方糖是什么

半方糖亦稱方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級(jí)糖產(chǎn)品，在國(guó)外已有多年的歷史。它的消費(fèi)量會(huì)隨著人們生活水平提高而迅速增大。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有數(shù)家小型的工廠用購(gòu)回的精幼砂糖來生產(chǎn)，但只有很少的糖廠制造方糖。

基本特性

半方糖的特點(diǎn)是質(zhì)量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當(dāng)?shù)膱?jiān)牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液[1]清晰透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的紙盒包裝，通常每盒100塊，凈重500g或454g（一英磅）。

生產(chǎn)制作

方糖的生產(chǎn)是用晶體尺寸粒度適當(dāng)?shù)木?，與少量的精糖濃溶液（或結(jié)凈水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機(jī)制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。

傳統(tǒng)的方糖成型機(jī)用壓縮成型法。成型機(jī)的主要部分是一個(gè)臥式圓筒形的轉(zhuǎn)鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列）長(zhǎng)條形模具，每條模具有10多個(gè)方形孔。轉(zhuǎn)鼓以每分鐘10余轉(zhuǎn)的速度旋轉(zhuǎn)。調(diào)濕好的砂糖經(jīng)過震蕩加料斗落入到位于轉(zhuǎn)鼓頂部的方孔中，隨轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)，被從中心向外運(yùn)動(dòng)的壓頭逐漸壓緊，形成方塊。它們?cè)谛D(zhuǎn)至底部位置時(shí)被壓頭推出孔外，卸落在輸送帶上。這種成型法亦稱adant法或hersey法。它制得的方糖較硬、棱角分明。

1970年代瑞典糖業(yè)公司研究成功新的制造方糖的震動(dòng)成型法，亦稱ssa法或vibro法。它應(yīng)用現(xiàn)代固結(jié)技術(shù)，用高頻振動(dòng)使糖的晶粒固結(jié)成為均勻而結(jié)實(shí)的方塊。這種方法制得的方糖具有更好的光澤（因表面上的晶粒不會(huì)被壓碎），晶粒間孔隙均勻，孔隙率較高，溶解速度更快。這種成型機(jī)類似帶式輸送機(jī)，連續(xù)循環(huán)運(yùn)行。它裝有250個(gè)用特種合金制成的表面覆蓋聚四氟乙烯的長(zhǎng)條形模具、每條有18個(gè)方形孔。利用電振動(dòng)器使模具產(chǎn)生水平方向的高頻振動(dòng)，促使?jié)裆疤茄b入小方格中，并聚集緊密和粘結(jié)成方塊。以后用另一個(gè)振動(dòng)器產(chǎn)生的垂直振動(dòng)和模具升高將模具中的方糖卸出到輸送帶上。這些模具卸空后，經(jīng)過噴射熱水洗滌和熱風(fēng)吹干，又再入料。這種方法更適合大規(guī)模生產(chǎn)。

從成型機(jī)卸出的方糖平排放在連續(xù)運(yùn)行的輸送帶上進(jìn)入干燥機(jī)。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經(jīng)過5～10分鐘。然后用潔凈的空氣將它冷卻，再輸送到包裝間。方糖的裝包要用專門的自動(dòng)包裝機(jī)，先將輸送帶上的方糖按照包裝的要求（盒內(nèi)每層方糖的件數(shù)如25件）分組，用自動(dòng)的真空吸頭將它們一齊吸起，平放在包裝紙之上成為一層，達(dá)到所需的層數(shù)后，就自動(dòng)將包裝紙折疊、封閉，成為一盒產(chǎn)品。包裝過程完全不用人手接觸產(chǎn)品，以保護(hù)方糖的高質(zhì)量和棱角完整，且包裝速度高。

方糖和白砂糖的區(qū)別

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。方糖是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級(jí)糖產(chǎn)品。

白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

方糖：亦稱半方糖，是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級(jí)糖產(chǎn)品，在國(guó)外已有多年的歷史。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木铺?，與少量的精糖濃溶液（或結(jié)晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機(jī)制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。