涼粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質，可給人體補充多種養(yǎng)分。尤其是水分，可避免身體因熱燥而缺水，感覺到干渴。

并且，由于涼粉是由純天然植物涼粉草制成，因此涼粉具備了涼粉草的多種功效，包括消暑、清熱、涼血、解毒，還具有一定的藥用價值，可用于急性風濕性關節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病等。

涼粉是一道適合夏季食用的小吃，其色潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏季冷食有消暑解渴之功，冬季拌入辣椒熱食，則有祛寒暖胃之效。涼粉的種類繁多，有的吃咸的，比如四川米涼粉，有的吃甜的，比如廣式?jīng)龇?，涼粉甜咸皆可。通常用豌豆粉、綠豆粉、土豆粉或大米粉，加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“涼粉”。

傳統(tǒng)的涼粉的做法多是用豌豆來做的，現(xiàn)在大多是用的綠豆，也有用馬鈴薯、紅薯等加工而成的淀粉來制作。下面我們就以綠豆涼粉為例，說說涼粉的做法。

1、用量杯取約5杯的清水放入鍋中，再加少許鹽，大火燒開。

2、用量杯取1杯綠豆淀粉和1杯清水，調勻后倒入沸水鍋中。

3、在倒入淀粉糊的過程中，注意一邊倒一邊攪拌，然后小火慢熬。

4、熬制的過程中也要慢慢的攪拌，至再次燒開時，鍋中液體變成完全透明的狀態(tài)，并呈片狀流下，就說明煮好了，這時候可以關火了。

5、將煮好的綠豆涼粉放入容器中，然后將容器放入冷水中，使綠豆涼粉孜然凝固。也可以直接放涼然后放入冰箱中冷藏。

6、食用時將涼粉取出，然后切丁，拌入喜歡的佐料即可。

涼粉切成小塊，用涼水過幾遍，泡一小會。黃瓜一根兒，洗干凈，切成細細的絲。大蒜，砸成細細的蒜泥。在一個碗中放入適量生抽，少許白醋，把蒜泥挖入碗內，再放少許鹽，辣椒油。把碗內所有小料都拌勻，調入適量涼水，就完成了調料。用勺子舀適量涼粉放入碗中，加上適量黃瓜絲，還有香菜碎，然后舀適量拌料，拌均即可開吃了。

1、先將1500克大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗500克涼粉草，洗凈后下鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出，拿出的時候把草上像膠狀的物質仙草膠弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水。

4、涼粉草拿出之后待涼，然后放進清水里搓，把它的精華都搓出來，之后涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起，然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，就可以把汁液下鍋煮了。住的期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

6、把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀，等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。

7、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

8、最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了，徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水。

涼粉和涼粉僅一字之差，其原料也非糧（糧食)即豆（雜豆），但其成分卻有很大差別。

涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分別占其重量的90%和9%，其余1%主要成分是膳食纖維，蛋白質、脂肪和其他營養(yǎng)素含量極少。整體而言，涼粉的營養(yǎng)價值不高，是典型的淀粉制品。

涼皮多是利用原料中所含的蛋白質制成，其主要成分是水、蛋白質和淀粉，大概分別占總重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質等。因為涼皮含有較多的蛋白質，所以其營養(yǎng)價值整體高于涼粉。