麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量。

做法

1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開(kāi)，高湯沒(méi)過(guò)鴨脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水。

7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)

8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)

9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥3段、鹽3克、姜4片、黃酒2大勺、白芷1片、豆蔻2個(gè)、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。

做法

1、鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開(kāi)水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

2、調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。

3、下入調(diào)料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

4、 把處理過(guò)的鴨脖子放進(jìn)出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

5、倒入水，水量應(yīng)沒(méi)過(guò)鴨脖子，水要一次加足，中間加水會(huì)影響味道。

6、準(zhǔn)備好調(diào)料，然后依次放入鍋中。

7、將材料煮開(kāi)。

8、然后移入煲中（沒(méi)有的話就直接在鍋中煮，不過(guò)火候要注意，以免燒干），小火煮一小時(shí)以上。

9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風(fēng)干。

10、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結(jié)）后，把鴨脖子再放進(jìn)去，浸泡過(guò)夜。之后再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風(fēng)干。

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