怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現(xiàn)在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。

2、接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。

3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了。

4、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

5、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。

6、浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

7、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。

8、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點后，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在里面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。

薯條做法（二）

1、土豆去皮，洗凈備用。

2、切成1cm左右的條狀。

3、切好后在盆里反復洗幾遍，洗凈表層的淀粉未，然后放淡鹽水泡上十幾分鐘，放鹽水泡是為了做成后，薯條內有淡淡的咸味，而外面蘸上沙司是酸甜，這樣，酸酸甜甜，細嚼時入口還稍帶點咸。很是清爽利口。

4、鍋燒開，入泡好的薯條，時間依薯條量的多少而定，以薯條6，7成熟為好。如果怕掌握不好火侯，可以在入水一兩分鐘后點點醋，增加薯條的脆度。

5、煮好，從鍋里撈出。

6、控水，水控的差不多時，放到蓖子上涼，可以拿到陽臺有陽光的地方，曬了2個多小時，曬到薯條外面發(fā)干，有少量的水分為止。

7、裝袋，入冰箱，泠凍，要完全凍透才行。最好是頭一天下午放進去，第二天早上才拿出來的。

8、放到蓖子上自然解凍，直到松軟，才能下鍋炸，完全凍好的，或凍的時間長的薯條，外表自然發(fā)點白。

9、在油七八分熱時，入鍋炸，（油不能太熱，那樣入鍋的薯條會很快糊掉，炸出的發(fā)紅，發(fā)黑）為了不多出油炸余下的油，可以分三次炸的，一次少放，這樣炸完薯條的油，還正好炒一個菜。

10、炸好的部分，靠邊站，控油，再增加待炸的薯條進去，這樣，邊炸新的，炸好的，也隨時出鍋。

11、焦黃的薯條出鍋。

12、也可以蘸點沙司，嘗一個香，甜，咸，酸味俱全。上桌開吃。

薯條的做法小貼士

1、土豆條不能切的太細，最少也得在1cm左右。太細了等炸時愛糊發(fā)焦。

2、炸薯條的油不能太熱，火也不能大，微火就可。

3、薯條現(xiàn)炸現(xiàn)吃最好，放時間長了，就疲了，不好吃。