比目魚(yú)是魚(yú)。比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)、板魚(yú)、偏口魚(yú)，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦，特別適于在海床上的底棲生活。它們的身體扁平，雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周?chē)h(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片，并且只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。比目魚(yú)種類(lèi)繁多，全世界有540余種，中國(guó)產(chǎn)120種，主要類(lèi)別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。

多寶魚(yú)是比目魚(yú)的一種。比目魚(yú)是一大類(lèi)海洋魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚(yú)類(lèi)。多寶魚(yú)是屬于比目魚(yú)中的鰈形目鲆科，俗稱(chēng)歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)稱(chēng)“多寶魚(yú)”。

1、比目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而且脂肪含量較少。

2、比目魚(yú)還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。

3、所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。

4、比目魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。

1、患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用。

2、烹調(diào)時(shí)不宜加入過(guò)多食用油。

1、炸比目魚(yú)：

將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。

2、醬燒比目魚(yú)：

將魚(yú)清洗干凈，表面均勻的抹上鹽，30分鐘。準(zhǔn)備蔥段，姜片。鍋中多放點(diǎn)兒油，油熱后放入魚(yú)。兩邊都煎一下，一面大概兩分鐘，等表皮硬了以后加入熱水，稍微沒(méi)過(guò)魚(yú)身。加入老抽，料酒，醋，蔥，姜，白糖，此時(shí)開(kāi)小火。最后灑上香菜段兒，大火收汁裝盤(pán)即可。

3、煎烤比目魚(yú)：

將比目魚(yú)除腸雜洗凈，用刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀。撒人胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘后，再將魚(yú)兩面均勻地沾上干面粉。烤鍋放人魚(yú)和色拉油，先用強(qiáng)波火力煎3分鐘，翻面再用強(qiáng)波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，涂滿魚(yú)身，放入溫度達(dá)250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤(pán)，盤(pán)邊放上炸土豆條即可。