花菇和香菇的區(qū)別 花菇的功效與作用

花菇和香菇的區(qū)別

香菇一般分為花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。

花菇是現(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外，花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色，以其味香質(zhì)純，冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。

冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。

香信是香菌中的低級(jí)品種，因?yàn)樗窃谔暨x花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉較薄，不那么細(xì)嫩，也不很爽口，質(zhì)量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價(jià)格便宜，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

花菇的功效與作用

花菇的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值極高，含蛋白質(zhì)、含有17種人體所必需的氨基酸，30多種酶類和豐富的香菇多糖，維生素D含量達(dá)到120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的香菇嘌呤堿，可降低和抑制膽固醇吸收，減少腦血管硬化，花菇含有“過濾性病毒體”，能防癌，現(xiàn)已制成抗癌特效藥。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，從花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和艾滋病毒，激活免疫系統(tǒng)的細(xì)胞巨噬體，增加造血系統(tǒng)的骨髓細(xì)胞，并可增強(qiáng)抑制艾滋病毒的繁殖。氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽(yù)。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。