【堿性食物】醋是酸性還是堿性食物 堿性食物有哪些

許多酸性物質(zhì)進入食品中會變?yōu)閴A性食品，就比如醋，醋是酸性的還是堿性的?醋是酸性食品還是堿性食品呢?下面就隨小編一起看看醋是酸性還是堿性，是酸性食品還是堿性食品吧。

醋是酸性物質(zhì)，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他確是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個概念。

世界的真實面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。

酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。

所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xué)說，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H )數(shù)量　　比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后，產(chǎn)生的H 離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時它呈酸性。如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量，氫離子(H )數(shù)量越多，pH值越低;(OH-)數(shù)量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級的生命反應(yīng)的過程。當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。

英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎)。在這循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因。其他堿性食物進入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于這個原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們?nèi)找嬉庾R到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種嚴(yán)重疾病——心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關(guān)注。然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。其實和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝最終對體液的貢獻都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

屬于平性(陰性系列中屬于比陽性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。

屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。

屬于熱性的堿性食物有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。

屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。

屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。

4、堅果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。

屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：食鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性的堿性食物有：食堿。

7、十字花科類堿性食物大全

蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。

強堿：昆布、恰瑪古等。