花生油容易被氧化，它保存的時(shí)間越長(zhǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。尤其是散裝自榨花生油。

1、儲(chǔ)存容器油多時(shí)可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶(桶)盛裝食用油，因?yàn)榻饘俜肿雍退芰现械脑鏊軇瑫?huì)加速食油的酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。如果是超市的桶裝油，建議使用后擰緊蓋子。

2、儲(chǔ)存位置儲(chǔ)存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲(chǔ)油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸。

3、儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存花生油要防止高溫。儲(chǔ)存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應(yīng)超過25℃，夏季不宜儲(chǔ)存，應(yīng)盡量購(gòu)買新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

4、保持密封使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質(zhì)滲入，避免了引起油的氧化而發(fā)臭。

5、預(yù)防氧化防止花生油的氧化變質(zhì)。食用油較多一時(shí)吃不完時(shí)，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。

6、避免新油混舊油使用過的舊油，尤其是煎炸過的，不要與新油混合，經(jīng)過高溫烹調(diào)，油就會(huì)產(chǎn)生氧化，部分氧化的舊油如果混入新油中，會(huì)加速新油變質(zhì)。查看更多>>

1、保存自榨花生油應(yīng)將其放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。

2、因?yàn)樽哉サ幕ㄉ蜎]有添加任何防腐劑，開封后就要盡快食用。

3、一定要用密封的罐子裝著，避免花生油過度與空氣長(zhǎng)期接觸而酸敗。

4、買回來的自榨花生油，需要近期食用的和需要保存的分開兩個(gè)罐，暫時(shí)不需要食用的則將其密封或者放入冰箱。

5、許多人都習(xí)慣將花生油放在離灶頭很近的地方，實(shí)則做飯時(shí)候的高溫會(huì)引起油的改變，加快了油的變質(zhì)。

由于自榨散裝花生油沒有經(jīng)過除雜精濾和嚴(yán)密的處理，久放后底部會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，加上油里存在一些由脂肪酸和甘油形成的脂肪酸脂，一旦脂肪酸在光照、氧氣、高溫等條件下，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一些列氧化物。凡有油哈味的時(shí)候，說明已經(jīng)變質(zhì)不適合食用了。

可以。油脂在接觸氧氣的情況下易氧化變質(zhì)，高溫會(huì)加速該變質(zhì)過程。所以采用密封低溫的辦法是可以延長(zhǎng)保質(zhì)期的。

食用油的凝固點(diǎn)受到油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例影響，一般植物油的不飽和脂肪比較多，所以凝固點(diǎn)較低，花生油的凝固點(diǎn)在 0℃ 附近。如果儐相儲(chǔ)存花生油的溫度低于0°C，那么花生油會(huì)出現(xiàn)絮狀物，但解凍后會(huì)消失的，只要化凍后加熱時(shí)沒有聞到哈喇味就基本問題不大。

TIPS：有些不法商家為了獲利，可能在油里摻低價(jià)的豬油或棕櫚油。但這兩種油的凝固點(diǎn)更高，如果室溫達(dá)到了15攝氏度以上，油里還會(huì)出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，說明你購(gòu)買了摻了豬油或棕櫚油的花生油了。

所以一定要注意選購(gòu)合格的的花生油，仔細(xì)區(qū)別劣質(zhì)花生油與優(yōu)質(zhì)花生油，盡量選擇有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)的產(chǎn)品。純花生油密度大，油質(zhì)濃，呈淡黃色或棕黃色，透明清亮，帶有花生的濃郁芳香，基本無沉淀和懸浮物。花生油選購(gòu)>>

1、中毒油脂氧化酸敗或氧化分解都會(huì)生成環(huán)氧丙醛的具有毒性的小分子醛類，富歐式大量存在，食用之后可引起食物中毒。

2、刺激胃腸酸敗的油脂對(duì)胃腸有強(qiáng)烈的刺激作用，在食用之后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)生長(zhǎng)引起胃腸出血。

3、缺氧變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。

4、呼吸困難酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。查看詳細(xì)>>

1、護(hù)膚

手上或腳上的皮膚干燥的話，可以把手或腳放到食用油里浸泡一段時(shí)間，也可以用食用油擦拭皮膚干燥的地方。一些愛美的女孩，還可以經(jīng)常用油浸泡手指，這樣指甲會(huì)長(zhǎng)得很好，既透明又堅(jiān)固。

2、養(yǎng)花

過期的花生油可以用來養(yǎng)君子蘭。每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養(yǎng)分,可以長(zhǎng)得很健康，注意一次不要太多，澆油的次數(shù)也不要太頻繁。

3、做潤(rùn)滑油

比如單車鏈條、軸承、門鎖等地方，都可以用花生油來當(dāng)做潤(rùn)滑油使用。但是，不能當(dāng)做專用潤(rùn)滑油使用。

4、做肥皂

油1000ml、水390ml、氫氧化鈉145克、鹽滿滿一勺、糖滿滿一勺、面粉兩大勺，可以配制成洗手的肥皂。

做法：在舊鍋里加入冷水，放入鹽和糖充分溶解。然后加入氫氧化鈉，充分?jǐn)嚢韬螅致兦?。最后，倒入油，一邊攪拌，一邊加入面粉。攪?5分鐘后，倒出裝盒，然后在通風(fēng)的地方放置兩三天后，肥皂就成型了。查看更多>>