話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴里，那種味道刻骨銘心。后來他當了軍事統(tǒng)帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之余，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終于廣為流傳。而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。詳細>>

長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。

長沙臭豆腐，同樣是油炸，但是內(nèi)部中空且為黑色，臭味更為突出。詳細 >>

雖然臭豆腐中含有豐富的營養(yǎng)價值，MaiGoo小編提醒如果過多食用的話，也是會對人體產(chǎn)生危害的。

臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，此外，胺類物質(zhì)存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

臭豆腐在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一種叫做“肉毒梭菌”的毒菌，吃多了會出現(xiàn)頭暈、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀。

有些不法商販在制作臭豆腐的時候，在里面添加硫酸亞鐵，這種物質(zhì)可以使豆腐表面看起來呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物質(zhì)，就成為了臭豆腐。另外，小作坊制作工藝大多是添加了化學染料、餿水、污水等加工而成的。小商販油炸的臭豆腐使用的油都是經(jīng)過反復煎炸的，里面含有大量的致癌物質(zhì)，對人體健康沒有益處。

臭豆腐制作流程比較復雜，對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖。詳細>>

因為在制作臭豆腐的過程中，豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程當中，其中豆腐里面所含有的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，里面所含有的硫氨基酸也被充分的水解，從而產(chǎn)生一個叫硫化氫的化合物，這種化合物本身含有著十分刺鼻的味道，而平時我們看臭豆腐在制作的時候會有一陣撲鼻的臭味也是由于這個導致的。

黑色臭豆腐：在制作的時候是使用黑豆豉煮水，然后放入香菇，冬筍絲再加入白酒，堿面，發(fā)酵15~20天左右的時間以后，把里邊的這些食材都給過濾出來，然后把切好的豆腐放在里邊浸泡，浸泡制變成黑色就可以了。

黃色臭豆腐：在制作的時候也是要先做腌制的，使用莧菜梗切成小段兒，放在水里邊加入食用鹽浸泡，發(fā)酵大概15天到20天的時間，然后過濾之后把豆腐放在里面浸泡就可以了。

鹵水做好以后，剩下的步驟都一樣，都是先把鮮香的豆腐放進去，浸泡一段時間，讓它吸收里面的“營養(yǎng)”物質(zhì)。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的，用綠鹵水泡出來的就是黃白色的。然后撈出來，控干水分，放入油鍋里炸一下。再淋上調(diào)好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。

長沙臭豆腐的制作方法、臭豆腐的醬汁秘方、油炸臭豆腐的做法

香辣臭豆腐的做法、紅燒臭豆腐的做法、臭豆腐燒肥腸的做法

看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。詳細>>

Maigoo小編建議，如果是制作過程油炸版不要超過2天，夏天不要超過6小時，鹵水版本不要超過15天。如果是已經(jīng)做好了的，最好不要存放超過1周，如果是購買的商品，以包裝上保質(zhì)期為準。詳細>>

看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異?，F(xiàn)象。

掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。詳細>>

看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常，或者是紅褐色有沉淀，它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現(xiàn)象。

掰：掰開豆腐看一看，里面是否較白淺，如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經(jīng)發(fā)酵過的屬于速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。詳細>>