【木耳炒肉的做法】木耳炒肉的家常做法 木耳炒肉食用指南
木耳炒肉原材料
1. 主料:豬肉150 克,水發(fā)木耳100 克。
2. 調(diào)料:醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、濕淀粉。
木耳炒肉的做法步驟
1. 把木耳摘去硬根,洗凈泥砂,把肉切木耳大小的薄片。
2. 炒勺內(nèi)放油,燒熱,放入肉片煸炒(可放少許醬油調(diào)色)。
3.再放入蔥花、醬油、花椒水,隨即下入木耳煸炒。
4.出鍋前,撒入精鹽和味精后推勻,用濕淀粉勾芡,即可出勺裝盤。
小竅門:木耳洗凈后用溫水泡十五分鐘后,再把木耳放入鍋中煸炒更能體現(xiàn)木耳儒軟鮮嫩的風(fēng)味哦!道理很簡(jiǎn)單泡過(guò)溫水的木耳能釋放出它所儲(chǔ)存的生物酶,這樣不僅提高了木耳的食用風(fēng)味,更能實(shí)現(xiàn)其藥用價(jià)值。
木耳炒肉食用指南
保健功效:此菜肴用補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的豬肉,配滋陰潤(rùn)燥、強(qiáng)壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補(bǔ)??芍委熌I虛精虧、病后體弱、產(chǎn)后血虛、或熱病傷陰、液于血枯等病。
注意事項(xiàng):凡外感風(fēng)邪者,不宜多食。不宜與胡蘿卜同吃。
主菜特點(diǎn)
木耳: 木耳有養(yǎng)血駐顏、祛病延年之效,中醫(yī)理論認(rèn)為它可益氣涼血,養(yǎng)肺潤(rùn)腸,對(duì)血虛引起的脫肛、便血、崩漏等癥有較好的調(diào)理作用。
豬瘦肉:豬肉有滋養(yǎng)臟腑、滑潤(rùn)肌膚、補(bǔ)中益氣等功效,瘦肉中含鐵量又較為豐富,所以陰虛不足、頭暈貧血者常食豬瘦肉可改善血熱、燥咳、便秘等燥癥。
怎么炒肉不粘鍋:炒肉粘鍋的原因,一是鍋熱油熱時(shí)下料,油溫過(guò)高,肉的蛋白質(zhì)、淀粉汁驟然受熱,形成一層外衣,使肉互相連結(jié),難以炒散,而出現(xiàn)粘鍋;二是由于鍋涼油冷,使肉的外層蛋白質(zhì)、淀粉不能凝固,沉在鍋底,油溫升高后即粘附于鍋底。
據(jù)此,要防止肉粘鍋也不難,只要做到熱鍋涼油即可。做法是將凈鍋置旺火上,待鍋熱后,倒入適量涼油,再置于旺火上,隨即投入原料,快速翻炒,這樣在溫油鍋內(nèi)肉的蛋白質(zhì)逐漸展開,即不會(huì)粘鍋,然后投入調(diào)料、配料即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;
2.黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;
4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。