豆皮,又稱為豆腐皮或腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃,是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品,具有較高的營養(yǎng)價值,經常食用豆腐皮清熱解毒、抗衰老。豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴,既可充作家常便菜,也可用與各種宴會酒席,非常美味。
中醫(yī)理論認為,豆皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。豆皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
1、預防心腦血管疾病
豆皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。
2、促進骨骼生長
含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。對鈣質需要量大的老人和小孩應該多食用豆腐皮,是天然的補鈣良藥。
3、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,可降低乳腺癌發(fā)生率。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
4、提高免疫力
據營養(yǎng)學研究,豆皮含有大量的氨基酸和微量元素,對維持細胞生長、傷后修復都有重要的作用,是提高人體免疫力,強身健體的好食物。
5、助消化排毒
豆腐皮由大豆制成,大豆含有大量膳食纖維,易消化,利于人體吸收養(yǎng)分及排出體內垃圾毒素等,還有潤燥解毒、清熱解火之功效,豆腐皮也不例外。
尖椒炒豆皮的做法
尖椒切絲,豆腐皮切成一公分寬的長條狀。鍋內油熱后,放蔥蒜爆香,然后先放入豆腐皮稍翻炒,再放入尖椒,加適量鹽翻炒。翻炒過程中,鍋底變干就放少許清水,保持鍋底可以看見少量湯汁即可。待尖椒變軟后,用水淀粉和醬油勾芡,翻炒幾下即可出鍋。
豆皮炒肉的做法
將青椒、蔥、豆皮、瘦肉洗凈切絲。豬肉放料酒、鹽、生抽和淀粉腌制15分鐘。豆皮用開水焯熟撈出。鍋內放油,油熱后放入豬肉快速翻炒至豬肉變色,仿佛如蔥、青椒翻炒幾下。放入豆皮,繼續(xù)翻炒,加少許鹽、醬油、雞精/雞粉翻炒均勻即可出鍋。
豆皮春卷的做法
油豆皮每張切成六小塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內,加水調成濕漿。鍋下油燒熱,放冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末炒3分鐘,起鍋成餡。豆皮鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿。炒鍋下油,燒至五成熱,將春卷炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
涼拌豆皮的做法
干豆皮用水泡發(fā),泡好后攥干備用。大蔥和洋蔥分別切絲,盡量多放一些,個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大蔥絲,洋蔥絲,蒜末。再依據個人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手攪拌均勻即可。
地區(qū)不同,所以叫法不同。豆皮實際上有兩種,一種是將豆?jié){煮熟后,挑的上面的一層薄薄的皮曬干制成的,還有一種是壓制而成的跟豆腐干類似,但是比豆腐干薄的豆制品。為了加以區(qū)分,我們將第一種的叫做豆腐皮,而第二種的叫做千張。這樣大家理解起來更好。
豆腐皮的質感比較薄,這是因為它是豆?jié){在煮沸之后,自然在其表面形成的天然油膜,將這張油膜跳起來,進行晾曬,就得到了我們在市場上看到的豆腐皮了。
千張是經過壓制而成的,跟豆腐干有異曲同工之妙,吃起來稍微干一些,食用的時候,還需要加鹽等調味料。
腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西,都是將豆?jié){煮沸后,將其保溫然后形成一層的油膜,將這層油膜挑起來進行曬干就可以了。它與豆腐皮的區(qū)別在于,豆腐皮在曬制的時候,是平鋪著的,而腐竹是使其自然下垂,這樣干燥之后,就會成為枝條狀。腐竹的制作方法也很多,可葷可素,可燒可炒,吃起來非常的美味。
首先,將干豆腐皮沖洗一遍,注意沖洗的時候不能太用力,然后放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長,避免泡得太軟成糊狀,浸泡后的豆腐皮再切成窄條,可涼拌可炒菜。
上等的豆皮,皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆腐皮+蔥:影響鈣質的吸收。