴,和米的品質(zhì)大有關(guān)系。大米,當(dāng)然是越新品質(zhì)越好。以大米為例,第一種即新收獲的稻子磨出的大米,這種米品質(zhì)是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的已經(jīng)磨好的大米。那如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米?
新鮮大米色澤乳白呈半透明,粒型整齊,粒面光滑有光澤,有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃,光澤度差,有糠粉,碎米多,堊白多,粒面有一條或多條裂紋(俗稱(chēng)爆腰粒)。下面小編教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米:
以上是在選購(gòu)大米時(shí)常用的方法。此外,還可先買(mǎi)少量的大米帶回家中,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、鑒別,然后再根據(jù)結(jié)果決定是否購(gòu)買(mǎi)。
1、熱水浸泡。用少量熱水浸泡大米5-10分鐘,看看是否會(huì)產(chǎn)生較多雜質(zhì)、油漬、蠟漬析出,如果沒(méi)有,可斷定是沒(méi)有摻入工業(yè)用油拋光的米。如果用手捻泡過(guò)的大米,能感覺(jué)到有明顯油膩感,或者水面浮有油斑,此種即為摻油米。
2、用紙測(cè)驗(yàn)。取一張白紙埋入米袋中,3天后觀(guān)察,有油脂浸潤(rùn)的為摻油米,沒(méi)有的是安全的米。