新疆葡萄干因其產(chǎn)地而統(tǒng)一命名，新疆葡萄甲天下，尤其葡萄溝的葡萄最為出名，其中以廣栽葡萄聞名于世，新疆葡萄干分類很多，根據(jù)選用葡萄種類的不同可分為：無核白、特級綠、無核綠香妃、無核玫瑰香妃、無核紅香妃、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、瑣瑣、喀什哈爾、日加干等。用無核白鮮葡萄晾制的葡萄干，含糖量高達(dá)60%，被人們視為葡萄中的珍品。按顏色主要有四種：綠色、紅色、紫色和黑色。每個顏色當(dāng)中又分為許多品種，口味特點(diǎn)各不相同。其中，以吐魯番葡萄干最為著名，為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

大棗又名紅棗、干棗、棗子，新疆大棗又稱為“黃金壽棗”，民間有“一日食仨?xiàng)?，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說，主要品種為駿棗、灰棗和贊皇棗。其中，駿棗屬和田的最為出名，名曰和田玉棗，灰棗屬若羌的最為出名，名曰若羌棗，贊皇棗屬哈密的最為出名，名曰哈密大棗。新疆的三種棗，和田棗個大肉厚，很甜；若羌棗個小最瓷實(shí)，但味道更清甜、純正；哈密棗補(bǔ)血效果好。新疆紅棗著名的有哈密大棗、阿克蘇紅棗、若羌灰棗、和田玉棗。MAIGOO小編溫馨提示：新疆棗的特點(diǎn)是核和棗肉剝開就分離，核上午無肉，買的時候最好先嘗嘗看看，以免買到假的。

新疆核桃是新疆的著名干果之一，素以品質(zhì)優(yōu)良而馳名中外，這里的核桃，品種多，質(zhì)量好。從果型上分，有小果型、大果型、圓果型、尖果型、橢圓型、薄殼型等十多種，每個品種又有不同的特點(diǎn)。新疆核桃具有殼薄、果大、含油率高等特點(diǎn)，阿克蘇、和田、葉城的核桃是中國核桃最優(yōu)的品種。目前有許多優(yōu)良品種，主要有紙皮核桃、薄殼核桃、露仁核桃、新疆碧根果等。其中，阿克蘇的核桃有個兒大、殼薄、含油量高的特點(diǎn)，尤其是這里形如香梨的大個兒核桃、含油量大的油核桃，以及一捏就破的露仁紙皮核桃。新疆核桃特產(chǎn)中，比較出名的有阿克蘇薄皮紙核桃、和田薄皮核桃、喀什核桃、新疆兵團(tuán)三團(tuán)核桃、葉城核桃等，其中，和田薄皮核桃、葉城核桃、阿克蘇核桃為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，新疆兵團(tuán)三團(tuán)核桃、鞏留核桃為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，是新疆特產(chǎn)最名貴的干果之一，有著極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。新疆巴旦木較國外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜，maigoo小編認(rèn)為巴旦木是珍貴的饋贈佳品。新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，有薄皮之分，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。根據(jù)口味可分為椒鹽的、原味的、五香味的、原味的等，其中新疆椒鹽巴旦木比較受歡迎。而新疆巴旦木特產(chǎn)中，以莎車巴旦姆、喀什巴旦木最為出名，其中，莎車巴旦姆為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

全國有很多地方都產(chǎn)杏干，而新疆是我國批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)杏干的省區(qū)，新疆的杏干比較出名，也是新疆著名的干果，小白杏干、大白杏干、樹上杏干（又稱樹上干，吊死干）都產(chǎn)自于新疆，其中新疆和田的杏干最為出名。新疆杏干味甜、質(zhì)軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補(bǔ)氣，增加熱量的作用，營養(yǎng)豐富，含多種維生素和微量元素，吃的時候其味甜、酸、脆俱全。新疆杏干特產(chǎn)中，比較著名的有英吉沙色買提杏干、鞏留樹上干杏、霍城樹上干杏、阿力瑪里樹上干杏、庫車大白杏干、干果杏包仁、和田杏干等等，其中，英吉沙色買提杏干為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，而鞏留樹上干杏、霍城樹上干杏、阿力瑪里樹上干杏為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

新疆無花果有“水果皇后”的美稱，又名天生子、文仙果等，維吾爾語稱無花果為“安居爾”，意為“樹上結(jié)的糖包子”，果實(shí)皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，也是新疆著名的干果之一。新疆無花果產(chǎn)地主要分布在阿圖什、喀什、莎車、葉城、和田、庫爾勒、阿克蘇及吐魯番盆地，其中以阿圖什產(chǎn)的無花果最為著名，面積也最大。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。

新疆天山烏梅產(chǎn)自天山山脈，別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，近成熟果實(shí)經(jīng)煙火熏制而成。其個大、體重、肉厚、烏黑、完整，果肉柔軟，橢圓形，內(nèi)含一粒淡黃色小，口感甜中帶酸，有嚼勁，也是新疆著名的干果之一。烏梅好處多多，其中含有的茶酸能促進(jìn)腸蠕動，因此便秘之人宜食之；含有的多種有機(jī)酸，有改善肝臟機(jī)能的作用；而梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。烏梅干營養(yǎng)豐富，不僅可以當(dāng)作干果，而且可以入菜，聰明的家庭主婦將它做成樣式豐富的各色菜肴，同樣美味。

新疆枸杞是我國枸杞六大產(chǎn)地之一，新疆枸杞顏色相對暗紅，褶皺明顯?？诟屑冋?，個頭比較大，籽少肉厚，味道比較甜，自然曬干，而沒有經(jīng)過烘干等處理，也是新疆著名的干果之一。與寧夏枸杞相比，新疆枸杞泡水后，回味微澀，清香四溢，杞味香濃，最直接的區(qū)別在于入口回甘。新疆枸杞最著名是精河枸杞，天然的精河枸杞，出產(chǎn)的枸杞色澤鮮紅、果粒大、肉豐厚、富營養(yǎng)、味甘美，為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

“新疆有三寶，沙棗沙棘與甘草”，新疆沙棗主要分布在天山，又名天山沙棗，主要品種有大沙棗和尖果沙棗，大沙棗，果較大，形狀長圓形和卵形，顏色淡黃和淺褐色，味甘而不飴，面而不黏，味道香甜，含糖量高，富有營養(yǎng)；主要分布在塔里木河中上游、喀什噶爾河兩岸一帶。尖果沙棗也叫小沙棗，枝條稠密，果實(shí)較小，果核兩端尖。沙棗4月中旬開始萌芽，5月底至6月初進(jìn)入花期，花期為3周左右，7月上旬見幼果，8月下旬果實(shí)成型，10月份果實(shí)成熟，在新疆，用沙棗和葡萄干等干果宴客是少數(shù)民族家庭的習(xí)慣，是飯后少數(shù)民族的小零食。

開心果原產(chǎn)于敘利亞和伊朗，我國是在唐代開始引進(jìn)，主要種植在新疆，也是新疆著名的干果之一，其中，以新疆喀什地區(qū)最為出名。開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油，因此越嚼香味越濃，余味無窮，對身體有很好的補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。其果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)，古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。

鷹嘴豆俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”，是世界第三大豆類，因其外形獨(dú)特，類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。最早的種植地在新疆烏什縣、拜城縣。民間有：每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語。如果人們每天都吃些豆類食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品。新疆鷹嘴豆最為著名的當(dāng)屬烏什鷹嘴豆、木壘鷹嘴豆，其中，木壘鷹嘴豆為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，烏什鷹嘴豆為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

阜康打瓜籽是新疆昌吉州阜康市的特產(chǎn)，為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是新疆著名的干果之一。阜康市打瓜籽板大、皮薄、肉厚、油多、味醇，具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、淀粉等營養(yǎng)成份及鈣、磷、鐵等元素和各種維生素。除了以上著名的干果外，MAIGOO旅游小編推薦新疆其他著名干果：頂山食葵、哈密瓜干、哈密瓜脯、圣女果干、香梨干等。