大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。

1、大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

2、大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

3、大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤，預(yù)防癌癥。

4、大白菜能預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

1、利腸通便，幫助消化：含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。

2、消食健胃，補充營養(yǎng)：含多種維生素及礦物質(zhì)，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白菜幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養(yǎng)成分。

3、防癌抗癌：吲哚-3-甲醇，能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素。婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的合成和積累，故有一定抗癌作用。

4、預(yù)防心血管疾病：有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

1、素炒白菜：

白菜冼凈切斷；鍋內(nèi)放入豬油燒開，加入白菜翻炒（用豬油煮大白菜要比植物油潤滑更香甜）；待白菜軟化下去時加鹽，生抽翻炒；出鍋前加入雞精，喜歡吃原味的，不放雞精也好吃。

2、酸辣白菜：

白菜洗凈后切成片，辣椒剪成段，姜切末；鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，放入干辣椒和姜末炒香；倒入白菜片，翻炒2分鐘左右，加入鹽，米醋和生抽；攪拌均勻后加入雞精調(diào)味即可。

3、醋溜大白菜：

大白菜洗凈，從中一分為二，去除外部沒有水分的老葉子，取白菜下部的菜幫子，用刀切成斜片；生姜洗凈切絲，干辣椒洗凈去籽，切段；鍋中放油，開大火燒熱，放入姜絲、干辣椒，爆香；放入白菜片，加入適量醋，快速翻炒；炒上2分鐘左右，加入鹽和適量味精，再略翻炒一下即可出鍋。

4、涼拌咸白菜：

把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分，切小丁，青辣椒洗凈切末；加入白糖，拌均勻后；再加麻油雞精拌均勻；加剁椒拌均勻；入裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。

大白菜的播種方式分為直播和育苗兩種。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內(nèi)劃溝，深約1.5厘米，人工順溝播種，然后覆土、鎮(zhèn)壓，每畝用種量150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季節(jié)氣溫低，幼苗生長緩慢，需40～50天苗齡。春末、炎夏季節(jié)氣溫高，幼苗生長迅速，需25～30天苗齡。育苗時，要根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)氣候特點，采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)設(shè)施。冬播早熟栽培，因嚴(yán)冬季節(jié)寒冷，宜采用高效節(jié)能型日光溫室播種育苗栽培；春播早熟栽培，因早春氣溫低，宜采用普通日光溫室播種育苗栽培；春末夏栽，因春末早晚氣溫低，宜在塑料拱棚內(nèi)播種育苗，露地定植；夏季早熟栽培，因夏季氣候炎熱而多雨，要采用陰棚降溫播種育苗，或直播后覆草、澆水降溫保苗栽培，并要注意雨后排水。

1、娃娃菜是最近幾年從韓國（一說日本）引進(jìn)的一款蔬菜新品咱，也叫微型大白菜，從種類上來說它和大白菜一樣都屬于十字花科蔬菜。從生長過程中可以看到，娃娃菜是在大白菜成熟收割后，用土把大白菜的菜埋住，之后根部發(fā)芽并成長起來后，這個菜就叫娃娃菜。

2、娃娃菜相當(dāng)于白菜體積的四分之一，但它所含的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富，其中的鈣、磷等元素可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，胡蘿卜素是大白菜的74倍左右，起到保護(hù)眼睛的作用，另外小白菜含有豐富的維生素B1、B6等具有緩解精神疲勞的作用，多吃娃娃菜有助于保持平靜的心態(tài)。

3、大白菜和娃娃菜在營養(yǎng)成分上相差無幾，但其胡蘿卜素含量較娃娃菜有點次。大白菜的主要特點是，份量充、價格低，論性價比還是大白菜占優(yōu)勢。單就同質(zhì)量的大白菜和娃娃菜比較，小白菜的營養(yǎng)含量高于大白菜，尤其是β-胡蘿卜素元素。