一、潮式月餅簡介

潮式月餅又稱朥餅，是廣東潮汕漢族小吃，亦是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點(diǎn)是皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內(nèi)核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內(nèi)核）。潮式月餅中用料最少、做工最簡的屬老婆餅。另有方形潮式月餅稱腐乳餅，其味香咸，極具特色，腐乳餅中還有與老婆餅相對應(yīng)的簡易餅種叫老公餅。

另豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角，最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。

二、潮式月餅的特點(diǎn)（重油重糖）

潮式月餅產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)，流傳于閩南一帶，是酥皮月餅的代表，潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一。不同于蘇式月餅，傳統(tǒng)中講究的“水油立酥皮”的“起酥”工藝就在這里得到體現(xiàn)!百般翻轉(zhuǎn)，千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩之感不言而喻。

潮式月餅以重油重糖而聞名，外形近似蘇式，用料略似廣式。餡心多采用冬瓜條，配以肥膘丁、豬油、芝麻、蔥油、綠豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表品種有老婆月餅、冬瓜月餅、百果月餅等，其中以老婆月餅飲譽(yù)南北。其特點(diǎn)是餅皮酥潤，餡心肥軟，帶有濃郁蔥香味，具有甜、香、肥、厚的特殊風(fēng)味。

三、潮式月餅的典故（茶食泰斗）

潮汕人以聰明能干、心靈手巧、善于經(jīng)商而著稱于世。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一(其它是京式月餅、津式月餅、蘇式月餅和廣式月餅)。據(jù)有關(guān)資料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮式月餅之后，贊不絕口，并特書“茶食泰斗”四字回贈。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮式月餅后，交口稱贊，并依其父所題的四字再次回贈，遂成為飲食界的美談趣事。

四、潮式月餅的做法

用料

主料：面粉900g；

調(diào)料：色拉油300g、食鹽適量、白糖50g、水200g、紅曲粉適量。

潮式月餅的做法

1、將水油面、油酥面，各自調(diào)好醒發(fā)20分鐘。

水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。

油酥面：面粉400克，色拉油200克。

2、分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圓成團(tuán)；取一份水油面團(tuán)，摁成圓形面皮，翻過來，放一個油酥面團(tuán)在中間包好。收口捏緊。

3、收口向上，將面團(tuán)搟成長條形，卷起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松馳15分鐘。

4、然后將面卷豎放，摁扁，再次搟長成長條形，卷起。再次松馳20分鐘。

5、一個面團(tuán)，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

6、切面朝下立放，摁扁，搟成中間厚，四周薄的圓面皮。

7、包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊后，收口朝下，滾圓，整成生坯。

8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預(yù)熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

9、香。