鳳梨月餅

配料

餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克，花生油25克。

鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克。

蛋液配料：蛋黃1個(gè)、水10克。

制作過(guò)程

餡料

1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開(kāi)水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒(méi)過(guò)冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。

2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來(lái)，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過(guò)涼水）。

3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來(lái)的冬瓜水。

4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、處理完冬瓜后，就開(kāi)始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

6、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。

10、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點(diǎn)，可以使鳳梨餡更快的冷卻）

餅皮

1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻。

2、面粉過(guò)篩。

3、把面粉倒入攪拌好的糖漿里。

4、揉成餅皮面團(tuán)。

5、餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)（可套保鮮袋放入冰箱冷藏）。

成型

1、把餅皮分成分成19克1份，共12份

2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7）。

3、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)。

4、把鳳梨餡放在面團(tuán)中間。

5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住鳳梨。

6、繼續(xù)往上推，直到把鳳梨完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個(gè)圓球。

7、月餅模具內(nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。

8、把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。

9、噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘。

10、待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋液（只刷表面，側(cè)面不刷）。

11、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

菠蘿水果月餅

配料

餡料配料：菠蘿250g，熟糯米粉100g，白糖50g，轉(zhuǎn)化糖漿20g，花生油10g。

餅皮配料：面粉250g，菠蘿餡料120g，堿水10g，色拉油75g，轉(zhuǎn)化糖漿250g。

蛋液配料：蛋黃1個(gè)、水10克。

制作過(guò)程

餡料

1、選用新鮮菠蘿，去皮，切成小顆粒。

2、放入烤箱中，上下火調(diào)整250度左右（根據(jù)每個(gè)烤箱不同選擇）烤40分鐘左右。中間需要翻一下。

3、加入熟糯米粉，白糖，糖漿和花生油攪拌均勻。

4、攥成小團(tuán)備用即可。

成型

1、糖漿，油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣酆统善っ妗ｐh20分鐘后，分割成15克一個(gè)的小劑子。（選用35克的模具）。

2、菠蘿餡料分割成20克的小圓球。（菠蘿餡料制作的配料可以根據(jù)實(shí)際使用餡料的分量按比例減少）

3、包制餡料。

4、用皮面包裹住餡料，慢慢往上推。

5、劑口朝下放在案板上，扣上模具。

6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分鐘后刷蛋液，再繼續(xù)烘烤15分鐘即可。

哈密瓜水果月餅

配料

餡料配料：哈密瓜1000g，砂糖（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml。

餅皮配料：面粉130g，轉(zhuǎn)化糖漿80g，堿水1g。

蛋液配料：蛋黃1個(gè)。

制作過(guò)程

餡料

1、先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。

2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3、水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時(shí)加入檸檬汁即可。

成型

1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜置一小時(shí)，在把它按15g一個(gè)分好

2、餅皮靜置的時(shí)候，把餡按35g一個(gè)分好。

3、包的時(shí)候要注意方法，用封虎口法包好。

4、放進(jìn)月餅?zāi)＃瑝汉?，拿走月餅?zāi)?，成型?/p>

5、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤箱。

6、烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了。

奇異果水果月餅

配料

奇異果2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麥淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

制作過(guò)程

1、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌均勻，冷藏，做成月餅餡。

2、冰皮粉和小麥淀粉混合過(guò)篩加牛奶攪拌，做成粉團(tuán)。

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，切塊，并搟成面皮。

5、將餡料包入皮中，包好后放入月餅?zāi)Ｗ訅撼龌y。

6、模子用之前請(qǐng)?jiān)偃鲂┍し鄯鲤ぁ?/p>

7、制作好后，無(wú)需烘烤，冷藏10分鐘即可食用。

水蜜桃水果月餅

配料

餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉適量。

餅皮配料：面粉800克，糖漿700克， 色拉油250克，鹽5克 ，堿水11克。

蛋液配料：三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打成蛋液即可。

制作過(guò)程

餡料

1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水沒(méi)過(guò)冬瓜，開(kāi)過(guò)煮成透明狀。

2、撈出濾干水分，用料理機(jī)打成漿。

3、用紗布擠干水分。

4、桃肉切塊，料理機(jī)達(dá)成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放鍋里中火翻炒。

5、炒到快干的時(shí)候嘗嘗味道，適量加糖。

6、炒干，水果餡比較黏手。

7、涼了以后，如果太潮，可以放微波爐里加熱1分鐘，取出攪拌。

8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里轉(zhuǎn)2分鐘。

9、保鮮袋裝起來(lái)，放冰箱里一晚上，變得比較不黏手了，備用。

餅皮

1、把糖漿倒入盆中，加入色拉油，加入鹽，加入枧水，攪拌均勻。

2、加入面粉，攪拌均勻。

3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的餅皮，分割40克左右。

2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉(zhuǎn)至收口處捏嚴(yán)即可。

3、包好陷的月餅，放入模中，押平即可，最后扣入盤中。

4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤時(shí)間大概15分鐘，不同的烤箱烘烤的時(shí)間不一樣，根據(jù)個(gè)人的烤箱定制烘烤時(shí)間。

5、烘烤成淡淡的黃色，放置冷卻2分鐘。

6、把雞蛋液準(zhǔn)備好，用刷子刷上少許的蛋液。

7、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分鐘。完成。

水果月餅制作小貼士

1、水果餡制作的關(guān)鍵，在于要炒到合適的程度。炒過(guò)頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過(guò)濕潤(rùn)，更加難包餡了。

2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來(lái)的餡帶有纖維口感，才會(huì)好吃。也可以用食品料理機(jī)直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會(huì)沒(méi)那么好哦。

3、水果餡手感又粘又軟，包起來(lái)比較困難，需要一定的技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會(huì)比較容易一些。

4、廣式月餅烤好以后，皮較干硬，保存2-3天后，皮才會(huì)變得油潤(rùn)亮澤口感柔軟，這個(gè)過(guò)程稱為“回油”。所以，做好的月餅不要馬上吃，等回油后再吃口感才好哈。

5、自制的水果月餅含水分較多，只能保存7到10天左右。