一、金針菇栽培技術(shù)

栽培金針菇的方法有瓶栽、袋栽和床栽等多種方式，其中以瓶栽最為普遍，下面分別進行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養(yǎng)料配方

（1）木屑培養(yǎng)基

木屑70％，米糠或麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣0.5％，水適量。

（2）棉籽殼培養(yǎng)基

棉籽殼75％，米糠或麥皮22％，蔗糖1％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養(yǎng)基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖1％，石膏粉1％，水適量。

（4） 玉米芯培養(yǎng)基

玉米芯70％，米糠或麥皮25％，蔗糖1％，石膏粉2％，過磷酸鈣1％，碳酸鈣1％，水適量。

2、培養(yǎng)料制作

按上述配方任選一種，稱取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝入廣口瓶或塑料袋內(nèi)，揩凈（袋裝的袋口套塑料圈竹圈），塞上棉塞，移入高壓鍋或蒸籠中滅菌。高壓鍋滅菌在15公斤／平方厘米壓力下保持15小時；蒸籠或上消毒灶在水燒開后保持6～8小時。

3、接種培養(yǎng)料

滅菌后搬入接種箱或無菌室，料溫降到25℃左右時，就可以無菌操作，將菌種接入瓶子或塑料袋內(nèi)的培養(yǎng)基中，每瓶菌種可接60～70瓶（袋）。

4、培養(yǎng)管理

（1）菌絲培養(yǎng)

接種后將瓶或袋移進培養(yǎng)室，溫度控制在22～25℃，菌絲生長蔓延后，由于菌絲的呼吸作用會產(chǎn)生發(fā)酵熱，比室溫高3～4℃，所以室溫比菌絲生長的適溫可低3～4℃。一般接種后2～3天，菌絲就開始萌發(fā)，10天后就能向料內(nèi)縱深蔓延生長，約經(jīng)一個月左右，菌絲就能長滿全瓶。由于金針菇栽培過程容易發(fā)生雜菌，在發(fā)菌階段要認真檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌感染應及時處理或撿出，防止擴散蔓延。

（2）出菇后的管理

菌絲長滿后，要立即進行搔菌（即將表面的老菌種刮掉），以促進原基和子實體形成。這時要加強通風和保持一定的散射光進行催蕾培養(yǎng)。

子實體長出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣相對濕度保持90％～95％，并進行緩慢的通風換氣。由于金針菇的主要食用部位是清脆的苗柄，以菌柄長而嫩的品質(zhì)最高。因此當子實體形成后，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛皮紙袋或用黑布遮住栽培房的門窗，促進菌柄生長，以獲得小菌蓋長菌柄的金針菇。

（3）采收

一般菌柄長至13～14厘米，菌蓋直徑2～3厘米時就可采收。采收時，先取下紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動拔起，要防止折斷菌柄或帶出培養(yǎng)料。采收后，整平瓶面或袋面，按同樣方法管理，可繼續(xù)長出第二批菇。待第二批采收后，將培養(yǎng)料挖出，鋪于地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍壓實，覆蓋塑料薄膜，經(jīng)20天左右又可再長l～2批菇。

（二）生料床栽

1、培養(yǎng)料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農(nóng)作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的蔗糖，混合均勻，用50％的可濕性多菌靈500倍液或0.5％的石灰澄清液拌料，含水量65％左右，悶置半小時就可上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共分三層，播種以穴播和撒播相結(jié)合，每平方米播菌種（750毫升瓶）5～6瓶，用種量是底層、中層及四周各占1/5，料面一層占2/5，以保證四周及料面有較多的菌種封蓋，并覆蓋塑料薄膜培養(yǎng)。

3、培養(yǎng)管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節(jié)應選在10～15℃時進行。因金針菇為低溫型食用菌，一般10～15℃條件下，菌絲能健壯生長，雜菌又不易污染。播種后15天菌絲就能長滿料面，30天菌絲深入料層約5厘米，40天左右就可將薄膜掀去，進行催蕾出菇。這時期管理上主要是注意通風換氣和保持較高的濕度，并經(jīng)常檢查菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌及時處理。

4、出菇后的管理

菌床長出菇蕾后，溫度應控制在8～10℃，空氣相對濕度85％～90％，同時創(chuàng)造陰暗的環(huán)境，并注意控制空氣中的二氧化碳濃度在0.114％～0.152％，以促進菌柄伸長，抑制菌蓋生長，獲得柄長、蓋小的優(yōu)質(zhì)菇。

5、采收

當于實體成熟，菌柄長達15～20厘米時就可采收。采收時一手按菌床，一手輕握菇柄拔起，不留殘根。采收后整理好床面，覆蓋薄膜，待菌絲恢復生長后噴以輕水，保持料面濕潤。出菇后按同樣的方法進行管理，可連續(xù)產(chǎn)菇4～5批。

二、 金針菇的種植方法和注意事項

金針菇的生長需要一定的條件，其中主要的是營養(yǎng)、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。

（一）營養(yǎng)條件

金針菇是腐生菌，不能進行光合作用，生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，只能依靠菌絲體從腐生基質(zhì)中攝取。

1、碳源：金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質(zhì)素為碳源。

但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經(jīng)過堆積發(fā)酵、陳舊的木屑較好?？晒┙疳樄缴L需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農(nóng)林廢棄資源都是很好的栽培原料。

2、氮源：金針菇對氮的需要量較香菇高，培養(yǎng)基質(zhì)中氮素營養(yǎng)對金針菇的菌絲生長和子實體的發(fā)育影響很大。

3、無機鹽：金針菇的生長需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。

（二）水分

金針菇和其他菇類一樣，一切生理活動，包括營養(yǎng)的吸收、運輸，菌絲體的增殖，子實體的發(fā)生和生長都必須在一定的水分條件下才能進行，培養(yǎng)料的水分含量過低或過高都會影響金針菇的生長。

金針菇為喜濕的菇類，耐旱能力強。菌絲體在含水量60-65%的培養(yǎng)基中，生長發(fā)育好。菌絲生長前期，培養(yǎng)室的濕度要控制在70%左右，培養(yǎng)室的濕度過高時易引起雜菌污染。子實體生空氣相對濕度應控制在85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長的重要因素，溫度對金針菇的菌絲生長子實體的形成、發(fā)育及質(zhì)量都起著十分重要的作用。菌絲生長和子實體生長的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內(nèi)均可生長。低于3℃和高于34℃時停止生長。溫度8℃以上時生長速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長最適范圍。子實體生長最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實體形成只須13天。

（四）光線

金針菇不同生育階段落對光的要求不同。在菌絲生長階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長。子實體生長有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下只長菇柄，不長菌蓋，栽培實踐中可利用這一特點來控制金針菇的長度。

光對金針菇的品質(zhì)影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多；在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長，生產(chǎn)上可利用這一特點來控制菇的色澤，生產(chǎn)出經(jīng)濟價值較高的金針菇。

（五）空氣

金針菇是好氣性的真菌。子實體的生長發(fā)育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對空氣中的二氧化碳濃度反應很敏感。當空氣中的二氧化碳含量超過1%時，就會抑制菌蓋的發(fā)育；二氧化碳濃度0.06-4.9%時，菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。

（六）酸堿度

金針菇菌絲在PH值3-8.4的范圍內(nèi)均能生長，菌絲生長的最適PH值范圍是4-7，其中PH值6時菌絲生長最快。適合子實體生長的PH值為4.5-7，最適PH值是5。

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