【黑糖和紅糖的區(qū)別】黑糖和紅糖有什么區(qū)別 如何區(qū)分紅糖和黑糖

什么是 黑糖

黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，故被日本和臺灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。

黑糖的功效與作用

常吃黑糖可以起到排毒和補(bǔ)血的功效，黑糖能夠增加我們?nèi)梭w的能量并且加快血液的循環(huán)，紅糖能起到抗氧化的功效以及提高我們的免疫能力。現(xiàn)在由于很多人誤認(rèn)為黑糖好，所以很多不法商家會把紅糖甚至赤砂糖回融結(jié)晶成“純黑糖”。這種“黑糖”反復(fù)熬煮，可能對身體不利。

什么是 紅糖

紅糖不等于“紅色的糖”什么是紅糖？紅糖是沒有經(jīng)過分蜜加工，還保留著特有的顏色和焦香風(fēng)味，以及甘蔗的天然營養(yǎng)成分。

紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。

紅糖的功效與作用

紅糖富含鐵和鉻等微量元素，容易被人體消化吸收，能快速補(bǔ)充體力、增加活力，是溫補(bǔ)佳品。李時珍《本草綱目》記載紅糖：“和脾緩肝”；《本草求真》：“補(bǔ)血、活血，通淤以及排惡露”。特別是女性坐月子或月經(jīng)飲用，尤為滋補(bǔ)。

黑糖和紅糖有什么區(qū)別

黑糖與紅糖的提煉方法一樣，在中國以前沒有黑糖這名稱，在日本沒有叫紅糖這名稱，他們紅糖就是“黑糖”。我們紅糖就是他們的“黑糖”?？傊鋵嵰粯?xùn)|西，只是日本叫黑糖，中國叫紅糖而已。不過行業(yè)里總有些約定俗成的不成文定義?，F(xiàn)在我們只是通過某一個標(biāo)準(zhǔn)把這些糖定義了。

1、顏色深淺：紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時間長短不同而造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經(jīng)濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀。至于兩者之間形態(tài)和粗細(xì)的差異則是因為再加工的方式不同而導(dǎo)致，因而常見有切割成不同大小的糖磚以及研磨成粉狀的糖粉。

2、提煉制法：無論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉制法都是一樣的。之所以會成為不同顏色和型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加。

3、營養(yǎng)成分：紅糖保留了甘蔗中較多的營養(yǎng)成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補(bǔ)充體力，被稱為“東方的巧克力”。此外，還含有人體生長發(fā)育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質(zhì)等，不僅營養(yǎng)價值極高，還有利于人體內(nèi)的酸堿平衡。

但是，提醒各位，單純從外觀和色澤上是很難分辨出紅糖和黑糖的。因為黑糖并不見得一定要很黑，甘蔗汁本身呈淡黃色的。而且目前很多小企業(yè)人工合成的方式生產(chǎn)所謂的黑糖，造成市場上魚龍混雜。

總結(jié)，黑糖和紅糖提煉方式一樣，本質(zhì)一樣?xùn)|西，只是現(xiàn)在約定俗成，認(rèn)為提煉純度與脫色程度相對更低些的叫黑糖，也認(rèn)為黑糖含有的微量元素更高些，營養(yǎng)價值相對偏高些。

黑糖和紅糖如何辨別

如果要對糖進(jìn)行分類，更加準(zhǔn)確的分類方法應(yīng)該是：有色糖和無色糖。

有色糖，就是我們上面說的黑糖、紅糖、黃糖等。

無色糖，就特指白糖。

當(dāng)然從質(zhì)地上來說，還可以分為棉糖和砂糖，多見于白糖，除此之外還有一些糖塊等等。

區(qū)別紅糖和黑糖最有效最直接的方法就是看包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。

黑糖的國家輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 4567

紅糖的國家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是QB/T 4561 。

通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號來對黑糖和紅糖進(jìn)行辨別是最容易的。

顏色上，根據(jù)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，黑糖應(yīng)該是呈褐色至深褐色，且色澤自然。

紅糖是呈金黃色至紅褐色，且色澤自然。

只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的紅糖和黑糖，色澤應(yīng)該都是維持在標(biāo)準(zhǔn)文件規(guī)定的范圍。

氣味上，黑糖不僅有清甜的蔗香味，還有焦香味，工藝的不同，決定了焦香味的濃度也有不同。焦香與蔗香的結(jié)合讓黑糖檔次更上一層樓。

紅糖只有清甜的蔗香味，沒有焦香味。

紅糖有沙線這個是公認(rèn)的，我非常同意這個說法，不管紅糖怎么硬顏色如何，敲開都有沙線。

內(nèi)外顏色不均一，外深內(nèi)淺的為真正紅糖，顏色較深些的為黑糖。這是因為糖塊隨著放置時間的延長可能有輕微表面氧化或吸潮，導(dǎo)致表面顏色比里面深。

黑糖和其他各種糖比，它的營養(yǎng)價值如何？

精米精面，它之所以不被營養(yǎng)專家們所認(rèn)可，原因就在于今天米面的加工程度過高，諸如B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都損失殆盡，剩下的只有淀粉和少量蛋白。這樣的米面不僅不利于人體營養(yǎng)均衡，而且對血糖的影響也很大。

糖也類似，白糖是被加工的最為徹底的一類糖，幾乎所有的維生素B1，維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)成分都被過濾掉，造成蔗糖純度高，這對血糖的波動也是各類糖當(dāng)中最大的。

黑糖、紅糖和黃糖，這一類的有色糖，它們的加工程度要比白糖要低，尤其是紅的發(fā)黑的黑糖，是加工程度最低的一類糖，不僅蔗糖含量在四種糖中最低，對血糖波動的影響最弱，而且黑糖中還含有其他三種糖所達(dá)不到的豐富的像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分是今天人們在日常食物中很容易缺乏的基本營養(yǎng)素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的紅糖，是工業(yè)化制造白砂糖的副產(chǎn)品。

甘蔗、甜菜榨汁后，將礦物質(zhì)等非蔗糖分子鏈物質(zhì)作為雜質(zhì)去除、脫色產(chǎn)出白砂糖，剩余脫色不徹底的土黃色糖渣為赤砂糖。

赤砂糖一般含糖量在95%左右，速溶性好，適合烹飪調(diào)味，尤其適合烹制需要“上色”的食物，比如紅燒菜系。

總的來說：不論黑糖、紅糖，主要的營養(yǎng)物質(zhì)都是糖，它是一種可以給人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)。在保證每天總糖量攝入不超標(biāo)的情況下，如果您想喝糖水，盡量不要選擇白糖水，因為它是各種糖中營養(yǎng)價值最低的一類，除此之外黑糖、紅糖都是不錯的選擇。