魷魚(yú)干怎么做好吃

魷魚(yú)干是由海魚(yú)和槍烏賊干制而成，味美而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魷魚(yú)干怎么做好吃？想必各位吃貨們都想知道，那么下面小編就為大家詳細(xì)介紹幾種魷魚(yú)干的做法。

爆炒魷魚(yú)干

原料：

干魷魚(yú)、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、醬油、耗油、鹽、料酒、味精。

做法：

1、將干魷魚(yú)提前泡幾小時(shí)，泡發(fā)后切條洗凈。

2、把切好的魷魚(yú)條入沸水中焯熟后撈出備用。

3、青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，洋蔥洗凈切絲。

4、炒鍋放入底油，油熱后放入蔥姜翻炒。

5、放入魷魚(yú)條和胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲繼續(xù)翻炒。

6、放入適量醬油、耗油、料酒、鹽、味精，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

2、魷魚(yú)性寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

3、魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

烤魷魚(yú)干

原料：

魷魚(yú)干、食用油、辣椒粉、孜然、黑胡椒、芝麻。

做法：

1、將干魷魚(yú)提前泡幾小時(shí)，泡發(fā)后洗凈，撕成小條。

2、開(kāi)水燙一下，放涼水里過(guò)涼，撈出。

3、魷魚(yú)里放入適量鹽，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉還有芝麻，拌勻，腌制入味。

4、將腌好的魷魚(yú)平鋪在燒烤爐上進(jìn)行燒烤。

5、注意翻面，等到聞到撲鼻的香氣，就說(shuō)明魷魚(yú)烤好了。

小貼士：

魷魚(yú)須熟透后再食，因?yàn)轸滛~(yú)中有一種多肽成分，若未熟透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

香菇魷魚(yú)湯

原料：

魷魚(yú)干、香菇干、蝦仁、冬筍、鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、蔥、麻油。

做法：

1、將魷魚(yú)干和香菇干提前泡發(fā)幾小時(shí)。

2、將泡好的魷魚(yú)干洗凈切成斜方塊，放在開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干。

3、將泡好的香菇去蒂，洗凈切片。冬筍洗凈切片，蔥切末。

4、炒鍋放油，油熱后，加蔥末、冬筍片、香菇片煸炒。

5、鍋內(nèi)注入清水，放入蝦仁以及適量黃酒、鹽、白糖。

6、煮開(kāi)后放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾芡，加適量味精、胡椒粉，麻油即成。

干鍋魷魚(yú)圈

原料：

魷魚(yú)干、洋蔥、甜椒、大蔥白、獨(dú)蒜、老姜、干辣椒、花椒、海鮮醬、蠔油、油辣椒、料酒、鹽。

做法：

1、魷魚(yú)整理干凈后切圈；洋蔥、甜椒、蒜均切絲；老姜三分之一切片，剩下的切絲；干辣椒切段；大蔥白切寸段。

2、在魷魚(yú)圈中加入料酒、海鮮醬、姜片、適量洋蔥絲，拌勻后腌二十分鐘以上。

3、鍋中放油燒至六成熱，將魷魚(yú)圈中的姜片、洋蔥絲挑出不要，下鍋爆約兩分鐘到斷生，盛出待用。

4、鍋洗凈置火上，放少量油燒至五成熱，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜絲，炒出香味。

5、下蔥白段、洋蔥絲、甜椒絲翻炒約一分鐘。

6、下魷魚(yú)圈、蠔油、另一半海鮮醬、油辣椒，翻勻后改大火，烹入約半杯湯或水。

7、燒沸后翻勻，起鍋將魷魚(yú)圈倒入干鍋即可上桌食用。

砂鍋魷魚(yú)

原料：

干魷魚(yú)，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

做法：

1、盆內(nèi)放清水2000克，生石灰50克加干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。

2、將發(fā)制好的魷魚(yú)切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松。

3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈。

4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開(kāi)撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯。

5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚(yú)絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚(yú)絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟。

魷魚(yú)干怎么泡發(fā)才松軟

魷魚(yú)干在烹飪之前一定要先泡發(fā)，可能市場(chǎng)上有泡發(fā)好的干魷魚(yú)，但是為了安全起見(jiàn)，自己泡發(fā)干魷魚(yú)比較放心。那么干魷魚(yú)泡多久才合適呢？魷魚(yú)干的泡發(fā)方法有以下幾種：

方法一

漲發(fā)干魷魚(yú)，小編比較推崇堿水漲發(fā)，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：

1、先取一個(gè)大盆，倒入適量的溫開(kāi)水，水溫以40度為宜。將干魷魚(yú)放入，浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。

2、將浸泡后的干魷魚(yú)撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚(yú)為宜，同時(shí)加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。

3、3小時(shí)后，用手觸摸魷魚(yú)，此時(shí)魷魚(yú)應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。

4、將漲發(fā)后的魷魚(yú)撈出，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿，我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。

5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚(yú)浸泡起來(lái)，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，買(mǎi)干魷魚(yú)的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無(wú)霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚(yú)。

2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚(yú)放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚(yú)即可發(fā)透。

3、接著將發(fā)透的魷魚(yú)撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚(yú)外表不滑膩且無(wú)任何異味為止。

4、接下來(lái)，就是要把將魷魚(yú)浸在冷水中，隨用隨取。

5、maigoo小編要特別提醒大家，如果魷魚(yú)比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚(yú)是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚(yú)的泡發(fā)率在400％至600％之間。

方法三

1、油發(fā)：每500克干魷魚(yú)用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發(fā)：按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚(yú)的老嫩，加上二至三成。干魷魚(yú)用冷水浸泡3小時(shí)后撈出，放入純堿再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。

魷魚(yú)干零食有營(yíng)養(yǎng)嗎

除了魷魚(yú)干以外，市面上有一種以魷魚(yú)干為主要原料制成的零食也受到了許多人的歡迎，那么魷魚(yú)干零食有營(yíng)養(yǎng)嗎？

魷魚(yú)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣、磷、鐵元素，蛋白質(zhì)、?；撬岷臀⒘吭氐冉?jīng)過(guò)干制后的魷魚(yú)干去除了大量水分，但保留了大部分營(yíng)養(yǎng)成分，能給身體補(bǔ)充部分所需的營(yíng)養(yǎng)成分。并且魷魚(yú)干屬于低熱量的食物，每100克熱量大概在77大卡左右，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量不到1％，因此是一種熱量較低的食物。魷魚(yú)干零食的熱量雖然較低，但也不宜過(guò)量食用，因?yàn)轸滛~(yú)含有的膽固醇含量較高，因此要避免過(guò)量攝入。