一、還原糖有哪些

還原糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖，一般情況下還原糖是指具有還原性的糖類，在糖類中，只要分子中含有游離醛基的二糖都具有還原性。

1、葡萄糖

葡萄糖是活細(xì)胞的主要的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物，是生物的主要供能物質(zhì)。在自然界，植物可以通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖，在醫(yī)療領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用。

2、果糖

果糖也是一種單糖，作為葡萄糖的同分異構(gòu)體，以游離的狀態(tài)存在于水果的醬汁中，果糖還能夠與葡萄糖相結(jié)合生成蔗糖。純凈的果糖是一種無(wú)色的晶體，但是它不易結(jié)晶，通常為黏稠狀液體，易溶于水、乙醇和乙醚。

3、半乳糖

半乳糖是一種單糖，是某些糖蛋白的重要成分，可以在奶類產(chǎn)品或甜菜中找到。半乳糖是哺乳動(dòng)物的乳汁中乳糖的組成成分，在蝸牛、蛙卵發(fā)現(xiàn)由D-半乳糖組成的多糖。

4、乳糖

乳糖是僅僅存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，它可以分解為葡萄糖和半乳糖，半乳糖會(huì)促進(jìn)幼兒智力發(fā)育。乳糖的甜度約為蔗糖的六分之一，成年動(dòng)物包括多數(shù)人體內(nèi)的乳糖酶的活性大大降低。

5、麥芽糖

麥芽糖是糖水化合物的一種，用來當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)劑，因?yàn)槭怯珊矸勖傅柠溠孔饔糜诘矸壑瞥鰜淼模鼘儆陔p糖類。

二、還原糖的測(cè)定方法

糖果—還原糖的測(cè)定—直接滴定法。

1、原理

樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，直接滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅液，以次甲基藍(lán)作指示劑，根據(jù)樣品液消耗體積，計(jì)算還原糖量。

2、試劑

（1）堿性酒石酸銅甲液

稱取15g硫酸銅（CuSO4?5H2O）及0.05g次甲基藍(lán)，溶于水中并稀釋至1000mL。

（2）堿性酒石酸銅乙液

稱取50g酒石酸鉀鈉及75g氫氧化鈉，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至1000mL，貯存于橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi)。

（3）乙酸鋅溶液

稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL。

（4）亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）

稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至100mL。

（5）葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（1mg/mL）

精密稱取1.000g經(jīng)過98～100℃干燥至恒量的純葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當(dāng)于1mg葡萄糖。

（6）鹽酸

3、儀器

（1）實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器和設(shè)備。

（2）古氏坩堝或G4垂融坩堝。

4、操作步驟

（1）樣品處理

將樣品搗碎混勻待用，樣品應(yīng)避免暴露在空氣和陽(yáng)光下，并盡可能迅速地進(jìn)行分析。

稱取約2.5～5g樣品，置于250mL容量瓶中，加50mL水，搖勻后慢慢加入乙酸鋅溶液5mL及亞鐵氰化鉀溶液（10.6 89.4）5mL，加水至刻度，混勻。靜置30min，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，濾液備用。

（2）標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，從滴定管滴加約9mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以每?jī)擅?滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，同時(shí)平行操作三份，取其平均值，計(jì)算每10mL（甲、乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量（mg）。

（3）樣品溶液預(yù)測(cè)

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸以先快后慢的速度，從滴定管中滴加樣品溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時(shí)，以每?jī)擅?滴的速度滴定，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積。

（4）樣品溶液測(cè)定

吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠2粒，從滴定管滴加比預(yù)測(cè)體積少1mL的樣品溶液，使在2min內(nèi)加熱至沸，趁沸繼續(xù)以每?jī)擅?滴的速度滴定，直至藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份，得出平均消耗體積。

5、結(jié)果計(jì)算

按下式計(jì)算糖果中還原糖的含量：100100025021×××=VmmX。

式中：X—樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計(jì)）。

m1—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相當(dāng)于還原糖（以葡萄糖計(jì)）的質(zhì)量。

m2—樣品質(zhì)量。

V—測(cè)定時(shí)平均消耗樣品溶液體積。

6、精密度

同一樣品兩次平行測(cè)定值相對(duì)差不得超過15%。