一、牛油是什么油

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。

第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業(yè)的規(guī)范術(shù)語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油。

第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。

類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經(jīng)過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。

二、牛油的營養(yǎng)價值

維生素：牛油是維生素A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素（e、k和d）。

礦物質(zhì)：牛油富含微量元素，尤其是硒，這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘，這是甲狀腺所需的物質(zhì)。（維生素A也是甲狀腺所需）。

脂肪酸：牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸（butyric acid），它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì)。 另一種中鏈脂肪酸，月桂酸（lauric acid），具有抗細(xì)菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，cla），具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣化神經(jīng)磷脂（glycosphingolipids）：這是特別的脂肪酸，具有抵御腸胃感染的作用，尤其是在兒童和老年人。

膽固醇：無論你對膽固醇有多么不好的印象，但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

三、牛油的功效與作用

1、保護(hù)視力

牛油中富含維生素A，可維持人體上皮組織正常代謝，可保護(hù)視力，預(yù)防近視的發(fā)生。

2、促進(jìn)營養(yǎng)成分吸收

牛油屬于動物油脂，可以將其他食物中脂溶性營養(yǎng)成分溶出，促進(jìn)營養(yǎng)成分吸收。

3、增強機(jī)體免疫力

牛油中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等物質(zhì)，適量食用可為身體提供所需的營養(yǎng)，并增強機(jī)體抵抗力。

4、牛油的食療作用

牛脂味甘、性溫；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病，但是不宜多食，否則有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。

四、牛油的熱量

每100克的牛油所含有的熱量為835大卡，需要我們爬樓梯106.8分鐘才能將這些熱量消耗掉。另外，每100克的牛油還含有92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。