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【老字號餐飲】中華老字號餐飲有哪些 中華百年老字號餐飲名單

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中華老字號是中國民族歷史經(jīng)典文化的成像，是老一輩人生活中的需要，經(jīng)歷了數(shù)代傳承人的保護與發(fā)展，成為了現(xiàn)代人生活中體驗到中國優(yōu)秀文化的一部分。在很久之前就出現(xiàn)了許多茶樓飯店，許多在那個時代受歡迎的名店發(fā)展至今，融入了新的制作手藝，屬于本家的經(jīng)典口味代代相傳。下面為你介紹中華餐飲老字號。

知名中華餐飲老字號介紹
  • 創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），擁有以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，“全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目；前門全聚德烤鴨店門面被公布為“北京市文物保護單位”。
  • 創(chuàng)建于1935年，以經(jīng)營傳統(tǒng)粵菜馳名，素有“食在廣州第一家”的美譽。在秉承傳統(tǒng)粵菜精華的基礎上，深度發(fā)掘和弘揚粵菜文化，開發(fā)出“滿漢大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席，并涉足簡餐和年輕化輕餐飲；1993年被國家國內(nèi)貿(mào)易部認定為“中華老字號”。
  • 建于明永樂十四年（公元1416年），以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟；字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。便宜坊燜爐烤鴨技藝被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”；便宜坊被國家商務部認定為“中華老字號”。
  • 創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年（1908年），由英籍著名華人韓素音女士親筆提名稱橋頭火鍋為《天下第一鍋》、有“吃在重慶，味在橋頭”之美譽。1994年，被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部命名為重慶市餐飲業(yè)第一家《中華老字號》名店；2000年被國家貿(mào)易局命名為“中國名菜”。
  • 源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。張鴨子張興海繼承義父張良俊的鹵制技術并進行鹵鴨料方及技術的研究，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，并將鹵制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。2010年，“張鴨子”公司成為“中華老字號”企業(yè)；2011年，張鴨子鹵烤工藝被評為“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
  • 始建于1903年，由河北滄州人丁德山創(chuàng)立，初期為“丁記粥攤”，賣豆汁兒、扒糕、涼粉兒等大眾吃食，后由其母改名“東來順粥棚”；失火重建后起了字號為“東來順羊肉館”；將“涮羊肉”引入飯莊后更名為“東來順飯莊”。形成了選料精，刀工美，調(diào)料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細，輔料全八大風味涮肉特點。
  • 杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶于1922年創(chuàng)立于上海，享有素食鼻祖之稱，功德林素食制作技藝獲得了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號。菜肴注重選料，烹飪過程少油、少鹽、少糖，盡可能保留原料營養(yǎng)，出品時則講究菜肴的擺盤。獲得由中華人民共和國商務部頒發(fā)的“中華老字號”稱號。
  • 創(chuàng)始人高貴友乳名“狗子”，14歲時到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，練就一手好活。后高貴友開了包子鋪--“德聚號”，因忙于生意顧不上說話吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”，人們喊順了嘴“狗不理”，把他經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。2011年，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
  • 創(chuàng)建于1929年，建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世，以“陜菜正宗、陜西風味小吃大全”而聞名于世，被譽為“三秦飲食文化的地標”。成為集餐飲、住宿、娛樂、商務、購物、旅游、食品工業(yè)為一體的綜合型酒店，是國際餐飲名店、中華老字號。
  • 創(chuàng)建于清光緒甲午年（一八九四年），魯迅堂叔周仲翔等在紹興城內(nèi)的都昌坊口開設的小酒店，但在幾年后結業(yè)；1981年，為紀念魯迅先生誕辰100周年，塵封的咸亨酒店重新開業(yè)，是國家首家魯迅文化主題酒店。“咸亨”取自《易經(jīng).坤卦》之《彖傳》“含弘廣大，品物咸亨”，寓意酒店生意興隆，萬事亨通。魯迅先生的小說“孔乙己”使咸亨酒店聞名中外。
  • 1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創(chuàng)；1910年春（宣統(tǒng)二年）得到老中醫(yī)的祖?zhèn)餮饷胤?，研制出風味獨特的熏肉大餅，正式掛牌為“李連貴熏肉大餅鋪”。于1995年分別在國家商標局進行了“李連貴”商品商標和服務商標注冊，是著名的中華老字號。
  • 創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋，原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為"陳麻婆豆腐"。1993年陳麻婆川菜館年被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號。
  • 清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀創(chuàng)建，經(jīng)營面點帶賣飯菜。由于古人以松鶴寓長壽，故取名松鶴樓。光緒年間（1875—1908）飯菜生意興旺，經(jīng)營額超過面點。到1918年，因經(jīng)營不善，餐廳瀕臨倒閉。后由天和祥店主張文炳牽頭以合股形式租賃該店，改名為和記松鶴樓，經(jīng)營蘇幫正宗名菜。1999年，被國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號”。
中華餐飲老字號
品牌 企業(yè)名稱
全聚德 中國全聚德(集團)股份有限公司
杏花樓 上海杏花樓(集團)股份有限公司
廣州酒家 廣州酒家集團股份有限公司
便宜坊 北京便宜坊烤鴨集團有限公司
知味觀 杭州飲食服務集團有限公司
橋頭 重慶橋頭火鍋飲食服務有限公司
張鴨子 重慶市原鹵食品有限公司
火宮殿 長沙飲食集團長沙火宮殿有限公司
樓外樓 杭州樓外樓實業(yè)集團股份有限公司
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沈大成 上海杏花樓(集團)股份有限公司
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