民以食為天,米飯是每天不可缺少的主食。米的種類有很多,其種類不同營養(yǎng)價(jià)值也就不一樣。粳米是大米的一種,也是南方日常食用米,其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補(bǔ)之物。食用粳米容易消化,因此是老、弱、婦皆宜的食品。什么是粳米?粳米是糯米嗎?
粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補(bǔ)之物。
粳米是我國南方人民的主食,是大米的一種,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地。粳米含有大量碳水化合物,約占79%,是熱量的主要來源。
米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長(zhǎng)與寬之比小于二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質(zhì)地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質(zhì)粒少,米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質(zhì)粒多,品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。
粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
1、粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好;
2、粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);
3、粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??;
4、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率;
5、粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng),又無異體蛋白進(jìn)入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。
大米又稱“稻米”,從廣義上來講,大米包含粳米、秈米和糯米。狹義上來說,大米是我們中國人當(dāng)作主食的米。本文中所說的大米就以俠義為準(zhǔn)。對(duì)于南方人來說,無論是在家庭還是在餐廳中,大米飯都是不可或缺的。大米的種類有很多,人們常常吃的一般為本地所產(chǎn)的大米。所以說,粳米是屬于大米哦,它是大米的其中一個(gè)品種。
粳米比較粗短,粘性較強(qiáng)、脹性小,廣東人稱它為“肥仔米”。根據(jù)粳米的收獲時(shí)節(jié),有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質(zhì)優(yōu)良,它的質(zhì)地偏軟、腹白較大,吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細(xì)>>】
1、原糧品種方面
在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長(zhǎng),長(zhǎng)度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時(shí)易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長(zhǎng)度是寬度的2倍左右,茸毛長(zhǎng)而密,芒較長(zhǎng),稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質(zhì)粒多,出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。
3、對(duì)碎米的要求方面
秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米,所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。
4、營養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。
粳米山藥粥
將粳米反復(fù)用清水洗凈。把山藥去皮,洗凈切成粒;枸杞洗凈以備用。將洗凈的米倒入鍋中,再加入適量清水,用大火燒開,轉(zhuǎn)入小火煮大約30分鐘至米開花為佳。再加入備好的山藥、枸杞和適量的冰糖,再用小火煮10分鐘即可食用。
皮蛋瘦肉粥
粳米淘洗干凈后,以清水浸泡2小時(shí)以上。將泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次,煮成濃稠的白粥。皮蛋2只,切成粒,瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時(shí),待用。將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開后,放入肉片,待肉片浮起時(shí)離火,撒上香菜、蔥花,滴上數(shù)滴麻油即可。
花生粳米粥
準(zhǔn)備適量花生米、懷山藥、粳米和冰糖。分別將花生米及山藥搗碎,再與粳米相和,同煮為粥,候熟入冰糖調(diào)勻即可。粥黏稠香鮮,營養(yǎng)全面。
Q1:粳米怎么讀
A1:“粳”,《說文解字》中記敘“稻之粘者”,但粳的讀音到底是念“jīng”還是“gěng”,經(jīng)常讓人很糾結(jié)。農(nóng)民、眾多研究水稻的學(xué)者和農(nóng)業(yè)專家長(zhǎng)期以來一直讀“gěng”,但是按照《新華字典》的法定讀音應(yīng)該是“jīng”。所以粳米的讀法是[jīng mǐ]。
Q2:粳米是糯米嗎
A2:大米分為粳米,秈米,糯米。其中,糯米是粘性很大的米,俗稱粘米。是糯稻的種仁。含有多量糊精,性粘柔軟,所以取名糯米。糯米,自古就是重要的滋補(bǔ)食物。與粳米相比,其性偏于溫,脾肺虛寒的人最宜食用糯米。粳米又名大米,有早,中,晚之分,北梗涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人,老幼皆宜。
Q3:粳米產(chǎn)地有哪些
A3:粳米是大米的一種,在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
Q4:粳米的食用禁忌有哪些
A4:一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。
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