【翻糖蛋糕制作步驟】翻糖蛋糕好吃嗎 翻糖蛋糕的做法詳解

翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國(guó)外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的?？梢哉f(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等最天然的食材，甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感，配以口味多樣、醇厚的夾心；無(wú)論甜甜的果香，或濃濃的巧克力風(fēng)韻，吃著都很過(guò)癮。

主料：低筋面粉150克

輔料：雞蛋300克

調(diào)料：色拉油150克、食鹽少許、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕 6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量

翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克、蛋白50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉 熟玉米淀粉）、珍珠糖

1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻

2、再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽，攪拌均勻。

3、將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫。

4、加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌，直到攪拌頭前能立起小豎尖。

5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘

7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連；，用牙簽將粉色素粘在糖膏上

8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花

9、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好

10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體

12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會(huì)團(tuán)起來(lái)

13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫(huà)出

14、同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái)，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心

15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)

16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用

17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片

20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下

21、調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長(zhǎng)條

22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上

23、按照自己的喜歡粘好其他的樹(shù)枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞

24、將藍(lán)色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細(xì)長(zhǎng)條；48、扭轉(zhuǎn)成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發(fā)；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來(lái)翻動(dòng)一下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調(diào)和出來(lái)；

4、我用了大小兩種模具來(lái)按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動(dòng)花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有小模具那樣好團(tuán)起來(lái)，看著更立體一些；

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團(tuán)起來(lái)，更立體；如果沒(méi)有，可以放在掌心中操作；

6、本想在中間粘上黃色的花芯，但是發(fā)現(xiàn)實(shí)際操作時(shí)根本就站立不起來(lái)，就偷懶直接畫(huà)上去，發(fā)現(xiàn)效果也不錯(cuò)，只是要注意畫(huà)時(shí)要放射性的畫(huà)。

翻糖蛋糕好吃嗎

由于翻糖蛋糕特殊的材料和工藝，還僅限于部分比較高端的消費(fèi)市場(chǎng)，不過(guò)隨著人們生活及品味的提高，對(duì)蛋糕產(chǎn)品的多樣化需求必將有越來(lái)越多的人對(duì)翻糖藝術(shù)蛋糕產(chǎn)生興趣。

“翻糖蛋糕其實(shí)是可以做得很好吃的，比如松露朱古力口味的翻糖蛋糕就很不錯(cuò)，非常美味惹人愛(ài)，但是成本非常高，目前市場(chǎng)上幾乎不會(huì)售賣(mài)這樣的翻糖蛋糕。”點(diǎn)心師傅林先生告訴廣州日?qǐng)?bào)記者，正因如此，所以目前的翻糖蛋糕大多數(shù)只能是一種觀賞價(jià)值很高的藝術(shù)蛋糕，而且其含有大量的糖霜、糖膏、食用色素等，并不十分適合大眾食用。

馮先生在一家甜品店里工作，他認(rèn)為翻糖蛋糕好看不好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，觀賞價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用價(jià)值，而且翻糖蛋糕的“手氣”好重，指翻糖蛋糕需要長(zhǎng)時(shí)間手工制作，會(huì)沾上“手氣”，特別介意的人可能會(huì)不太能接受。平時(shí)比較注重養(yǎng)生的他，覺(jué)得吃蛋糕最好選擇一些中度甜度的無(wú)添加劑蛋糕。他說(shuō)，“普通蛋糕的造型也可以很漂亮，而貴得離譜的翻糖蛋糕還是留給有錢(qián)人消費(fèi)吧?！?/p>

擁有7年蛋糕制作經(jīng)驗(yàn)的羅小姐認(rèn)為翻糖蛋糕的普遍出現(xiàn)是一個(gè)潮流的趨勢(shì)，雖然翻糖蛋糕沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個(gè)性和品位，而且，目前多數(shù)是有錢(qián)人才任性得起。