1、黃蜆子

學(xué)名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；還含有微量的鈷對(duì)維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好效果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高.由于丹東東港附近的海域養(yǎng)分充足，因此這里盛產(chǎn)的黃蜆子比其它地方的個(gè)頭更大肉更肥，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

2、花蜆子

花蛤是市場(chǎng)上常見(jiàn)的貝殼類(lèi)海產(chǎn)品，廣泛分布在中國(guó)南北海區(qū)，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是一種適合于人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類(lèi)，是中國(guó)四大養(yǎng)殖貝類(lèi)之一。

3、白蜆子

白蜆子是東港地區(qū)黃海灘涂上盛產(chǎn)的貝類(lèi)，因殼較其它蜆子相比都白而得名，個(gè)頭和板栗的大小不相上下，品質(zhì)和聲譽(yù)完全可以和黃蜆子、沙蜆子并駕齊驅(qū)，其味道又有特別，它與黃蜆子鮮得濃艷和沙蜆子鮮得強(qiáng)烈相比，以其溫和委婉，溫柔適中的海鮮味更能適合大眾的口味，它的另一個(gè)特點(diǎn)就是湯汁豐富，味鮮肉嫩。

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1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

花蛤肉中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種維生素與微量元素，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)身體。

2、降低膽固醇

花蛤以及其他貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。

3、補(bǔ)鈣

花蛤中含有豐富的鈣，有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)酥松與佝僂病 ，幫助兒童成長(zhǎng)。

4、減肥

花蛤的脂肪含量與熱量皆不高，營(yíng)養(yǎng)又十分豐富，對(duì)于需要減肥的人來(lái)說(shuō)是非常優(yōu)質(zhì)的低卡食物。

5、降血糖

花蛤中含有豐富的硒，硒具有類(lèi)似胰島素的作用，可以促進(jìn)葡萄糖的運(yùn)轉(zhuǎn)來(lái)降低血糖。

6、化痰

花蛤有助于輔助治療喘咳痰多，胃及十二指腸潰瘍，崩漏，帶下，燙傷，水腫，痰積，痔瘡、淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大等癥。

7、利尿消腫

花蛤中含有豐富的鉀元素，有助于人體排出多余的水分，緩解水腫。

8、滋陰潤(rùn)燥

花蛤有助于五臟陰虛消渴、納少、干咳、失眠、腰酸、目干等病癥的調(diào)養(yǎng)和輔助治療，有很好的潤(rùn)燥止渴作用。

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1、看

首先就是看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤。那么如果色澤正、有光澤，說(shuō)明新鮮；如果顏色偏暗就不要購(gòu)買(mǎi)了，這樣的花甲是屬于不新鮮的，我們吃海鮮就是要吃新鮮的，如果總是吃到不新鮮的對(duì)我們的身體健康也沒(méi)什么好處。

2、碰

其次就是用手觸碰一下張開(kāi)口的花甲，觀察一下花甲的反應(yīng)。那么如果能迅速閉口，說(shuō)明花甲新鮮；如果花甲“感應(yīng)”較慢，說(shuō)明不太新鮮。另外，花甲通常大都是閉口的，如果在花甲攤位前發(fā)現(xiàn)大量花甲都是張著口的，也說(shuō)明可能不太新鮮，這是非常好的一個(gè)挑選花甲小技巧，大家在生活中是完全可以試試的哦。

3、掂

再次就是用手撈幾個(gè)花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。那么如果拿在手里有重量，說(shuō)明花甲肉質(zhì)肥厚；如果掂起來(lái)輕飄飄的，就說(shuō)明花甲肉質(zhì)偏瘦，吃起來(lái)口感不好，就不要買(mǎi)了，這樣的花甲無(wú)疑是非常差的了，我們還是應(yīng)該選擇合適的花甲來(lái)食用，這樣才可以幫助我們更好的吃到優(yōu)質(zhì)的花甲。

4、聞

最后就是聞一聞花甲的味道，感受一下花甲的鮮味是否自然。那么如果有腥臭味，即使很淡也說(shuō)明花甲不太新鮮，不建議購(gòu)買(mǎi)，這樣的花甲無(wú)疑是差品質(zhì)的，我們需要盡量的避免這樣的花甲才行，否則不利于我們的健康。

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1、食鹽

花甲洗凈后，裝入盆里，接入一盆清水，加入少許食鹽，攪拌均勻，能讓花甲自動(dòng)吐沙。食鹽會(huì)使得花甲生理失水，這樣失水后的花甲，覺(jué)得很“渴”就不得不張開(kāi)嘴，快速的呼吸和換水，這樣自然而然，就能促進(jìn)花甲吐沙的速度，而且吐沙更充分。

2、鐵器

向裝有花甲的清水中，放入適量的鐵制器具，一把鐵制菜刀就很好，這樣能夠有效的促進(jìn)花甲吐沙。花甲對(duì)鐵質(zhì)非常的敏感，聞到鐵質(zhì)的氣味后，回去都能爬到梯子上，吸附上來(lái)，這樣花甲就會(huì)自然而然的張開(kāi)嘴，將沙子全部都吐出來(lái)了。

3、白酒

花甲中倒入適量白酒腌制，不僅能夠?qū)桩a(chǎn)生生理上的刺激，還能讓花甲“喝暈”，受到刺激“喝暈”后的花甲，就會(huì)因?yàn)轶w內(nèi)缺水和新陳代謝加快，不自覺(jué)的主動(dòng)張嘴吐沙。這樣做還有一個(gè)好處，就是白酒腌制過(guò)的花甲，能夠去除大部分的腥味，炒出來(lái)還有一股獨(dú)特的酒香，味道更好吃。

4、香油

向浸泡花甲的清水中，加入幾滴香油，也能夠有效的促進(jìn)花甲吐沙。香油加入清水中之后，容易附著在和花甲的表面，阻礙花甲的呼吸，這樣花甲就不得不張開(kāi)嘴來(lái)，從水分中獲得更多的氧氣。但為了避免香油使用量過(guò)大，最好是浸泡的水量少一些，能夠有效的增加香油的濃度，浸泡的效果更好，吐沙的速度更快。

5、45度左右的溫水

這個(gè)可以用手感，摸起來(lái)比較熱但是不會(huì)燙手的溫度就可以了。當(dāng)花甲浸泡在46度的水溫時(shí)，它們就會(huì)感到危險(xiǎn)，這時(shí)它們就會(huì)為了自保而吸收更多水分，這樣就會(huì)活魚(yú)的吐沙，一般15分鐘就能完成。

6、搖晃

準(zhǔn)備兩個(gè)盆，把花甲放入一個(gè)盆中，倒入適量的清水，再用另一個(gè)盆倒扣在裝有花甲的盆上，然后用雙手上下來(lái)回?fù)u晃。一般搖晃5次左右，每次大概在幾十秒左右，這樣花甲就會(huì)吐出很多沙，基本上就很干凈了。

7、快速加熱花甲

先把花甲放在流動(dòng)的水下清洗干凈，然后放在沒(méi)有水的砂鍋中加熱2分鐘，等花甲多都逐漸的開(kāi)的殼后，就馬上把花甲放在水下沖洗，將內(nèi)部的泥沙清洗干凈，然后把沒(méi)有打開(kāi)殼的花甲扔掉就行。

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1、絲瓜炒蛤蜊

蛤蜊用清水侵泡，搓洗干凈；絲瓜削去外皮切成大片，大蔥切成細(xì)末、姜切小蓉；用中火燒熱鍋中的油；待燒至五成熱時(shí)將蔥姜放入爆炒出香味，隨后放入蛤蜊，淋入紹酒，翻炒片刻，蓋蓋燒兩分鐘；開(kāi)蓋后，蛤蜊張開(kāi)，放入絲瓜翻炒一分鐘；加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。

2、冬瓜花蛤湯

冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的塊，生姜拍碎、香蔥洗凈切段；花蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒氽去腥味；待花蛤張開(kāi)后，除去內(nèi)臟及泥沙；往湯碗內(nèi)倒水，放入花蛤，上蒸鍋蒸制半小時(shí)，出鮮味后取出；往湯內(nèi)加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加蓋再蒸10分鐘即可。

3、辣炒花蛤

取一個(gè)小碗，加入調(diào)味汁，鹽，雞精，糖，胡椒粉少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?；鍋中燒開(kāi)水放入洗凈的花蛤煮至全部張口，然后放入水龍頭下沖洗干凈泥沙；炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，放入青紅辣椒翻炒均勻，再把花蛤倒入翻炒；加入少許白酒炒香，倒入調(diào)好的料汁；翻炒均勻后加入少許香菜，香油炒勻關(guān)火。

4、花蛤蒸蛋

花蛤泡水、吐沙，洗凈后撈出備用；雞蛋打入碗中攪勻，加入高湯、料酒、鹽拌勻，再放入文蛤；放進(jìn)蒸鍋中蒸至花蛤開(kāi)口即可端出。

5、蔥姜炒芒果螺

芒果螺吐沙，洗凈后備用；姜，辣椒切絲，蔥切段，蒜頭拍碎；熱油將姜蒜辣椒絲爆香，放入芒果螺翻炒，并加入少量溫水，直到炒芒果螺嘴巴全都裂開(kāi)；然后裝盤(pán)即可食用。

6、花甲豆腐湯

蛤蜊用冷水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時(shí)吐凈泥沙備用；熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥姜一起爆香；倒入一碗高湯大火煮開(kāi)；放入切塊的豆腐煮開(kāi)；再放入蛤蜊，中火加蓋煮5分鐘；最后調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

7、花甲肉拌黃瓜

沙蛤蜊洗凈，加沒(méi)過(guò)的涼水，大火煮開(kāi)，取出蛤蜊肉；把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中，用笊籬旋洗蛤蜊肉，撈出備用；用搟面杖拍碎黃瓜，用手把黃瓜掰成小塊；把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合，加入搗好的蒜泥和切碎的香菜沫；倒入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤(pán)即可。

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食用注意

1、未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類(lèi)食品不要吃，以免傳染上肝炎等疾病。

2、花蛤等貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

搭配禁忌

1、花甲+田螺：同食會(huì)引起中毒，可以用胡荽解毒。

2、花甲+甘草：忌同食。

3、蛤蜊不要與橙子、芹菜同吃。

4、不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用花甲飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

5、不能與寒涼食物同食。花甲本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

食療配方

1、花甲粉+槐花：可治鼻出血、牙齦出血、出血性紫癜等。

2、花甲肉+青黛：可治慢性支氣管炎。

3、花甲肉+韭菜：炒食，可治肺結(jié)核、潮熱、陰虛盜汗。

4、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥：同煮湯食用，可治口干、干咳、心煩、手足心熱等癥。

禁忌人群

1、有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

2、皮膚病患者禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過(guò)海鮮過(guò)敏人群禁食。

花甲中含有豐富的硒、鈣營(yíng)養(yǎng)素。硒具有類(lèi)似胰島素的作用，可以促進(jìn)葡萄糖的運(yùn)轉(zhuǎn)，鈣可促進(jìn)胎兒的骨骼和牙齒發(fā)育，預(yù)防孕婦腳抽筋，所以孕婦可以適當(dāng)吃些花甲。

花甲對(duì)孕婦有很好的治療作用，具有滋陰利尿、祛痰的功效。能促進(jìn)體液的產(chǎn)生，消除孕婦的水腫和口渴，還能有效治療孕婦的痔瘡，也是糖尿病孕婦的輔助治療食品。然而，由于花甲的寒冷性質(zhì)，孕婦不應(yīng)該吃太多，大約每天5顆。

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