一、香油精是什么
香油精,又叫芝麻香精,它本身是一種食用的香料,是食品添加劑的一種,但是我們國家的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,對于食品添加劑的使用是有嚴(yán)格地限定要求的。
二、香油精的危害
如果不按照相應(yīng)的規(guī)范使用食品添加劑,就叫做濫用食品添加劑。比如說如果他在香油的加工過程中,超量使用了相應(yīng)的食用香料,可能會對人體健康造成影響。
然而一些小作坊和缺德的制造商造假的時(shí)候本著“愿意放多少就放多少”的心理,為了提高假香油的濃度,往往在勾兌香油的過程中,超量使用了香油精。超量食用香油精,會對人體的消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)造成影響,嚴(yán)重的可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等癥狀。
如果過量長期使用的話,對肝腎功能有一定的損害,尤其是像嬰幼兒、孕產(chǎn)婦,以及肝腎功能不好的人,如果長期吃,損害就更大一些。
三、如何鑒別香油與香油精
1、看價(jià)格
芝麻價(jià)格一般在15元/千克左右,1100克至1250克芝麻出500克香油。香油價(jià)格過低肯定有“貓膩”,因此消費(fèi)者應(yīng)盡量到信譽(yù)好的商場購買名牌香油。
2、看包裝
消費(fèi)者在購買時(shí)要留意標(biāo)簽上除了用大字標(biāo)著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標(biāo)有“配制”或“調(diào)和”字樣,以及配料表上是否為“優(yōu)質(zhì)芝麻 空格 植物油”內(nèi)容,這些標(biāo)識的真實(shí)意思是除了芝麻外還加有其他植物油。
3、是否認(rèn)證
香油已實(shí)施“QS”認(rèn)證管理,標(biāo)簽上無“QS”認(rèn)證標(biāo)志的不要購買,且QS標(biāo)志必須要有相應(yīng)的許可證號,類似“瑞生”香油僅有QS標(biāo)志卻沒有證號的肯定有問題。
4、看保質(zhì)期
香油的一般保質(zhì)期是12至13個(gè)月,消費(fèi)者購買時(shí)要注意查看生產(chǎn)日期。
5、看顏色
將油提子盛滿麻油,然后由高處向油缸內(nèi)傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明麻油中摻有菜籽油。油花是黑色的,說明混有棉子油;油花是白色的,說明混有花生油。
6、聞氣味
取一點(diǎn)油于手中不斷摩擦發(fā)熱,香味純正的是麻油;有豆腥氣的可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜籽油。
7、水鑒別
用筷子蘸一滴麻油滴在清水面上,純麻油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄大油花,然后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假麻油的油花小而厚,且不易擴(kuò)散。
8、震蕩
取50克左右的香油,放入干凈的細(xì)玻璃瓶內(nèi),劇烈搖晃后,如瓶內(nèi)無泡沫,或雖有少量泡沫但很快消失了,是純香油;如出現(xiàn)白色泡沫且消失緩慢,則香油中可能摻有花生油或其他植物油。
9、加熱
將麻油放入鍋內(nèi)加熱,若加熱后發(fā)白,說明摻有豬油;若加熱后變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱后發(fā)渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。
10、冷凍
用冰箱將香油冷凍至零下10℃,純香油為液態(tài),假香油會凝結(jié)。
四、如何鑒別小磨香油與機(jī)制香油
1、聞味道
小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。而機(jī)制香油具有較濃重的焦糊味。
2、看氣泡
取一瓶小磨香油用力搖動(dòng)1分鐘左右,將瓶正放,觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡,但旋即消失;機(jī)制香油表面會有很多黃色泡沫,久久不能消失。
3、看顏色
小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,而機(jī)制香油加工過程中溫度高達(dá)245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。
聲明:以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,僅供您參考使用,不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),證明有效,請注意甄別內(nèi)容來源的真實(shí)性和權(quán)威性。申請刪除>> 糾錯(cuò)>>