一、臘腸可以用牛肉做嗎

一般臘腸的制作原料都是用的豬肉，有的人不愛(ài)吃豬肉，那么可以考慮用牛肉來(lái)制作臘腸，那么牛肉臘腸好吃嗎？

牛肉香腸成品質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，微有皺紋，肉質(zhì)是棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香，也是很好吃的一種臘腸，而且和豬肉相比，牛肉纖維更粗，脂肪更低，鈣、鈉、鐵含量也更高，只不過(guò)價(jià)格也更貴一些。

二、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉15斤、鹽漬羊腸衣適量、醬油200g、食鹽200g、白酒100g、白糖60g。

做法：

1、選肉：選新鮮的牛肉，要求肉質(zhì)呈均勻的紅色光澤細(xì)膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數(shù)小時(shí)以去血污；干的鹽漬羊腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。

3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

4、灌腸：用灌腸機(jī)或手工將餡料灌入腸衣內(nèi)，隔20公分為一段（注意排氣）。

5、將牛肉香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽(yáng)光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過(guò)程中，隨時(shí)查看，見(jiàn)腸體表面干燥、手感堅(jiān)挺時(shí)就可出爐。一般風(fēng)干需要3-5天，烘烤則3小時(shí)左右。

三、牛肉香腸的制作技巧

1、牛肉用調(diào)料攪拌均勻后，至少要放一天再用，放冰箱里面冷藏室更好，這樣是為了保鮮和讓肉吃進(jìn)味道。

2、鹽漬羊腸衣使用前沖掉上面的鹽，因?yàn)檠蚰c衣不是很粗，是個(gè)需要耐心的細(xì)致活，因此要小心處理，避免損壞。

3、在灌制牛肉香腸的過(guò)程里，需要給羊腸衣上面扎眼放氣和放血水，差不多的長(zhǎng)度需要用棉線結(jié)扎一下分段，分段的長(zhǎng)度視腸衣質(zhì)量而定，質(zhì)量好可以長(zhǎng)一些，質(zhì)量不好趕快結(jié)扎，以保住灌制的勞動(dòng)成果。

4、牛肉失水的比率比較大，灌得不實(shí)很容易出些外形怪異的產(chǎn)品，需要慢慢摸索經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)扎眼、輕輕擠壓和肉餡多腌幾天先“排水”來(lái)解決。