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井鹽和海鹽有什么區(qū)別井鹽好還是海鹽好

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導(dǎo)語：食鹽的制作來源有很多，包括海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽等，它們的主要成分是氯化鈉。井鹽和海鹽是兩種常見的食用鹽，它們的顏色、品質(zhì)、加工難度都有不少差異，而營養(yǎng)成分卻是相似的，沒有多大區(qū)別。因此，井鹽和海鹽哪個(gè)好，井鹽和海鹽哪個(gè)好。接下來就和小編一起來看看吧。

食鹽的分類

按原料來源分海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽

按產(chǎn)地劃分蘆鹽、淮鹽、閩鹽、粵鹽、湘衡鹽、雅鹽、大青鹽、川鹽

按用途分普通食用鹽、低鈉鹽、加碘鹽、加硒鹽、海群生鹽、加鋅鹽、加氟防齲鹽、甲苯咪唑藥鹽、補(bǔ)血鹽、維B2鹽、加鈣鹽、風(fēng)味鹽等。

井鹽和海鹽有什么區(qū)別

來源不同

海鹽：是以海水為原料

井鹽：采自千米深井以下天然鹵水和巖鹽礦床

加工難度不同

海鹽：加工前主要成分NaCl、MgCl2、CaCl2等等，除此之外還有大量微生物和其他微量元素，其加工方法主要依靠曬制和提純。

井鹽：加工前主要成分Ca（HCO3）2、CaCO3、NaCl、MgCl2、CaCl2、Na2CO3、NaNO3、NaNO2，除此之外還有少量微生物和其他微量元素。井鹽相對海鹽自然組分復(fù)雜多變，加工制造麻煩，需通過全密封真空工藝精煉而成。

顏色不同

海鹽：不同產(chǎn)地的海鹽所含有的微量元素不同，從而會(huì)產(chǎn)生不同的顏色，除了常見的白色外，也有黃褐、灰褐、淡紅、暗白色的。

井鹽：其顏色一般為白色。

口感味道不同

海鹽：比一般的精制鹽口感更柔和，入口帶著礦物質(zhì)和海水咸鮮味的感覺，回味中還有一絲甘甜。

井鹽：與海鹽相比，井鹽的味道更柔和，入口后是鮮味先至，咸味來得很慢，十幾秒后，口中隱隱還有一點(diǎn)回甘。

粗鹽和細(xì)鹽的區(qū)別

什么是細(xì)鹽

細(xì)鹽也就是常說的精鹽，是經(jīng)過加工，去除雜質(zhì)后的鹽，有些地方銷售的細(xì)鹽還會(huì)添加碘，以預(yù)防因碘攝入不足所引起的甲狀腺疾病。細(xì)鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細(xì)。

什么是粗鹽

粗鹽有時(shí)也叫海鹽，是通過蒸發(fā)海水或者咸水湖的水所得到的，加工比較少，會(huì)殘留少量的礦物質(zhì)，使得粗鹽的顏色和口味略有不同，外觀看上去比較粗糙。

成分食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉，通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細(xì)鹽在96%以上。但是粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。

咸味粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類化合物（硫酸鎂與氧化鎂），這些酸性鹽分子水解后，會(huì)刺激味覺神經(jīng)，因而會(huì)感到粗鹽比細(xì)鹽的咸味大。

香味粗鹽中的氯化鎂再受熱時(shí)，會(huì)分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺神經(jīng)后，會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。

使用粗鹽一般用來腌制食物或者做鹽焗使用，而炒菜一般還是用細(xì)鹽。

食鹽購買技巧

看標(biāo)簽挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽標(biāo)示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識完整正規(guī)。

看包裝優(yōu)質(zhì)食用鹽全部用自動(dòng)包裝機(jī)封口，兩邊封口橫紋平整，撫摸上去有凹凸感；劣質(zhì)食用鹽上下封口橫紋不一致，一頭較平整，但凹凸感不強(qiáng)，另外一頭封口粗糙不整齊。

看生產(chǎn)日期食用鹽保存不當(dāng)，容易分解，因此最好挑選最新出產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)量一般較好。放置時(shí)間長的產(chǎn)品可能是變質(zhì)的產(chǎn)品。

用手捏優(yōu)質(zhì)的食用鹽顆粒流動(dòng)性好，質(zhì)地均勻，用手攥住不會(huì)有凝結(jié)感；劣質(zhì)的食用鹽可能有結(jié)塊現(xiàn)象，不易分散，用手一攥可能會(huì)成形。

看外觀開封后看產(chǎn)品的顏色，優(yōu)質(zhì)的食用鹽顏色潔白，沒有雜質(zhì)，顆粒大小均勻，干燥情況較好；劣質(zhì)的食用鹽顏色發(fā)暗，干燥度差，甚至有肉眼可見雜質(zhì)。

溶解優(yōu)質(zhì)的食用鹽溶解后溶液澄清透明，沒有雜質(zhì)；劣質(zhì)的食用鹽溶解速度慢，溶解后溶液不澄清，甚至有肉眼可見雜質(zhì)。

購買場所要在正規(guī)的大型超市或商店中購買產(chǎn)品，因?yàn)榇笮统袑?jīng)銷的產(chǎn)品進(jìn)貨把關(guān)嚴(yán)，進(jìn)貨渠道規(guī)范，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

品牌食用鹽最好是選擇優(yōu)質(zhì)品牌的商品，產(chǎn)品來源更放心。避免購買散裝的食用鹽，放置過程中容易吸潮變質(zhì)，摻入雜質(zhì)，混入偽劣鹽，感染細(xì)菌，滋生有害物質(zhì)。

需求健康的人其實(shí)吃最普通的食鹽（不加碘、非低鈉）就可以了，如果有高血壓可以選擇低鈉鹽，容易缺碘的人推薦吃加碘鹽，不用刻意追求海藻鹽、竹鹽、玫瑰鹽等高價(jià)鹽；不管吃什么鹽，都要控量。

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井鹽都含抗結(jié)劑

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你小便是井鹽的業(yè)務(wù)吧顛倒黑白！

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食用鹽調(diào)味品 ★★★

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